Рецепты как быстро и вкусно солить вешенки в домашних условиях
Как солить вешенки в домашних условиях быстро и вкусно: рецепты с видео
Можно солить вешенки, мариновать, делать а-ля «по-корейски» со специями – в любом варианте они вкусны и питательны. Вешенки – это абсолютно безопасные грибы, поэтому солить их можно с минимальной кулинарной обработкой. Нет необходимости в долгом и многократном отваривании, а также в особо тщательном промывании.
Данные грибы не обладают собственным ярко-выраженным вкусом и ароматом, поэтому в заготовки обязательно добавляют пряные и/или острые ингредиенты
О мариновании вешенок читайте в этой статье.
Подготовка
Так как это искусственно выращенные грибы, в особой чистке они не нуждаются. Достаточно промыть их водой – и можно начинать засолку. До того, как засолить вешенки в домашних условиях, нужно подготовить набор пряностей, соль и другие ингредиенты для процесса.
На засолку используются только шляпки грибов – ножки слишком жесткие для еды. Стоит выбирать молодые вешенки, так как перезревшие накапливают млечный сок с неприятным привкусом.
Еще одним преимуществом этих грибов является то, что они всесезонные и продаются в любое время года. Впрочем, их несложно вырастить и самостоятельно, поэтому ответ на вопрос о том, можно ли солить такие грибы даже зимой, всегда положительный.
Рецепты
Чтобы правильно засолить грибы-вешенки, нужна соответствующая посуда – бочонок, банки или большая кастрюля. Лучше выбрать керамический, стеклянный или эмалированный вариант, но только не оцинкованный или алюминиевый. Засолку можно производить по-разному: с бланшированием, холодным способом, с различными пряностями, блиц-методом.
Засолка горячим методом
Перед тем, как солить вешенки, долго варить их нет смысла. Отваривают их скорее для того, чтобы сделать мягче и податливее к воздействию рассола. Рецепт пригоден для быстрого приготовления грибов.
Количество порций/объем: 2 л
Ингредиенты:
- вешенки молодые – 3 кг;
- вода для бланширования – достаточное количество;
- вода для рассола – 2 л;
- соль для бланширования – 200 г;
- соль для рассола – 5 ст. л.;
- перец черный горошком – 10 шт.;
- лавровый лист – 8-10 шт.;
- чеснок – 1 головка.
Приготовление:
- Вешенки перебрать, мелкие оставить как есть, а грибы среднего размера разрезать на несколько частей. Промыть прохладной водой.
- В эмалированной кастрюле соединить воду и соль для бланширования.
- Опустить туда подготовленные грибы, варить после закипания 8-10 минут.
- Отваренные вешенки откинуть на дуршлаг, подождать пока лишняя жидкость стечет, а грибы остынут.
- Тем временем в другой кастрюле приготовить рассол – налить воду, добавить соль, перец и лавровый лист. Все размешать, вскипятить и проварить 5-7 минут.
- Готовый рассол процедить и остудить до комнатной температуры.
- Банки помыть, слегка просушить и прогреть в духовке или простерилизовать другим привычным способом.
- Остывшие грибы уложить максимально плотно, добавив нарезанный пластинками чеснок, залить рассолом и закрыть капроновыми крышками.
- Первую пробу можно снимать через неделю. Вешенки, приготовленные таким способом, хранятся в холодном месте, например, в погребе или на нижней полке холодильника.
Приятного аппетита!
Засолка холодным методом
Вкусные хрустящие грибы – вот что получается после засолки вешенок без тепловой обработки. Соль (не йодированная) выступает в роли консерванта, а тщательно подобранный «букет» пряностей придает готовому блюду необычный привкус. Так солить вешенки на зиму не только быстро и удобно, главное – получается очень вкусно.
Количество порций/объем: 3 л
Ингредиенты:
- вешенки свежие – 3 кг;
- соль поваренная – 350 г;
- лавровый лист – 5 шт.;
- перец черный горошком – 10-12 шт.;
- гвоздика сухая – 4-5 шт.
Приготовление:
- Грибы подготовить – вымыть, экземпляры среднего и крупного размеров порезать на две или 4 части соответственно, удалить поврежденные участки.
- На дно большой кастрюли или керамического бочонка насыпать не слишком толстый слой соли.
- Выложить слой вешенок, можно толщиной в 2 шляпки.
- Засыпать солью и частью пряностей.
- Поверх него выложить следующий слой вешенок.
- Повторять процесс, пока не закончатся грибы, верхним должен быть слой соли.
- Положить сверху круглый плоский предмет и установить гнет.
- Оставить на пять дней в помещении при комнатной температуре (20-22 ℃). За этот срок грибы осядут.
- По истечении срока перемешать руками содержимое емкости и переставить ее в холодное место, например, в погреб.
- Вешенки будут готовы примерно через 1 месяц.
Через месяц можно будет насладиться вкусом хрустящих грибов!
Внимание! Чтобы вешенки просолились быстрее и равномернее – следует укладывать их гладкой стороной шляпки вниз, а пластинчатой вверх.
