Рецепты быстрого приготовления квашеных кабачков на зиму

Содержание

Квашеные кабачки

Рецепты быстрого приготовления квашеных кабачков на зиму

Кабачок — очень популярный, можно даже сказать традиционный овощ наших краев. Он очень универсальный, поскольку позволяет готовить различные блюда.

Кроме того, это чрезвычайно полезный продукт: он может абсорбировать токсичные вещества, холестерин и избыточную воду, ускоряет пищеварение и быстро насыщает желудок.

Принимая во внимание все эти плюсы кабачка, просто грех не сделать из него заготовки на зиму.

Квашеные кабачки — очень экономный рецепт. Они одновременно могут быть как гарниром к мясу, так и закуской к картошке или ингредиентом салата. Такие кабачки намного полезнее рецептов с маринованием, приготовлением икры, салатов и других, поскольку в них содержится меньше различных консервантов (например, уксуса).

Для квашения лучше выбирать молодые плоды, без повреждений и с плотной мякотью. Конечно, предпочтительней брать плоды без семян, так как они будут нежнее.

Отобранные кабачки необходимо хорошо вымыть и высушить, а потом обрезать «хвостик» и «носик». Только после этого их можно порезать на подходящие кусочки. Чаще всего кабачки квасят на зиму, нарезая кружочками или крупными кубиками. Но, в целом, способ нарезки зависит от выбранного рецепта.

Дополнительные компоненты к квашеным кабачкам

Как и подобные заготовки других овощей, подчеркнуть вкус кабачков можно добавив хрен (листья или корень), острый перец, укроп или чеснок. Кроме того, для пикантности можно положить листья вишни, малины, винограда и смородины.

Также кабачки хорошо сочетаются с другими овощами, например морковкой, капустой, болгарским перцем. В целом, к квашеным кабачкам подойдут любые понравившиеся специи, например куркума или базилик.

Храним квашеные кабачки правильно

Преимуществом квашения кабачков является то, что их можно заготавливать не только в специальной бочке, но и в банке под капроновой крышкой. Главное правило: емкости нужно держать в прохладном месте — погребе или холодильнике.

Обычно после приготовления кабачки готовы к употреблению спустя 3 дня. Если все же хотите закатать блюдо металлическими крышками, то после того, как кабачки пару дней проквасятся, рассол необходимо слить и прокипятить. Банки также нужно простерилизовать в кипяченой воде в течение 15 минут. После этого можно закатывать блюдо, не переживая, что зимой крышки «повзрываются».

Полезные советы

  • Молодые кабачки можно квасить по таким же рецептам, как и огурцы.
  • Вместо кабачков можно взять их «родственников»: патиссоны или цуккини.
  • Если решили квасить кабачки в бочке, то выбирайте деревянные (например, из дуба) емкости, они сами по себе содержат много полезных элементов, которые также придадут особенный вкус овощам.
  • Закатывать металлическими крышками кабачки лучше в том случае, если нет холодного места для хранения, это позволит им не перекиснуть.
  • Можно заквасить кабачки вместе с огурцами пополам, так получится сразу две отличные закуски к столу.
  • При желании перестраховаться от возможного «взрыва» крышек можно в банки перед заливкой рассолом добавить аспирин из расчета 3 таблетки на 3-литровую емкость.

Классический рецепт квашеных кабачков

Если квасите кабачки впервые и боитесь сделать что-то не так, воспользуйтесь проверенным годами рецептом.

Ингредиенты:

  • кабачки — 1,5 кг;
  • по ветке укропа и хрена;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 1 л воды;
  • 50 г соли;
  • несколько лавровых листочков (штуки 2-3);
  • перец горошком.

Процесс приготовления:

  1. Плоды очищаем от грязи, обрезаем кончики и крошим кружочками по 3-4 см толщиной.
  2. Кабачки выкладываем слоями вместе с укропом, хреном и чесноком. Если хотите сделать острое блюдо, то можно добавить острый перец (не больше одного стручка).
  3. Готовим рассол: для этого в кипящую воду добавляем соль, лавровые листья и перец.
  4. Заливаем плоды рассолом и стерилизуем под крышкой 10 минут.
  5. Закатываем смесь и укутываем, пока не остынут.
  6. Спустя три дня убираем блюдо в прохладное помещение.
  7. Кабачки, приготовленные по такому рецепту, можно закатать в банки. Но сначала необходимо рассол из полученной заготовки вскипятить, а банки простерилизовать.

Квашеные кабачки, фаршированные морковью

Очень оригинальный рецепт закуски, который не стоит обделять вниманием, если вы любите хрустящие заготовки.

