Рецепты маринования помидоров с семенами горчицы на зиму

Рецепты маринования помидоров с семенами горчицы на зиму

Помидоры с семенами горчицы на зиму получаются очень нежными. В них сочетаются кисло-сладкие нотки и легкий пряный аромат трав. Консервация является отличным дополнением к любому блюду, а также может выступать в качестве самостоятельной холодной закуски.

Рецепты томатов с горчицей отличаются разнообразием: маринованные, соленые, малосольные, с сельдереем.

Общие принципы и советы по приготовлению

Перед тем, как мариновать помидоры следует ознакомиться с несколькими общими принципами.

1. Для заготовок выбирают только спелые, плотные плоды. Лучше подходят мясистые сорта.
2. Чтобы вкус у плодов в банке был одинаковый, овощи рассортировывают по размеру и зрелости.
3. Все ингредиенты перед консервацией промывают и обсушивают. Порченые продукты удаляют.
4. Лучший вкус у пряностей выходит, если их перемалывать самостоятельно, а не покупать готовые.
5. Для заготовок подходит горчица в зернах и в порошке. Если замариновать томаты в зернах, то вкус получится более нежный.
6. Чтобы банки не лопались при заливке кипятка, их ставят на лезвие ножа.
7. Помидоры лучше промаринуются, если в них сделать проколы в области плодоножки. Если разрезать овощи пополам, засолка приобретает характерный окрас горчицы.
8. Рецепты помидоров с семенами горчицы на зиму приводят только примерное количество ингредиентов. Объем специй варьируют в зависимости от личных вкусовых предпочтений.

Классический способ консервации на зиму

Маринованные помидоры с горчицей обладают ярким кисло-сладким оттенком. Горчичный вкус в сочетании с душистым горошком и травами придает овощам пряный аромат. Классический способ приготовления отличается простотой и не требует дополнительной стерилизации.

Ингредиенты:

• томаты 1 кг;
• вода 1 л;
• сахарный песок 2.5 ст. л.;
• крупнозернистая соль 3 ч.л.;
• уксусная кислота 100 мл;
• лаврушка 2 листа;
• семена горчицы 1 ч.л.;
• перец 7 горошин;
• ветка укропа.

Душистые травы и специи указаны для приготовления литровой банки засолки.

1. Банки и крышки заранее стерилизуем. На дно емкости выкладываем укроп. Поверх плотно утрамбовываем томаты.
2. Заготовки заливаем кипящей водой. Банки стерилизуем 10 минут. В это время литр воды доводим до кипения. В нее добавляем соль, уксусную кислоту и сахар.
3. Ждем, когда рассол вновь закипит, а кристаллы полностью растворятся. После этого закидываем душистый перец с зернами горчицы. Рассол варится не более 10 минут.
4. Остывшую воду сливаем из банок. Емкости заполняем готовым маринадом с добавлением лаврушки.
5. Банки закатываем металлическими крышками.

Консервированные томаты отлично хранятся в подвале или кладовой.

Рецепт с зернами французской горчицы

Рассол с зернами французской горчицы позволяет придать томатам более насыщенный вкус. Мариновать рекомендуется только спелые плоды.

Ингредиенты:

• 8 томатов;
• 2 чесночных зубчика;
• пучок кинзы и укропа;
• 2 листа лаврушки;
• 20 г сахара;
• 15 г соли;
• 1 ч.л. горчицы;
• 10 штук черного перца;
• 10 мл уксусной кислоты;
• 1 л воды.

Консервация осуществляется в банке объемом 1 литр. Количество требуемых томатов может отличаться от указанного.

1. Заранее подготавливаем томаты. Их промываем и обсушиваем. Затем укладываем овощи в стерилизованную банку.
2. К помидорам добавляем очищенный чеснок, лаврушку, зелень, горчичные зерна и черный горошек.
3. В банки заливаем кипяток. Через пару минут его выливаем в кастрюлю. Рассол готовим с добавлением соли и сахарного песка. После закипания в него добавляем уксусную кислоту.
4. Заготовку заливаем горячим рассолом и консервируем. Остужаем банки в естественных условиях.

Такой консервацией можно наслаждаться всю зиму. Она отлично сочетается с разными видами мяса.