Засолка с кориандром и тимьяном
Изысканные пряности помогут полностью раскрыть вкус вешенок. Их по достоинству оценят и домочадцы, и гости. Банкам с грибами, приготовленными таким способом, всегда найдется место на полке кладовой или погреба. Конечно, придется потрудиться, но результат вас порадует!
Количество порций/объем: 2 л
Ингредиенты:
- грибы-вешенки молодые – 3 кг;
- соль поваренная – 5 ст. л.;
- чеснок – 10 зубчиков;
- тимьян – 3-4 веточки;
- кориандр (семена) – 7-10 шт.;
- перец черный горошком– 8-10 шт.;
- масло оливковое/другое растительное – 350 мл.
Приготовление:
- Грибы промыть, если они в грозди – разобрать и отрезать ножки.
- Сложить вешенки в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь.
- Когда вода закипит – слить ее.
- Снова залить водой, довести до кипения и варить 20-25 минут.
- Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг, подождать пока стечет лишняя жидкость.
- Веточки тимьяна поломать, чеснок очистить и аккуратно нарезать тонкими пластинами.
- Банки тщательно промыть и просушить.
- На дно каждой банки выложить все пряности кроме кориандра.
- Разложить вешенки по банкам и плотно утрамбовать, сверху засыпать солью, чесноком и кориандром.
- Налить поверх слой масла, чтобы грибы оказались полностью им покрыты.
- Поставить банки в холодильник.
Соленые вешенки будут готовы очень быстро – уже через сутки!
Засолка с чесноком и гвоздикой
Этот пряный дуэт просто уникален и грибы под его влиянием получаются нежные, сочные, с оригинальным вкусом. Такой рецепт несложен, поэтому для любого новичка он может стать удачным дебютом на кухне. Результат вполне порадует и самого повара и того, кто будет лакомиться вкусными вешенками.
Количество порций/объем: 2 л
Ингредиенты:
- вешенки свежие – 3 кг;
- соль каменная – 170-180 г;
- чеснок – 8-10 зубчиков;
- укроп сухой – 5-6 зонтиков;
- лавровый лист – 4-5 шт.;
- перец черный горошком – 8-10 шт.;
- перец черный душистый горошек – 8-10 шт.;
- гвоздика сухая – 5-6 шт.;
- вода для рассола – 2 л.
Приготовление:
- Грибы обработать – вымыть, обрезать ножки и порченные места.
- Закипятить воду, опустить в нее вешенки примерно на 10 минут, затем достать шумовкой и положить в дуршлаг. (Можно опускать их в кипяток прямо в дуршлаге, а потом откидывать на сито – так быстрее и удобнее.)
- Банки помыть, простерилизовать и просушить.
- Вешенки уложить в банки плотно, гладкой стороной шляпок вниз.
- Сделать рассол: смешать воду и соль, поставить на огонь. Когда закипит, добавить все пряности, включая чеснок.
- Прокипятить 6-8 минут, процедить и залить грибы в банках.
- Закрыть банки капроновыми крышками, оставить в комнате до полного остывания.
- Как остынут – переставить в холодное помещение.
Вешенки, приготовленные таким способом, пригодны к употреблению через 7-8 суток. Будет вкусно, приятного аппетита!
Рецептов как солить вешенки существует множество. Некоторые из них можно посмотреть в следующих видео:
Об авторе: Юлия Романова
Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями.
Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом.Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl + Enter
Знаете ли вы, что:
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные.
Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман.
Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.
В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.
От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей.
Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья.На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.
В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.
Источник: https://ogorodum.ru/kak-solit-veshenki.html
Рецепт быстрого приготовления маринованных вешенок: вкусно, в домашних условиях
Маринованные вешенки быстрого приготовления – вкусная, пикантная закуска, которая прекрасно дополнит любой гарнир. Они отлично впитывают ароматы пряностей и не теряют своих полезных свойств.
Вешенки маринованные быстрого приготовления
Ингредиенты:
- 4 шт. горошин перца душистого;
- 600 г вешенок;
- 2 листа лавра;
- 1 ст. л. мелкой соли;
- 2 зубчика чеснока;
- 50 мл уксуса 9%;
- 25 г сахара-песка;
- 300 мл воды фильтрованной;
- 50 мл масла рафинированного.
Приготовление:
- Влить в сотейник воду. Добавить пряности по рецептуре. Чеснок, очищенный от шелухи, раздавить и отправить в сотейник. Быстрый маринад для вешенок поставить на огонь и вскипятить.
- Очистить, вымыть и порезать крупными кусками основной ингредиент. Выложить в кипящий маринад и варить 8 минут. Накрыть крышкой и отключить нагрев. Полностью остудить.
- Переложить в стеклянный контейнер и залить пряной жидкостью.
Как мариновать вешенки в домашних условиях быстро за 30 минут
За полчаса можно приготовить маринованные грибы вешенки быстро и просто. Этот рецепт особенно актуален, когда нужно срочно накрыть стол к приходу гостей.
Ингредиенты:
- по вкусу листьев лавра и перца;
- 1/2 кг вешенок;
- 10 мл уксуса;
- 1 луковица;
- 1 ст. л. поваренной соли;
- ½ лимона;
- 50 мл масла растительного;
- 6 зубчиков чеснока;
- 200 мл воды очищенной.