Ингредиенты:

  • кабачки — 3 кг;
  • морковь —1 кг;
  • репчатый лук — 3 штуки среднего размера;
  • чеснок — 1 головка;
  • укроп — 1 пучок;
  • лавровый лист — 2 штуки;
  • острый перец — 1 стручок;
  • соль и сахар — по 1 столовой ложке;
  • перец горошком;
  • кориандр;
  • вода — 1 литр.

Процесс приготовления:

  1. Подготовленные кабачки крошим тонкими (примерно 3 мм) длинными пластинками.
  2. Кипятим воду с солью, варим в ней кабачки пару минут.
  3. Сваренные пластинки сразу бросаем в холодную воду, чтобы быстрее остыли.
  4. Вымытую морковку натираем, чтобы получилась тоненькая соломка, лук крошим полукольцами.
  5. Зелень немного вымачиваем, даем ей стечь и мелко крошим.
  6. Стручок острого перчика шинкуем тонкими кольцами.
  7. Очищенный чеснок давим с помощью пресса.
  8. Смешиваем все ингредиенты в большой посуде.
  9. В кабачковые пластинки заворачиваем полученный фарш, чтобы получились рулеты, и выкладываем их в хорошо промытые банки.
  10. Далее необходимо приготовить рассол. Для этого соль, сахар, лавровый лист, семена кориандра и перец доводим до кипения и провариваем в течение 5 минут.
  11. Когда заливка немного остынет и будет теплой, выливаем ее в банки с кабачковыми рулетиками.
  12. Накрываем крышкой и оставляем бродить около пяти дней, потом их убираем в холодное место.

Квашеные кабачки с капустой

Этот рецепт очень оригинальный. А благодаря добавлению капусты можно объем заготовки увеличить в два раза.

Ингредиенты:

  • 1 кг кабачков;
  • 1 кг белокочанной капусты;
  • 100 г моркови;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 5 горошин черного перца;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Подготовленные кабачки нарезаем некрупными кубиками, а капусту мелко шинкуем.
  2. Морковь натираем с помощью терки с крупными дырочками.
  3. Все овощи выкладываем в большую миску, добавляем к ним перец, лавровый лист и соль.
  4. Тщательно все перемешиваем, накрываем тарелкой и сверху устанавливаем какой-нибудь груз.
  5. Оставляем в таком виде на 3 дня, потом раскладываем в банки.

Квашеные кабачки с патиссонами и сельдереем

Это блюдо позволит вам отойти от привычных рецептов, разнообразить вкус зимних заготовок и после первого же приготовления займет достойное место в вашей поваренной книге.

Ингредиенты:

  • по 1 кг кабачков и патиссонов;
  • 1 головка чеснока;
  • пучок сельдерея;
  • 1 веточка мяты;
  • 2 ветки укропа;
  • по несколько листочков хрена, вишни и смородины.

Процесс приготовления:

  1. Как и во всех рецептах, предварительно нужно промыть и обрезать «попки» кабачков», нарезать их толстыми кружочками.
  2. Патиссоны выбираем молодые, чтобы их кожура была тонкой. У них тоже отрезаем хвостики и прокалываем в нескольких местах вилкой.
  3. Кабачки и патиссоны выкладываем слоями, между которыми также необходимо уложить зелень, листья и чеснок.
  4. Сверху всю эту заготовку накрываем крышкой из листьев хрена и соцветьев укропа.
  5. Готовим простой рассол: из воды и соли.
  6. Когда он закипит и остынет, заливаем им овощи. Прижимаем сверху гнетом.
  7. В таком виде оставляем овощи кваситься в течение трех недель. После этого блюдо готово к употреблению.

Вкусные и полезные квашеные кабачки всю зиму будут радовать вас и ваших близких. Приятного аппетита!

Источник: https://www.poedim.ru/content/2111-kvashenye-kabachki

Кабачки соленые в банках на зиму: хрустящие, очень вкусные рецепты

Рецепты быстрого приготовления квашеных кабачков на зиму

В моей семье хрустящие соленые кабачки любят даже больше, чем огурчики. Поэтому я стараюсь ежегодно закатывать кабачки соленые в банках на зиму. Делая консервации в летнее время, я значительно экономлю на соленьях зимой.

И вкусно получается, и всегда соленье под рукой – есть чем побаловать домочадцев и гостей в холодные зимние дни. О самых удачных моих рецептах соления кабачков на зиму в банках для хранения в квартире я вам расскажу в этой статье.

Соленые кабачки на зиму в банках без стерилизации «Хрустящие»

Этот рецепт быстрого приготовления кабачков понравится тем хозяйкам, кто не любит возиться со стерилизацией. В общей сложности на соление кабачков я трачу не более 60 минут.

https://www.youtube.com/watch?v=n1fZArwUCtk

Кабачок – это очень полезный овощ. Если регулярно кушать этот вкуснейший продукт и блюда из него, то улучшается состав крови, замедляются процессы старения кожи и волос, выводятся из организма шлаки и токсины. Всего этого можно добиться, ежедневно кушая вкусные домашние соленья с чесноком.