Рецепт малосольных томатов

Очень вкусно получаются овощи, приготовленные в малосольном маринаде.

Ингредиенты:

• 6 кг томатов;
• 0.5 кг сельдерея;
• 2 чесночные головки;
• душистый перец 30 горошин;
• лаврушка;
• 250 г соли;
• 0.5 кг сахара;
• 200 г зерен горчицы.

Помидоры на зиму удобнее закрывать в банках объемом 3 литра. Для засолки используются плоды небольших или средних размеров.

1. Овощи предварительно хорошо промываем и просушиваем.
2. Сельдерей и чеснок шинкуем мелкой соломкой.
3. На томатах делаем несколько проколов в области плодоножки. В каждый прокол помешаем кусочек чеснока и сельдерея.
4. На дно подготовленных заранее банок выкладываем лаврушку, сахар, поваренную соль, душистый горошек. Овощи равномерно раскладываем по емкостям.
5. Банки заливаем кипятком и оставляем на несколько минут. Остывшую жидкость сливаем в отдельную кастрюлю, смешиваем ее с солью и сахаром. Рассол доводим до кипения.
6. Готовую консервацию заливаем полученным рассолом. Поверх помидоров закладываем горчичные зерна и закрываем крышки.
7. Заготовки маринуем 5 дней в прохладном помещении. Через указанное время рассол сливаем, доводим до кипения и заново разливаем по банкам. После этого консервацию закатываем. Помидоры на зиму убираем на хранение в подвал или погреб.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/marinovanie/pomidory-s-semenami-gorchitsy.html

Маринованные помидоры на зиму. Ну очень вкусные!!!

Приветствую вас, уважаемые читатели, на страницах своего блога. Лето уже перевалило за середину и пора приниматься за заготовку помидор на зиму. Сегодня мы с вами займемся приготовлением маринованных помидор сладких или соленых, зеленых или красных на зиму с применением различных вкусных маринадов.

Я думаю, что в каждой семье есть свой, проверенный временем рецепт маринованных помидор. У меня тоже такой имеется, но каждый год хочется удивить свое семейство каким-нибудь новым рецептиком. Предлагаю вашему вниманию подборку рецептов, которые я уже готовила и которые еще буду пробовать в этом году.

Прежде чем мы приступим к заготовке помидор хочу написать несколько слов о подготовке.

1. Банки перед укладкой помидор следует тщательно мыть с содой, а затем высушить, поставив дном вверх на полотенчик. Если необходима стерилизации, то совершаем эту процедуру, а после укладываем в банки томаты.

2. Для консервирования подходят крепкие и не поврежденные плоды помидор.

3. Желательно в одну банку не укладывать помидоры различной спелости или разного размера. Перед укладкой стоит помидорки отсортировать.

А вот небольшая шпаргалка, найденная мной в интернете по количеству ингридиентов для рассола без уксуса.

Ну что ж, а сейчас приступим к консервации.

Источник: https://newkbt.ru/marinovannye-pomidory-na-zimu-nu-ochen-vkusnye.html

Маринованные помидоры с семенами горчицы на зиму рецепт с фото – Едим Дома

Приготовить вкусные помидоры на зиму можно не только с сухой горчицей (см. рецепт), но и семенами. Ведь горчица — не только отличный консервант, но и оригинальная пикантная «жгучая изюминка» в блюде.

Поэтому домашние маринованные помидоры с семенами горчицы отличаются особым ароматом и неповторимым вкусом. Кто хоть раз попробовал приготовить такую заготовку на зиму, обязательно будет готовить ее снова и снова.

Рецептов приготовления существует множество, мы выбрали самый простой и доступный.

Как просто приготовить маринованные помидоры с семенами горчицы на зиму

Понадобится:

• 1 кг помидор;
• 1 красный перец;
• 5 горошин перца;
• 3 лавровых листа;
• 3 дольки чеснока;
• 15 г. семян горчицы;
• 10 веточек укропа.

Для маринада  (на 1 литр воды):

• 1/2 стакана 9% уксусной кислоты;
• 35 г. соли;
• 65 г. сахара.

Перечислив классические составляющие, рассмотрим инструкцию пошагово.