Приготовление:
- В небольшой кастрюле соединить воду с маслом и уксусом. Сюда же выжать сок половины лимона. Чеснок очистить, раздавить и отправить в жидкость. Посолить, добавить пряности. Варить маринад на тихом огне четверть часа.
- Очищенные и вымытые грибы мелко нарезать и выложить в кипящий маринад. Варить 10 минут.
- Снять с плиты, остудить и процедить. Луковицу очистить, нашинковать полукольцами, добавить к основному продукту и перемешать. Подавать к столу.
Маринованные вешенки быстро за 2 часа
По этому рецепту всего за 2 часа можно приготовить пряную, ароматную и очень вкусную грибную закуску.
Ингредиенты:
- 20 г соли поваренной;
- 0,5 кг вешенок свежих;
- 50 мл масла рафинированного;
- 5 шт. перца черного горошком;
- 1 лист лавра;
- 5 долек чеснока;
- 200 мл фильтрованной воды;
- 30 мл уксуса 9%.
Приготовление:
- Вымытые грибы крупно порезать.
- Указанное количество воды вылить в кастрюлю, добавить специи и сыпучие продукты по рецептуре.
- Дольки чеснока освободить от шелухи и мелко порубить. Отправить в жидкость.
- Поставить кастрюлю на плиту и варить с момента вскипания на среднем огне четверть часа. Маринад процедить через сито.
- В отфильтрованную жидкость поместить основной ингредиент и продолжать варить еще 10 минут.
- Закуску охладить, переложить в контейнер и отправить на 2 часа в холодильник.
Важно! Для маринования лучше использовать только шляпки, плодоножки грибов достаточно жесткие.
Вкусные маринованные вешенки быстро: классический рецепт
Ингредиенты:
- сушеный укроп;
- 1 кг вешенок;
- 5 бутонов гвоздики;
- 50 г крупной соли;
- 600 мл очищенной воды;
- 3 шт. душистого перца;
- 5 шт. перца черного;
- 1 ст. л. мелкого сахара;
- 3 листа лавра;
- 30 мл уксуса 9%;
- 15 мл масла рафинированного;
- 2 зубчика чеснока.
Приготовление:
- Вешенки тщательно промывают и крупно нарезают, обрезав нижнюю часть ножек.
- Складывают в кастрюлю, солят, добавляют пряности, очищенный чеснок и сахар. Доводят массу на среднем огне до вскипания. Вливают кислоту, нагрев уменьшают и варят еще около получаса.
- Отваренные грибы выкладывают в стеклянную емкость, заливают маринадом и добавляют масло. Отправляют в холодильник на сутки.
Маринуем вешенки быстро и вкусно с репчатым луком
Рецепт грибов, приготовленных с репчатым луком, который отлично сочетается с вешенками.
Ингредиенты:
- 30 мл уксуса 9%;
- 1 кг вешенок;
- 5 г соли мелкой;
- 3 ст. л. фильтрованной воды;
- 50 г сахара-песка;
- 2 луковицы;
- 2 дольки чеснока;
- по вкусу зелени.
Приготовление:
- Тщательно вымыть и нарезать мелкими кусками грибы. Поместить в кастрюлю и залить слегка подсоленной водой. Выдержать 10 минут и откинуть на сито.
- Очищенные луковицы нашинковать тонкими полукольцами.
- В сотейник влить указанное количество воды, добавить сыпучие ингредиенты, уксусную кислоту и выдавить через пресс очищенный чеснок. Тщательно перемешать.
- В отдельную посуду поместить часть нашинкованного лука, сверху уложить грибы и накрыть их еще одним слоем луковой смеси. Залить прохладным маринадом, сверху установить пресс и отправить на 8 часов в холодильник.
Как быстро замариновать вешенки с добавлением укропа, лимона и горчицы
Вешенки с горчицей, лимоном и укропом получаются невероятно пряными, ароматными, с легкой, приятной кислинкой.
Ингредиенты:
- щепотка молотого перца;
- 600 г вешенок;
- 7 г сахара;
- 2 дольки чеснока;
- 10 г готовой горчицы;
- 100 мл рафинированного масла;
- 10 г мелкой соли;
- 60 г укропа;
- лимон.
Приготовление:
- Шляпки отделяют друг от друга. Промывают и обсушивают на салфетке. Крупные разрезают, а мелки оставляют целиком. В сковороде разогревают рафинированное масло. Выкладывают небольшое количество подготовленного продукта и обжаривают до золотистого оттенка с 2 сторон. Перекладывают в миску. Продолжают обжаривать следующую порцию.
- Очищенные от шелухи дольки чеснока выдавливают через пресс в небольшую пиалу. Укроп ополаскивают и мелко крошат. Соединяют и перемешивают.
- Лимон обдают кипятком. Обсушивают. Прокатывают ладонью по столу. Разрезают пополам и выжимают из половинок сок. Процеживают. Добавляют к нему пряности, сахар, горчицу и солят. Взбалтывают венчиком до состояния эмульсии.
- Горячие обжаренные грибы укладывают в стеклянную емкость, переслаивая чесночно-укропной смесью. Заливают горчичным маринадом и закрывают. Уже через четверть часа закуску можно подавать к столу.