Возьмем следующие продукты:

  • Кабачки – полтора кг;
  • Чеснок – 4 зубчика;
  • Петрушка – 4 веточки;
  • Соль и сахар – по три столовые ложки каждого;
  • Уксус – 6 столовых ложек;
  • Перец – горошек;
  • Лавровый лист – 2-3 шт.

Первоначально я тщательно промываю овощи и нарезаю их кружочками толщиной до 1 см. Молодые кабачки очищать от кожицы не нужно.

  1. Заливаю овощи питьевой водой и оставляю вымачиваться на несколько часов. Затем сливаю воду.
  2. На дно литровой или трехлитровой банки выкладываю зелень, несколько листочков лаврушки, зубчики чеснока и перец горошек. Сверху плотным слоем выкладываю кружочки овощей, заливаю кипятком и прикрываю пластмассовой крышкой.
  3. Через двадцать минут сливаю воду из банки в отдельную посуду, сахарю и солю по вкусу. Будущий маринад довожу до кипения и, уже в кипящую воду, добавляю уксус.
  4. В банку выливаю рассол, а затем закатываю под железную крышку. Укутываю соленье в тепло и держу в перевернутом виде до полного остывания.

На заметку хозяйке: в банку соленья можно добавлять листья плодовых деревьев, а также хрен (листья и корень). Все зависит от ваших предпочтений.

Соленые кабачки для хранения в квартире готовы. Получается быстро и вкусно!

Холодный способ под капроновую крышку

Когда к нам неожиданно должны прийти гости, я готовлю молоденькие соленые кабачки к столу. Овощи солятся холодным способом без стерилизации всего несколько часов, поэтому вечером их уже смело можно подавать к праздничному столу.

Чтобы приготовить солевую смесь для кабачков, достаточно взять сахар и соль в равной пропорции. Тогда кабачки получаются малосольными.

Совет: если вы любите более соленые овощи, то сахар и соль для приготовления смеси необходимо брать в пропорции 2/3.

Из пряностей можно взять любую смесь, которой вы пользуетесь для приготовления других заготовок на зиму.

Я добавляю молотые сухие травы:

  • Фенхель;
  • Базилик;
  • Кинзу;
  • Укроп.

Чтобы овощи равномерно впитали в себя соль и пряности, приготовленную солевую смесь необходимо тщательно перемешать.

Также мне понадобятся молоденькие кабачки, семечки которых еще не затвердели.

Кроме соли, сахара и трав, мне понадобится чесночок (несколько зубчиков), лаврушка и красный жгучий перец. Приправы я дозирую на вкус.

Воды необходимо взять чуть-чуть, только чтобы слегка смочить овощи.

Также понадобится любая глубокая посуда, которую можно плотно закрыть крышкой: кастрюлька или пластмассовый контейнер для холодных продуктов.

Приготовление:

  1. В одну посуду я наливаю немного проточной воды, а в другой мешаю сахар, соль и пряности.
  2. Предварительно вымытые кабачки я нарезаю кружочками до трех сантиметров толщиной, обмакиваю их в воду, а затем обваливаю в соленой смеси.
  3. Окутанные кусочки овощей выкладываю в чистую сухую емкость. Между слоями кружочков кабачков необходимо положить зелень, перец и зубчики чеснока.
  4. После этого крышку емкости или кастрюльки я плотно закрываю и убираю в холодильник на несколько часов.

Рецепты сухой засолки кабачков холодным способов очень удобны, поскольку соленье можно подавать к столу уже через несколько часов. Кроме того, в кабачках нет уксуса, поэтому их можно кушать даже маленьким детям.

Приятного аппетита!

Рецепт соленых кабачков со вкусом груздей

Самый простой и быстрый способ справиться с большим объемом цуккини – закатать кабачки соленые в банках на зиму.

Соседка посоветовала мне рецепт соленых кабачков со вкусом груздей. Приготовив овощи по ее совету, я была приятно удивлена: овощи получаются как грузди. Очень вкусно!

Этим не сложным рецептом я сейчас поделюсь с вами.

Возьмем следующие продукты:

  • Кабачки – 2 кг;
  • Морковь – 0,5 кг;
  • Зелень (петрушка, укроп) – по вкусу;
  • Растительное масло – пол стакана;
  • Уксус – 70 г;
  • Сахар – 1 ст. л.;
  • Соль – 1,5 ст. л.;
  • Перец – по вкусу;
  • Чеснок – 1 шт.

Предварительно промытые кабачки я режу как грибы – четвертинками или полукольцами. Хорошо помогает в этом шинковка.