1. Первый шаг — нужно подготовить посуду для маринования: простерилизовать банки над паром, крышки выдержать 1-2 минуты в кипятке.
2. Второй — тщательно вымыть овощи, удалить плодоножки;
3. Третий — разложить в подготовленные банки лавровый лист, чайную ложку семян горчицы, перец, очищенный чеснок и укроп.
4. Четвертый — сложить вымытые томаты в банки. Помидоры можно использовать любого сорта. Согласно отзывам домохозяек, они используют как обычные томаты, так и черри.
5. Пятый — залить кипящей водой банки с томатами для их прогрева.
6. Шестой – по истечении 10 минут воду из банок слить.
7. Седьмой — приготовить маринад. Для этого необходимо добавить в кипящую воду 3 ст. л. сахара и 30 г. соли (на 1 литр воды). Снимаем кастрюлю с плиты и добавляем 100 г. уксусной кислоты.
8. Восьмой — залить в банки с помидорами приготовленный маринад.
9. Девятый – закрутить крышки банок при помощи закаточного ключа.
10. Десятый – поставить банки с помидорами в темное место вверх дном, укутать теплым одеялом, оставить на ночь до полного остывания. Через некоторое время поставить в темное помещение для хранения.

Советы по приготовлению маринованных помидоров с горчицей

• При отборе овощей для заготовки, необходимо выбирать только спелые плоды.
• В указанном рецепте в банку закладывают целые помидоры. Согласно другому рецепту, томаты можно разрезать напополам, тогда они приобретают необычный окрас за счет горчицы.
• Некоторые кулинары, помимо перечисленных ингредиентов, добавляют в рассол 5 г. лимонной кислоты.
• Некоторые хозяйки добавляют уксус не в маринад в конце кипения, а непосредственно в банки перед закрытием крышками.
• Чтобы избежать «взрывания» банок с консервацией при хранении, помидоры в процессе приготовления рекомендуют заливать водой дважды.
• Чтобы банка не лопнула в процессе закатывания, желательно её поставить на лезвие ножа.
• Хранить томаты рекомендуется в прохладном месте. Это может быть погреб на улице, балкон или кладовка без отопления.

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник:

Маринованные помидоры на зиму: рецепт с семенами горчицы

Друзья, продолжаем публикации вкусных домашних заготовок на зиму — на очереди рецепт маринованных помидор с семенами горчицы. Совсем недавно Вкусная кухня размещала рецепт маринованных огурцов с горчицей, вот пришел черед помидоров =).

Это очень вкусная, ароматная, в меру пряная овощная закуска, для которой советую выбирать помидорчики поменьше, так они быстрее замаринуются и можно будет уже продегустировать закруточку буквально через неделю.

https://www.youtube.com/watch?v=3WY3tcpVAwI

Еще один совет: чтобы помидоры сохранили первоначальный вид (не лопнули), до заливки томатов маринадом проколите плоды зубочисткой со стороны плодоножки в 2-3 местах. Если, конечно, у вас есть чуток лишнего времени на это =).

Ну и самый, пожалуй, важный в отношении помидоров совет, чтобы они не лопались при мариновании правильно отбирайте для этого плоды: они должны быть не переспелые и иметь плотную мякоть. Тогда ваша домашняя томатная консервация будет просто на загляденье!

Давайте смотреть, как приготовить маринованные помидоры с семенами горчицы на зиму…

Ингредиенты

Для рецепта маринованных томатов нам понадобится следующий набор продуктов:

Помидоры (мелкие) — 2 кг

Чеснок — пара зубчиков

Укроп — 2 зонтика

Корень хрена — небольшой кусочек

Лавровый лист — 1 лаврушка

Петрушка — 2 веточки

Листья вишни и черной смородины — по 4 шт.

Перец черный горошком — 15 шт.

Для маринада

Вода — 1,5 л

Семена горчицы — половина чайной ложки

Соль каменная — одна столовая ложка

https://www..com/watch?v=3WY3tcpVAwI

Сахарный песок — две столовые ложки

Уксус (9%) — две столовые ложки

Примечание: по желанию в рецепт вы можете добавить болгарский сладкий перец  — 1 стручок. Для этого из него следует удалить плодоножку с семенами и нарезать дольками.