Маринуем вешенки быстро по-корейски
Рецепт по-корейски отличаются кисло-острым вкусом и пряным ароматом. Пикантная закуска прекрасно подойдет для торжественного ужина.
Ингредиенты:
- 30 мл растительного масла;
- 300 г вешенок;
- по 20 г укропа и петрушки;
- по 80 г моркови и лука;
- по вкусу соли;
- 3 дольки чеснока;
- 5 г сахара;
- 5 мл соуса Табаско;
- 5 г кориандра молотого;
- 20 мл белого винного уксуса;
- 1 перец чили.
Приготовление:
- Грибы отделить друг от друга. Мелкие оставить целиком, а крупные нарезать соломкой.
- Выложить подготовленный продукт в кастрюлю с водой и посолить. Варить минут 5. Процедить через сито и остудить.
- Морковь очистить, вымыть и измельчить на терке для корейских салатов. Очищенный лук нашинковать тонкими полукольцами. Овощи смешать в миске, приправив перцем, солью, кориандром и сахаром. Влить соус Табаско и уксус. Выдавить через пресс очищенные дольки чеснока и перемешать.
- Соединить пряную смесь с основным продуктом, добавить измельченную зелень. Заправить постным маслом, перемешать и подать закуску к столу.
Маринованные вешенки с лимоном
Лимон значительно ускорит процесс маринования и придаст закуске пикантности.
Ингредиенты:
- 15 мл уксуса;
- 1 лимон;
- 8 шт. черного перца горошком;
- 1 луковица;
- 4 дольки чеснока;
- 1 пучок зелени;
- 0,5 кг вешенок;
- 1 ст. воды;
- 2 лавровых листа.
Приготовление:
- Грибы тщательно моют. Измельчают небольшими кусками.
- В кастрюлю вливают воду и доводят ее до вскипания. Добавляют пряности, выдавленный через пресс чеснок, свежевыжатый лимонный сок, солят. Вливают уксус и масло. Кипятят 5 минут и процеживают.
- Фильтрованный маринад кипятят еще раз, выкладывают в него грибы и варят еще четверть часа. Остужают.
- Луковицу чистят, ополаскивают и нарезают полукольцами. Свежую зелень ополаскивают, мелко крошат. Добавляют все к остальным ингредиентам, перемешивают и подают к столу.
Вешенки с яблочным уксусом
Вкус маринованных вешенок с яблочным уксусом приобретает легкие фруктовые нотки.
Ингредиенты:
- 5 шт. перца душистого горошком;
- 1 кг 500 г вешенок;
- 10 шт. перца черного;
- 2 л 300 мл фильтрованной воды;
- 2 листа лавра;
- 45 г поваренной соли;
- 150 мл рафинированного масла;
- 45 г сахара-песка;
- 150 мл яблочной кислоты.
Приготовление:
- Вешенки перебрать, подрезать жесткие части ножек. Хорошо промыть и поместить в кастрюлю. Залить фильтрованной водой. Поставить на плиту и включить умеренный нагрев. Варить с момента вскипания минут 5. Отвар процедить и перелить его в чистую кастрюлю.
- Охлажденный продукт порезать кубиками. Добавить в отвар специи. Влить масло. Маринад вскипятить, постоянно помешивая. Варить 15 минут.
- Выложить в стеклянную емкость, прикрыть и охладить. Убрать закуску на сутки в холодильник.
Маринованные вешенки с болгарским перцем
Ингредиенты:
- 5 шт. черного перца;
- ½ ст. винного уксуса;
- 10 г базилика сушеного;
- 4 ветки укропа;
- 1 л воды;
- 2 перца болгарского;
- 35 мл масла рафинированного;
- 2 листа лавра;
- 1 стручок перца чили;
- 2 ст.л. сахара;
- 1/2 кг вешенок
- 1 луковица;
- 50 г соли.
Приготовление:
- Вымытые вешенки помещают в эмалированную кастрюлю с водой и добавляют 20 г соли. Варят на среднем огне с момента вскипания 5 минут. Откидывают на сито.
- Болгарский перец зачищают от плодоножки и семян. Нарезают полосками. Очищенную луковицу шинкуют полукольцами.
- На дно стеклянной емкости выкладывают слоями: измельченную зелень, грибы и болгарский перец. Сверху раскладывают целые очищенные дольки чеснока, полукольца лука и перец чили.
- В указанное количество воды добавляют специи по рецепту. В закипевшую жидкость вливают масло и кислоту. Горячим маринадом заливают грибы с овощами. Остужают.
Вешенки со специями
Ингредиенты:
- 40 мл уксуса;
- 1 кг вешенок;
- 2 дольки чеснока;
- 600 мл воды;
- семена укропа;
- 60 г соли;
- 5 гвоздик;
- 25 г сахара;
- 6 шт. перца черного;
- 2 листа лавра.
Приготовление:
- Грибы вымыть, срезать с гроздей. У больших экземпляров отрезать ножку. Шляпки разрезать пополам. Выложить в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту.
- В кипящую жидкость всыпать специи. Спустя 2 минуты влить кислоту. Варить на тихом огне 20 минут. Снять пену.