Как замариновать помидоры с горчицей

1. Прежде всего, нужно помыть и обсушить помидоры, а если хотите гарантированно сохранить цельный вид закуски, то согласно вышеизложенным советам — сделать несколько проколов зубочисткой вокруг плодоножки.

2. Для консервации нам понадобится стерилизованная тара с крышками. Заранее приготовьте ее — банки помойте и простерилизуйте привычным для вас способом. Я могу повториться, если скажу, что использую для этой цели духовку: отправляю вымытые банки на 5-7 минут в разогретой до 160 градусов духовке. Крышки просто заливаю крутым кипятком — на 5 минут.

3. Итак, все готово для консервации. В стерилизованные банки укладываем все специи (перец горошком, чеснок), зелень (зонтики укропа, петрушку) и листья (смородины и вишни). И заполняем банки помидорами (можете вместе с кусочками сладкого болгарского перца).

4. Приготовим маринад: воду поставим нагреваться на огонь, добавим сахар, соль, семена горчицы. Когда маринад закипит, держим еще 3 минуты, выключаем огонь и вливаем уксус.

5. Тонкой струйкой (чтобы не лопнули банки) станем вливать кипящий маринад, затем закатываем крышками обычным способом.

Наши маринованные с горчицей помидоры готовы. Укутайте из полотенцем и в перевернутом виде оставьте остывать.

Приятного аппетита!

-рецепт: маринованные помидоры с горчицей

Смотрите также на Вкусной кухне и другие рецепты блюд:

Источник:

Маринованные помидоры с горчичными семенами и винным уксусом

Распечатать Спасибо, отличный рецеп +0

Горчичные семена отлично сочетаются со вкусом томатов, делая плоды боле острыми и пикантными. Для данного рецепта подходят любые помидоры, вы можете использовать разноцветные плоды, а также сделать заготовку из миниатюрных черри.

Консервантом в данном рецепте служит натуральный фруктовый уксус, что делает данное блюдо более полезным и ароматным. Вы можете использовать любой натуральный уксус (винный, лимонный или яблочный). При необходимости, можно добавлять в заготовку и классическую кислоту (пересчитав ее количество).

Источник: https://foodszone.ru/idei/marinovannye-pomidory-s-semenami-gorchitsy-na-zimu-retsept-s-foto.html

Помидоры маринованные на зиму — 6 очень вкусных рецептов

Кто же не любит холодной зимой открыть баночку — другую вкуснейших маринованных помидор. А как же хорошо они расходятся на новогодние праздники. МММ… Вкуснотища!

И в целом, все-таки не так много времени уходит один раз сделать эту вкуснейшую вещь, потратить немножечко времени. Зато зимой получать массу удовольствия и радовать этим лакомством своих близких.

Сколько же существует разнообразия по приготовлению томатов: кто-то готовит уже по сложившейся семейной традиции, кто-то нет-нет экспериментирует с новым рецептом.

К этому осеннему сезону представляю Вашему вниманию несколько проверенных рецептов. А кстати, кто следит за блогом, уже давно знает что в прошлых выпусках я уже делилась заготовками помидор и огурцов . К тому же, если Вам интересно, то можете найти множество различных вариантов в разделе заготовки.

Ну, а сейчас давайте рассмотрим 6 рецептов маринования помидоров на зиму.

Помидоры маринованные с морковной ботвой – рецепт на зиму

Результат приготовления томатов по этому рецепту  приведет Вас в восторг . Это невероятно вкусно! Если Вы заядлый огородник, то по-любому у Вас есть морковная ботва. Если вдруг нет, то можно приобрести у огородников на рынке выходного дня.

Ингредиенты:

• банка емкостью 3 литра;
• помидоры – примерно 19 штук  среднего размера;
• ботва – пучок;
• уксусная кислота 70% — 1 десертная ложка;

«Десертная ложка – чуть меньше столовой ложки»

Рассол:

• соль – 1 столовая ложка без горки;
• сахар – 6 столовых ложек;
• перец душистый – 5-6 штук;
• перец черный – 5-6 штук;

«Обязательно банки перед маринованием нужно стерилизовать стандартным или иным способом»

Приготовление:

1. Томаты нужно помыть, чтобы удалить грязь и пыль. Затем в каждой помидорке делаем проколы зубочисткой возле плодоножки. Это нужно для того, чтобы плоды не лопнули в банке.

2. Ботву также обязательно промываем и убираем с нее «толстые» хвосты.

3. Теперь, укладывая в банку, чередуем половину травы, затем помидоры, остаток ботвы, остаток томатов. Красиво получается, правда? И хочу заверить, что не менее вкусно!

4. Заливаем наши помидорки в банке кипятком полтора литрами воды, и закрываем крышечкой, оставляем на пять минут.

6. Сливаем воду из банки и вливаем рассол. Добавляем в банку десертную ложку уксуса.

7. Закатываем или закрываем, по Вашему желанию, крышку.

8. Упакованную банку нужно перевернуть и накрыть чем-нибудь теплым, например, одеялом. Ждем сутки. Готово! Можно убирать в кладовку или другое темное место, желательно прохладное, а зимой достать и наслаждаться вкуснейшими помидорками. Приятного аппетита!

Сладкие маринованные помидоры с сахаром

Конечно среди нас множество любителей сладких помидор. Давайте приготовим этот вкуснейший овощ с сахаром. Долго такие консервации на столе не задерживаются! Да и мои тоже большего всего любят такой вариант. Даже 3-х литровые банки съедаются на ура.

Ингредиенты:

• помидоры – примерно 2 килограмма;
• банка трехлитровая — обработать внутри кипятком;
• крышка для закручивания, либо винтовая, также обработанная кипятком;

Рассол:

• вода – 1,5 литра;
• соль для засолки – 1 столовая ложка;
• сахар – 1 стакан;
• лавровый лист – 3 штук;
• черный перец горошек – 4-5 штук;
• столовый уксус 9% — 100 миллилитров;

Приготовление:

1. Моем и прокалываем каждую помидорку возле плодоножки, можете вилкой, можете зубочисткой, чтобы плод не лопнул, когда будем готовить.

2. Уложите томаты в банку и залейте кипятком на десять минут. Затем слейте воду.

3. Для рассола: добавляем в воду все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на огонь и доводим до кипения. Сыпучие продукты должны полностью раствориться.

4. Маринад закипел, снимаем его с плиты и только теперь добавляем в него уксус и перемешиваем.  Сразу заливаем его в нашу баночку с помидорками.

5. Запаковываем банку крышкой, переворачиваем и укрываем одеялком.

6. Через сутки можно убрать в погребок или другое затемненное и прохладное место. Откроете зимой – получите огромное удовольствие! Приятного аппетита!

Очень вкусные сладкие маринованные помидоры в литровых банках

Попробуйте приготовить маринованные помидорчики по видео рецепту от Натальи Редиа с канала .ru. Томаты получаются, как говорится «пальчики оближешь». Кстати данные рецепт вовсе не требует особых временных затрат, готовить легко и просто.

А тем более по видео-рецепту легче учиться даже новичкам. К слову и «старички» могут посмотреть )) Ведь всегда можно найти для себя что-нибудь новое и интересное. Приятного просмотра!

Ингредиенты:

• томаты — 1700 грамм;
• соль крупного помола — 1 столовая ложка;
• сахар-песок — 200 грамм;
• лавровый лист — 2 штуки;
• лист хрена — 1 штук;
• черный перец горошком — 8-9 штук;
• зонтик укропа — 1 штук;
• уксус 9% — 100 миллилитров;

Томаты маринованные на зиму с яблочным уксусом и чесноком

Для любителей остренького и вдобавок всего и вся предлагаем вниманию очень оригинальный рецепт со множеством травок и специй. За уши не оттянешь от таких вкусных остреньких томатов. Это наиболее замороченный вариант. Но всё же больше мороки и больше вкуса как никак. Потом зато результат Вас непременно порадует.