- Выложить закуску в стеклянную емкость, влить масло, накрыть крышкой и остудить.
Заключение
Маринованные вешенки быстрого приготовления – отличный вариант вкусной, пикантной и полезной закуски. Ее можно подать самостоятельно либо использовать в качестве ингредиента для создания других блюд.
Источник: https://AgroGnom.ru/mushrooms/kak-zamarinovat-veshenki-bystro-i-vkusno.html
Как солить вешенки в домашних условиях быстро
Вешенки — безопасные и съедобные грибы, которые искусственно выращивают на неживой основе из растительных остатков.
В природе они очень часто растут на омертвевших стволах деревьев и гнилых пнях, реже — на умирающих деревьях. Вёшенки — одни из самых вкусных и универсальных в приготовлении грибов.
Ниже вы узнаете, как засолить грибы вешенки в домашних условиях. Также на сайте вы можете найти, как мариновать свинушки или солить волнушки.
Как засолить вешенки в домашних условиях
Преимущество этого рецепта,как солить грибы вешенки, в быстроте приготовления грибов, с солением справится даже новичок на кухне. Рецепт прост, но в итоге вы получите максимально вкусный результат.
- 0,5 кг свежих вёшенок;
- 2 литра воды (для бланширования);
- 45 г соли (для бланширования);
- 200 грамм воды (для рассола);
- одна ст. л. крупной соли (в рассол);
- три горошка чер. перца;
- три листа черн. смородины;
- 3 лаврушки.
- Грибы перебрать: отделить шляпки от жестких ножек (обычно их в пищу не употребляют) и промыть в воде.
- В кастрюлю (лучше эмалированную) налить два литра воды для бланшировки, вскипятить, добавить указанное количество соли и только затем поместить туда все обработанные вешенки.
- Время отваривания — всего 7 минут, после чего откинуть шляпки в дуршлаг, чтобы стекли остатки воды, также грибы должны остыть.
- В другую кастрюлю налить чистую воду для приготовления рассола, довести до кипения, засыпать сюда соль, все листья по рецепту и горошины перца. Размешать ингредиенты в кастрюле и проварить их пять минут.
- Процедить рассол через сито, чтобы все специи в нем задержались, полученную жидкость вскипятить еще раз, а затем остудить до комнатной температуры.
- Подготовить банки: почистить, помыть и простерилизовать, таким же образом поступаем с крышками, только не металлическими, а капроновыми (полиэтиленовыми).
- В обработанные банки уложить грибные шляпки плотными слоями, залить остывшим рассолом, закрыть крышками, хранить заготовку в прохладном месте.
- Засоленные таким способом вёшенки будут готовы в пищу уже через неделю.
Для наших читателей мы собрали и другие полезные статьи, в которых подробно написано, как можно приготовить маринованную вишню и соленые кабачки, а также многое другое.
Как солить вешенки холодным способом
Данный способ, как солить вешенки на зиму, один из двух самых распространенных. Вешенки не подвергаются тепловой обработке, соль — единственный консервант, а специи отдадут грибам легкий пряный привкус.
Потребуется:
- 2 кг молодых вёшенок;
- 250 грамм не йодированной соли;
- 2 листика лаврушки;
- 7 штук перца-горошка (черного);
- 3 соцветия гвоздики (пряность).
- Для холодного способа соления выбирайте молодые грибы, так как в старых скапливается млечный сок, который потом придется убирать посредством вымачивания.
- Вешенки разделить, помыть, отрезать ножки, оставляя около 1 см у основания. Для заготовки понадобятся только шляпки — слишком большие порезать на удобные куски помельче, а маленькие и средние — оставить как есть, целыми. Поврежденные и подозрительные участки на грибах срезать ножом.
- На дно большой (чистой и сухой) емкости насыпать ровный слой соли, но не всей, а только часть, так как она еще понадобится для следующих слоев грибов.
- Выложить первый слой грибов, толщиной примерно в 2 шляпки. Кстати, шляпки вешенок нужно укладывать пористой стороной кверху, а гладкой — вниз, так быстрей произойдет засолка.
- Опять посыпать солью и кинуть часть специй, далее снова слой грибов и так далее, пока не кончатся ингредиенты. Верхние грибы обязательно присыпать слоем соли.
- Установить поверх всего любой гнет.
- Соление оставить при температуре 20—25°C, не выше. В таком состоянии грибы должны простоять пять суток. Они заметно осядут, это нормальное явление при засолке холодным способом.
- По прошествии пяти дней переставить кастрюлю с содержимым в прохладное место — подвал, погреб. Спустя 30-40 дней вешенки хорошо засолятся и будут пригодны в пищу.
Второй популярный способ засолить вешенки быстро, хорош тем, что продукты подвергаются термообработке (варке), при которой всякая ядовитость снижается до безопасного уровня, микроорганизмы, оставшиеся на поверхности гриба, умирают полностью, а горечь устраняется.
Необходимо:
- 1 кг грибов (вешенок);
- 2 крупные чесночные дольки;
- 6 штук перца душистого (горошком);
- 5 шт. вишневых листьев;
- 3 укропных стебля с семенами;
- по 1 стол. ложке масла раст. на банку;
- один крупный лавровый листик;
- 1 шт. лука репчатого;
- 50 г крупной соли.