Ингредиенты:

• банка трехлитровая, крышка;
• кабачок – ½ кружочка;
• помидоры – около 2 килограммов;
• перец острый – небольшой кусочек 1 штука;
• зонтик и листик укропа — 1 штука;
• петрушка, сельдерей,  кориандр,  эстрагон — веточка, по 1 штуке;
• листья черной смородины – 2 штук;
• листья вишни – 2 штук;
• литья хрена – небольшой листик;
• лук – четверть средней луковицы;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• лавровый лист – 1 штук;
• гвоздика – 3-4 штук;
• черный перец горошком – 3-4 штук;

Маринад:

• вода – 1,5 литра
• соль каменная – 2 столовых ложки
• сахар – 8 столовых ложек
• яблочный уксус – 1 столовая ложка

Приготовление:

1. В пастеризованную банку на дно закладываем все травки, перед этим промыв их. Также укладываем лук, чеснок, специи,перец, кабачок.

2. Укладываем, конечно же предварительно мытые, помидоры в нашу стеклянную тару.

3. Заполняем наполненную томатами баночку кипятком, прикрываем крышечкой и оставляем на десять минут. Через десять минут сливаем водичку.

4. Для приготовления маринада в  воду добавляем все ингредиенты для рассола, за исключением уксуса и ставим на огонь. Закипел, выключаем плиту и вот только сейчас добавляем уксус.

6. Банку нужно поставить вверх дном и укрыть одеялом. Через сутки убрать в погребок. Доставать по необходимости. Приятного аппетита!

Простой рецепт маринованных помидор с семенами горчицы

А вы любите новые блюда, эксперименты со своим меню консервации? Предлагаю Вашему вниманию видео рецепт от Виты. Пикантные помидорки для любителей разнообразия с семенами горчицы!

Ингредиенты:

На 1 л. банку:

• семена горчицы – 1 чайн. л.;
• толченного чеснока – 1 чайн. л.;
• подсолнечного масла – 1 чайн. л.;

На 3 л. маринада (хватит на 9 банок):

• соли – 3 стол. л. ;
• сахара – 12 стол. л.;
• 9% уксуса – 6 стол .л.;

Томаты маринованные в банках: рецепт быстрого приготовления

Так хочется вкусных домашних маринованных помидорчиков, но так не хочется заморачиваться с их долгой готовкой. К счастью, есть рецепты быстрого приготовления маринованных томатов! И вот наиболее известный, простой и проверенный рецепт к Вашим услугам. Пользуйтесь на здоровье, друзья!

Ингредиенты:

• пастеризованная банка на 3 литра и крышка cоответственно;
• помидоры – примерно 2 киллограмма;

Маринад:

• вода – 1,5 литра;
• соль – 4 чайные ложки;
• сахар – 4 столовые ложки;
• душистый перчик горошком – 4-5 штук;
• черный перчик горошком – 9-10 штук;
• уксусная кислота 9% — 3 столовые ложки;

Приготовление:

1. Чистые помидорки прокалываем около плодоножки  зубочисткой или вилкой, укладываем в банку и заливаем кипятком, оставляем на пять минут, затем сливаем.

Вместо вилки, можно также делать прокол ножом крест на крест, например.

2. В воду для маринада добавляем все ингридиенты, в том числе уксус, перемешиваем, доводим до кипения и вливаем в банку.

3. Теперь закрываем крышкой, переворачиваем и накрываем одеялком. Сутки спустя убираем в кладовую. Приятного аппетита!

Ну вот мы с вами рассмотрели наивкуснейшие рецепты  маринованных томатов. Когда зимой откроете баночку такого маринада, улыбнетесь как вкусно и как все таки не трудно было все это готовить, ради такого удовольствия! Кушайте с удовольствием!

Источник: https://vkusniye-recepti.ru/pomidory-marinovannye-na-zimu-ochen-vkusnye-recepti.html

Как быстро и вкусно приготовить маринованные помидоры с горчицей в зернах на зиму, правила хранения

Приготовление помидоров с семенами горчицы на зиму по различным рецептам  не займет много времени, а результат будет оценен зимой за семейным обедом или праздничным столом. Представленная рецептура многообразна, но можно дополнить ее различными ингредиентами. В процессе термической обработки часть ценных веществ в овощах сохраняется.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Выбранные спелые помидоры необходимо подготовить к процессу маринования:

1. Перебрать, просмотреть, чтобы не было повреждений.
2. Очистить от плодоножек.
3. Некоторые хозяйки советуют проколоть место крепления плодоножки, чтобы помидоры лучше промариновались.
4. Если используются банки объемом 3 литра, можно укладывать в них плоды крупные. В литровые банки лучше положить маленькие плоды.

Как замариновать помидоры с семенами горчицы на зиму

Рецепты маринования несложны, главное один раз освоить, учесть особенности приготовления. Существует большое количество разнообразных рецептов в зависимости от используемых специй. Но все они основаны на классическом рецепте.

Классический рецепт

Маринованные помидоры всегда были и будут любимчиками стола, будь то праздничного или обычного семейного ужина. Количество соли, сахарного песка и уксуса указано на литровую тару.

Необходимые составляющие:

• томаты — 750 г;
• вода — 940 мл;
• соль — 17 г;
• сахарный песок — 35 г;
• уксус — 35 мл;
• лист лавра;
• листья смородины (черной) и вишни;
• чеснок — зубок;
• горчица — 6 г;
• черный и душистый перец — по 5 горошин;
• укроп — ветка.

Схема приготовления:

1. Подготовить емкости, дно выложить веточкой укропа, листьями вишни, черной смородины (2-3 штуки) и лавром.
2. Добавить разрезанный зубок чеснока.
3. Аккуратно выложить томаты, стараясь не нарушить их целостность.
4. Залить кипящей жидкостью, дать постоять четверть часа. Воду слить.
5. В банку всыпать указанное количество соли, сахара, влить уксус, положить горошины перца, горчицу.
6. Воду закипятить и залить в емкость, простерилизовать на водяной бане 10 минут. Герметично закрыть.

Холодным способом

Засолка холодным способом имеет важное преимущество: овощи сохраняют максимум ценных веществ, в сравнении с теми, которые подверглись термической обработке. Заготовить можно в стеклянной, эмалированной или деревянной таре. Количество специй рассчитано на 3-литровую тару:

• помидоры — сколько поместится;
• уксус — 15 мл;
• соль — 85 г;
• сахарный песок — 35 г;
• чеснок — зубок;
• хрен — лист;
• укроп с семенами;
• семена горчицы — 3 ч. л.;
• лист вишни — 5-6 шт.;
• лист смородины черной — 5-6 шт.

Схема приготовления:

1. Плоды вымыть и проколоть у плодоножки.
2. Емкость вымыть, на дно положить листы хрена, укроп, очищенный и разрезанный зубок чеснока.
3. Наполнить емкость томатами, чтобы не нарушить их целостность. В процессе укладки перекладывать смородиновыми и вишневыми листьями.
4. Всыпать указанное количество сахарного песка, горчицы, соли, долить уксус и закрыть пластмассовой крышкой. Поместить в темное место.

 С зернами французской горчицы

Почему французская и чем отличается?  Привычная горчица в виде порошка отличается резкой остротой. Французская — в зернах, овощи, консервированные с такой горчицей, имеют более нежный вкус. Количество продуктов рассчитано на 3-литровую тару.

Необходимо:

• томаты — 1,2 кг;
• чеснок — 2 зубка;
• укроп с зонтиком — веточка;
• лавровый лист;
• соль — 30 г;
• сахар — 60 г;
• семена горчицы — 5-8 г;
• перец черный — 5-6 горошин;
• уксус — 100 мл;
• вода — 950 мл.

Схема приготовления:

1. Дно вымытой тары выложить укропом, листом лавра. Чеснок разрезать и добавить к зелени.
2. Сложить томаты. Когда тара наполнится, налить кипяток, выдержать 5 минут, слить.
3. Засыпать горчичные семена и влить уксус.
4. Сварить рассол: в указанное количество жидкости высыпать, соль, сахарный песок и закипятить. Залить овощи, поставить простерилизоваться 5 минут и герметично закрыть.
5. Перевернуть вверх дном и укутать.

Способ маринования в бочке

Количество продуктов рассчитано на 30-литровую бочку.

• томаты — 23 кг;
• соль — на 16 л 920 г;
• горчица в семенах — 35 г;
• чеснок — 2-3 головки;
• перец горький — 1-2 шт.;
• хрен (листовой) — 8-9 шт.;
• тархун — 12 веток;
• вишневые и смородиновые листья — по 10 шт.;
• укроп — 10 веток с зонтиками;
• вода — 16 л.