- Вешенки обработать: помыть, почистить, ножки удалить, порезать большие шляпки на куски помельче. Если вам попались перезревшие экземпляры, и вы их все-таки решили засолить, обязательно нужно замочить грибы в холодной воде на пару дней, меняя ее каждые полсуток. Скопившийся млечный сок выйдет и вешенки будут готовы непосредственно к засолке.
- Вместительную кастрюлю залить водой, поместить туда подготовленные грибные шляпки, вскипятить. Как только произошло первое закипание, жидкость слить.
- Налить в эту же кастрюлю опять чистую холодную воду, бросить целую очищенную головку лука и лавровый лист, дождаться закипания, после этого отваривать вешенки около получаса (жар плиты средний). Образовавшуюся в процессе варки пену нужно обязательно убирать.
- По истечении времени поместить отваренные вёшенки в дуршлаг. Грибной отвар пока отставить, не выливать.
- Тем временем почистить чеснок, нарезать мелко. Листья вишни и укроп помыть, немного обсушить.
- В чайнике вскипятить некоторое количество воды, полученным кипятком ошпарить укропные зонтики, вишневые листья, перец-горошек.
- Банки (объем 0,5 л), в которые будете закладывать грибы, должны быть заранее простерилизованы.
- Заполнять емкости следует таким образом: грибы, соль, чеснок, специи (ошпаренные кипятком) и повторять слои. Оставить пустое пространство в каждой банке сверху, примерно 1/3 от общего объема.
- Залить содержимое банок отваром, не до краев, положить в каждую по столовой ложке растительного масла, накрыть полиэтиленовой крышкой (их тоже надо заранее простерилизовать).
- Заготовка должна естественно остыть, после чего убрать на хранение в холодильник или другое холодное место.
- Через неделю вешенки засолятся как надо и будут ждать своего места на столе.
Оригинальный привкус вешенкам в этой засолке дадут такие специи, как тимьян и кориандр. Свежий тимьян не очень распространенная приправа в консервации, но все-таки применяется в солении, мочении продуктов. Семена кориандра также используют в засолках. Сочетание этих двух ингредиентов, несомненно, раскроет вкус вешенок с другой стороны.
Необходимые продукты:
- гроздь вешенок — 0,3 кг;
- чесночные зубчики — 3 шт.;
- веточка тимьяна — 10 г;
- семена кориандра — 7 шт.;
- перец (черный) — 6 гор.;
- олив. масло — 50 г;
- соль поваренная — пол ч. л.
- Небольшую гроздь вешенок разделить на отдельные грибы, промыть в воде, срезать жесткие ножки.
- Положить обработанные грибы в кастрюлю, залить их водой, поставить на огонь и дождаться, когда закипит вода. Затем слить ее в раковину.
- Наполнить опять кастрюлю с вешенками свежей водой, довести жидкость до кипения, далее отваривать грибы от 20 минут до получаса, затем откинуть на дуршлаг или сито.
- Зубчики чеснока нарезать тонкими слайсами.
- Банку, в которую будем укладывать заготовку, простерилизовать и обсушить.
- На дно емкости выложить часть нарезанного чеснока, свежий тимьян, горошки черного перца.
- Уложить все вешенки, семенной кориандр, оставшуюся часть чеснока и соль.
- Налить на грибы оливковое масло. В рецепте дается примерная дозация — 50 грамм, так как можно на свой вкус уменьшить или увеличить количество этого ингредиента.
- Хранить заготовку следует в холодильнике, а сами вешенки будут готовы уже на вторые сутки.
Рецепт этого соления по своей сути несложен, так что новички в консервации могут смело делать эту заготовку, следуя пошаговой инструкции. Результат обязательно порадует и вас, и тех, кого будете угощать вкусными грибочками. Гвоздика в сочетании с чесноком придаст вешенкам несколько жгучий вкус и сильный пряный аромат.
- каменная соль — 60 грамм;
- гвоздика — 3 бутона (соцветия);
- чеснок — 3 зубка;
- веточки укропа с зонтиками — 2 шт.;
- лавр — 1 лист;
- душ. перец — 4 штуки;
- чер. перец — 4 шт.;
- фильтрованная вода (для рассола) — пол-литра.
- Килограмм вешенок для начала нужно обработать: разобрать гроздь на отдельные грибы, срезать неприглядные места, отделить ножки, оставляя у шляпки часть основания длиной в сантиметр. Тщательно помыть шляпки в холодной воде.
- Бланшировать вешенки около пяти—десяти минут, затем с помощью шумовки выловить и положить в сито стекать.
- Банки подготовить как обычно (они должны быть простерилизованными и сухими), положить в них плотными слоями шляпки, ребристой основой кверху.
- Для рассола: налить в кастрюлю пол-литра чистой воды, когда она закипит, всыпать каменную соль, помешивая жидкость, дождаться, когда она полностью растворится.
- В кипящую соленую воду закинуть остальные ингредиенты: два вида перцев, бутоны гвоздики, лавр. лист, веточки укропа, очищенные целые зубки чеснока. Кипятить 5-7 минут, после чего снять кастрюлю с огня и рассол сразу же процедить.