Схема действий:

1. Вымыть все ингредиенты.
2. При укладывании овощи перекладываются зеленью и специями.
3. Дно бочки застелить первым слоем зелени и специями. Наложить помидоры, после слой специй и зелень. Так до заполнения бочки.
4. Верхний слой томатов накрыть листами хрена.
5. Растворить в воде соль и сахар, вылить рассол. Накрыть крышкой или пленкой. Бочка должна находиться в прохладном месте.
6. Через 2-3 недели готовы.

В качестве консерванта используется аспирин. Количество компонентов указано на 3-литровую тару:

• помидоры — 1,1 кг;
• сахар — 45 г;
• соль — 35 г;
• аспирин — 3 таблетки;
• чеснок — 2 зубка;
• вода — 950 мл;
• горчица семена — 7 г;
• перец сладкий — 1 штука;
• укроп, лист хрена, смородины (черной).

Схема действий:

1. Зелень вымыть, выложить дно чистой тары, добавить зубок чеснока, разрезанный на несколько частей.
2. Перец очистить, порезать, положить на дно.
3. Тару заполнить вымытыми томатами. Влить кипяток и выдержать 10 минут. Жидкость слить. Всыпать зерна горчицы и добавить таблетки аспирина.
4. В посуду налить воду, всыпать сахарный песок, соль, закипятить и залить помидоры. Герметично закрыть, поставить вниз крышкой и укрыть.

С зелеными помидорами

Еще один способ приготовить интересную закуску. Нужно:

• порошок горчицы — 15 г;
• томаты — 1,3 кг;
• сахарный песок — 75 г;
• чеснок — зубок;
• вода — 850 мл;
• соль — 45 г;
• зелень (хрен, укроп, смородина);
• уксус — 90 мл;
• перец — 4 горошины.

Схема действий:

1. Дно вымытой 3-литровой емкости выложить зеленью, добавить чеснок, перец.
2. Заполнить томатами и влить кипяток. Подождать 10 минут, слить.
3. Сварить рассол из воды, соли и сахарного песка.
4. В емкость высыпать горчицу, налить уксус, кипящий рассол и плотно закрыть. Перевернуть вверх дном и укутать.

С вялеными томатами

Прекрасный вариант закуски. Необходимо:

• помидоры — 1,3 кг;
• масло подсолнечника — 120 мл;
• соль — 12 г;
• прованские травы;
• зерна горчицы — 5 г;
• чеснок — 2-3 зубка.

Схема действий:

1. Помидоры разрезать на 4 части, удалить сердцевину, выложить на противень, застеленный пергаментом, присыпать специями.
2. Томить в духовке 5-6 часов при 60-80 оС.
3. Масло накалить. На дно стерилизованной тары налить масло, выкладывать помидоры, перекладывая измельченным чесноком и зернами горчицы, залить маслом.
4. Плотно закрыть, хранить в холодильнике.

С помидорами черри

Количество продуктов указано на литровую тару.

Необходимо:

• помидоры — 750 г;
• сахар — 17 г;
• соль — 12 г;
• уксус — 30 мл;
• семена горчицы — 7 г;
• зелень (укроп, хрен);
• чеснок — зубок,
• перец — 3-4 горошка.

Схема действий:

1. На дно тары уложить зелень, разрезанный чеснок, горошины перца.
2. Наполнить емкость помидорами, всыпать семена горчицы, налить уксус, всыпать соль, сахарный песок, залить кипятком.
3. Простерилизовать 5 минут и плотно закрыть.

Правила хранения

Чтобы порадовать родных и близких приятной закуской зимой, нужно не только правильно приготовить, но и хорошо сохранить:

1. Консервация, приготовленная с этапом стерилизации, герметично закрытая, хранится в условиях комнаты.
2. Малосольные овощи, сделанные холодным способом, а также засоленные в бочонке, хранятся в холодном месте.

Помидоры, приготовленные по любому из представленных рецептов, станут зимой любимой закуской, а количество специй можно варьировать в зависимости от вкусовых предпочтений.

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/marinovanie/pomidory-s-semenami-gorchitsy