- Залить очищенным рассолом уложенные в емкостях вешенки до краев, закрыть капроновыми крышками.
- Банки немного остынут в комнатных условиях, а затем переставьте их в место попрохладнее.
- Неделю спустя можно смело пробовать результаты своего труда.
Вёшенки не теряют своего неповторимого вкуса не только при солении, но и при других видах обработки, и способах приготовления. Соленые вешенки — прекрасная зимняя закуска, которая ничуть не уступает другим распространенным видам консервированных грибов.
2 Комментария
Источник: http://receptynazimu.com/konservirovanie-gribov/soleniya-veshenok.html
Простые рецепты как засолить вешенки в домашних условиях
Вешенки — безопасные, съедобные грибы, искусственно выращенные человеком на неживой основе из растительных остатков. В природе широко распространены на омертвевших стволах деревьев, гнилых пнях. Их относят к универсальным грибочкам как по вкусу, так и по приготовлению. Сегодня предлагаем рассмотреть все возможные варианты рецептов соленых вешенок.
Традиционный способ засолки
Основное преимущество данной методики засолки — легкость в понимание и простые ингредиенты, находящие на кухне у каждой хозяйки. Результат плодотворных трудов — яркий вкус и аромат лесных плодов.
Продукты:
- вешенки — 1 кг;
- отфильтрованная вода (для варки) — 4 л;
- соль не йодированная — 90 г;
- вода для рассола — 400 мл;
- соль на рассол — 60 г;
- черный перец — 6 шт.;
- листья черной смородины — 6 шт.;
- лавр — 6 шт.
Поступаем следующим образом:
- Основной ингредиент перебрать. Срезать ножки, так как в консервацию их лучше не использовать из-за жесткости. Выложить в кастрюлю, залить водой и промыть несколько раз.
- В эмалированную емкость добавить жидкость для варки, засыпать соль, довести до кипения при регулярном помешивании. Выложить подготовленные грибы, продолжить приготовление при среднем нагреве в течение 7 минут. Процедить через сито, дождаться полного стекания влаги, остудить.
- В другую тару вылить воду для рассола, добавить соль, ароматные листочки и перец горошком. Довести до кипения при постоянном размешивании. Варить в течение 5 минут до полного растворения сыпучего ингредиента. Отфильтровать от специй, трав и вновь закипятить. Снять с плиты, охладить до комнатной температуры.
- Банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу, а крышки прокипятить.
- В подготовленные стеклянные емкости выложить плотно грибы, наполнить рассолом, закрыть и убрать в холодильник. Употреблять закуску можно спустя 7 суток.
Вешенки
Столь непривычное сочетание специй придает заготовке пряный аромат и своеобразный привкус. Закуска получается на любителя. Предлагаем разобраться в пошаговой технологии,как солить вешенки на зиму по оригинальному рецепту в банках .
Продукты:
- свежие грибы — 700 г;
- кориандр семена — 20 шт.;
- перец горошек — 16 шт.;
- чабрец — 24 г;
- чеснок — 10 долек;
- соль каменная — 12 г;
- оливковое масло — 120 мл.
Порядок работы:
- Вешенки перебрать, отсортировать, удалить жесткие ножки. Шляпки хорошо промыть в проточной воде. Подготовленный ингредиент разместить в эмалированную тару, влить жидкость и поставить на плиту. После закипания процедить и повторить процедуру вновь, приготовление продолжить при умеренном огне 25 минут. Откинуть на сито, дождаться полного стекания лишней влаги.
- Чеснок очистить от шелухи, нарезать тонкими ломтиками. Банки промыть, просушить в духовом шкафу. На дно подготовленной тары выложить чеснок, перец горошком и чабрец в равных пропорциях. Поверх утрамбовать слоями вешенки, соль и кориандр. Добавить масло оливы, закрыть пластиковыми крышками и убрать в холодильник. Заготовку можно употреблять через 3 суток.
Холодный метод соления
Данный вариант засолки вешенок в домашних условиях на зиму считается самым популярным в консервировании. Грибы не подвергаются тепловой обработке, тем самым в компоненте сохраняются все полезные вещества и витамины. В качестве консерванта выступает соль не йодированная.
Продукты:
- грибы свежие — 3 кг;
- соль не йодированная — 275 г;
- лаврушка — 3 листа;
- перец черный горошек — 10 шт.;
- гвоздика — 5 соцветий.
А вы пробовали вешенки?
- Для приготовления опытные кулинары рекомендуют приобретать молодые грибные плоды. В старых шляпках скапливается значительное количество млечного сока, который убирается путем вымачивания в нескольких водах в течение 2-3 суток. Благодаря этому процесс консервирования затягивается.
- Шляпки отделить от ножек, удалить непригодные в пищу части и мусор. Тщательно промыть под водой. Крупные экземпляры разрезать на несколько частей, мелкие и средние остаются в неизменном состоянии.
- Чистую эмалированную кастрюлю обдать кипятком, на дно рассыпать ровно не йодированную соль. Распределить слой грибов, толщиной 5 мм. Посыпать обильно солью и специями. Процедуру повторять до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты. Завершающим — обязательно должна быть соль и специи (если останутся).
Совет! Выкладывать грибные шляпки рекомендуется пластинчатой стороной вверх, а гладкой вниз.
- Прикрыть марлей, сложенной в несколько слоев. Поверх разместить тяжелый груз. Убрать тару с содержимым в комнату, где температура не превышает более 25 градусов. Оставить в таком виде на 5 дней. По истечении указанного времени емкость с вешенками переставить в более прохладное помещение на 1-1,5 месяца.
Продукты:
- укроп свежий (веточками) — 15 г;
- чеснок — 10 долек;
- вешенки — 2 кг;
- соль не йодированная — 110 г;
- гвоздика — 6 соцветий;
- черный перец горошек — 12 шт.;
- отфильтрованная вода — 1 л;
- лавр — 8 листов.
Порядок работы такой:
- Основной ингредиент перебрать. Удалить жесткие ножки. Шляпки промыть, тем самым очистить от налипшего мусора. В подходящий сотейник налить воды, после закипания добавить грибы и варить при умеренном нагреве в течение 10 минут. Процедить через сито, дождаться полного стекания лишней влаги, охладить.
- В кастрюлю вылить 1 литр воды для рассола, добавить соль и варить до полного растворения сыпучего ингредиента. Дольки чеснока очистить от шелухи, промыть и разрезать на несколько частей.
- На дно чистых стеклянных емкостей выложить чеснок, гвоздику и перец черный горошек в равных количествах. Поверх плотно разложить обработанные грибы. Наполнить рассолом, закрыть пластиковыми крышками и оставить на кухонном столе до полного охлаждения. После убрать в холодильник. Пробовать на вкус разрешается через 7 суток.
Доступный продукт к праздничному столу
Быстрый рецепт
Когда мы намереваемся солить вешенки в домашних условиях как вкусно, так и быстро и вкусно, грибы подвергаются термической обработке. Благодаря этому снижается риск получения сильного отравления или закисания консервации.
Продукты:
- грибы — 2 кг;
- чеснок — 4 дольки;
- душистый горошек — 12 шт.;
- листья вишни — 10 шт.;
- соцветия укропа со стеблями — 6 шт.;
- масло растительное;
- лист лавра — 2 шт.;
- лук-репка — 2 головки среднего размера;
- соль каменная — 100 г.
Порядок работы будет такой:
- В первую очередь вешенки требуется обработать: перебрать, очистить, хорошо промыть. Удалить ножки, а шляпки разрезать на несколько частей.
Важно! Старые экземпляры после обработки обязательно требуется вымочить в ледяной жидкости в течение 2 суток. Регулярно проводя замену воды дважды в день. За указанное время млечный сок выйдет из плодов.
- В удобную кастрюлю вылить отфильтрованную воду, выложить в нее грибы и довести до кипения. После процедить, вновь определить в кастрюлю, залить жидкостью, добавить лаврушку, очищенные головки репчатого лука. Закипятить, варить при среднем огне 30 минут. Обязательно удалять пенку, образующуюся на поверхности. Откинуть на дуршлаг грибы, а отвар после них оставить.
- Дольки чеснока освободить от шелухи, нашинковать тонкими ломтиками. Укроп и ароматные листочки промыть. Выложить в небольшую миску вместе с перцем горошком и обдать крутым кипятком несколько раз.
- В пол литровые стерильные банки выложить слоями грибы, чеснок, перец, зонтики укропа и вишневые листья, просыпая солью. Наполнить отваром, оставив немного места. В каждую емкость влить по столовой ложке масла. Закрыть пластиковой крышкой. Остудить и убрать в холодильник. Спустя неделю закуску можно употреблять.
А так не стыдно и на стол подать
Продукты:
- вешенки — 2 кг;
- чистая вода — 1 л;
- соль каменная — 90 г;
- сахарный песок — 10 г;
- лаврушка;
- перец черный горошек.
Далее так:
- Грибы перебрать, очистить и промыть. Большие экземпляры разрезать на несколько частей. Выложить в кастрюлю, наполнить водой, посолить и варить после закипания 12 минут. Процедить через сито, грибные плоды ополоснуть и дождаться полного стекания влаги, охладить.
- Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разложить плотно грибы. Для приготовления рассола, жидкость вылить в сотейник, добавить соль, сахарный песок и специи. Закипятить и варить до полного растворения сыпучих ингредиентов. Снять с плиты, немного остудить до комнатной температуры.
- Охлажденным рассолом наполнить тару с вешенками. Закрыть, убрать в холодильник на 24 часа. По истечении указанного времени грибочки будут полностью готовы. Для подачи на стол рекомендуется использовать оливковое масло и мелкорубленную зелень.
Вешенки для приготовления повседневных блюд используются крайне редко. Например, при жарке они становятся жесткими, а для некоторых людей могут показаться даже «резиновыми». Именно по этой причине их рекомендуется консервировать. Сегодня мы рассмотрели несколько способов, как засолить вешенки в домашних условиях. Надеемся наши советы и рекомендации придутся по душе.
Источник: https://zagotovki.guru/griby/prostye-retsepty-kak-zasolit-veshenki-v-domashnih-usloviyah.html