  1. Чесночок я очищаю от шелухи и нарезаю поперечными дольками. Добавляю его к овощам. Меленько шинкую зелень и засыпаю ее в чашку с кабачками.
  2. Корнеплоды моркови я нарезаю кружочками, а затем обжариваю до золотистого цвета с растительным маслом. Морковь добавляю к остальным ингредиентам. Затем солю по вкусу.
  3. После того как овощи немного настоятся, добавляю к ним уксус, сахар и масло растительное. По желанию также можно добавить к овощам перец молотый черный. Все перемешиваю.
  4. Солятся кабачки около восьми часов при комнатной температуре. Затем, если необходимо сделать запасы на зиму, я раскладываю овощи по банкам и стерилизую.
  5. Но можно подавать соленье к столу и без консервации. Помещаю в холодное место засоленные овощи в банках под капроновой крышкой и уже через сутки можно подавать к столу.

Советы хозяйке: готовить кабачки по этому рецепту рекомендовано не сразу после их сбора, а через несколько месяцев после хранения. Если кабачки заготавливаются на зиму, кусочки должны быть более толстыми (за время хранения они лучше промаринуются).

Вкусные хрустящие кабачки, которые не отличить от грибов по вкусу, готовы. Приятного аппетита!

Соленые кабачки по-польски

Еще один вкусный рецепт соленья, которому научила меня моя мама, называется «Соленые кабачки по-польски».

Для приготовления закатки я пользуюсь следующими продуктами:

  • Кабачки – 1кг;
  • Соль – 70 г;
  • Чеснок – 1/3 головки;
  • Вода – 1 л;
  • Кориандр – 15 г семян;
  • Лаврушка – по вкусу;
  • Сахар – чайная ложка;
  • Перец – черный и душистый.

Я тщательно промываю молоденькие кабачки и, предварительно очистив их от кожицы, нарезаю кружочка до трех сантиметров толщиной.

  1. Овощи выкладываю в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой толченым чесночком.
  2. Теперь самое время заняться приготовлением маринада. В кастрюльку я выливаю литр воды, солю, сахарю и высыпаю приправы, входящие в данный рецепт. Варю заливку на медленном огне около пятнадцати минут.
  3. Жду, пока маринад остынет, а затем заливаю им кабачки. Сверху на овощи ставлю тарелку с гнетом и убираю эмалированную посуду в теплое место на три – четыре дня. Этого времени вполне достаточно для ферментации кабачков.
  4. Когда кабачки просолятся, я перекладываю их в стеклянную банку под капроновую крышку и ставлю в холодильник. Если я делаю заготовки на зиму, то стерилизую кабачки.

Совет: соленье можно стерилизовать и в микроволновке. Для этого я накладываю овощи и заливаю маринад по плечики в банки. Довожу в микроволновке до кипения на полной мощности, а затем, как обычно, закрываю простерилизованной крышкой.

Вкусные хрустящие кабачки по-польски готовы. Можно подавать к столу!

Быстрые соленые кабачки в пакете

В жаркие летние дни я не люблю угощать своих домочадцев жирными майонезными салатами, а стараюсь приготовить что-то легкое и полезное. Малосольные кабачки, приготовленные в пакете — это очень вкусно, легко и удобно. Не надо возиться с консервацией на кухне. Приготовил и уже через несколько часов можно подавать к столу. Итак, приступим!

Необходимые продукты:

  • Кабачки — 1 кг;
  • Перец – по вкусу;
  • Зелень – петрушка, укроп;
  • Соль – 35 г;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Чесночок – ½ головки;
  • Лимонный сок – столовая ложка.

Совет: если вы хотите, чтобы кабачки просолились быстрее, режьте их как можно тоньше.

  1. Овощи я тщательно мою и нарезаю тоненькими кружочками (не более 5 миллиметров толщины).
  2. Затем я беру обыкновенный пищевой пакет и перекладываю в него овощи. Чтобы рассол не вытек, для перестраховки можно взять сразу 2 пакета (один в другой).
  3. Меленько нашинкованный чесночок и зелень добавляю к овощам. Если любите остренькое, то можно добавить несколько колечек жгучего перца.
  4. Затем прямо в пакет я высыпаю сахар, соль и лимонный сок.
  5. Завязанный пакет тщательно встряхиваю, а затем убираю в прохладное место на шесть – семь часов.
  6. Пока кабачки солятся, пакет необходимо будет встряхнуть еще несколько раз.
  7. Через 8 часов малосольные кабачки с картошечкой или курочкой можно подавать к столу. Пальчики оближите!

В этой статье я описала самые распространенные рецепты кабачков соленых в банках на зиму, которые я готовлю ежегодно. Но всегда можно экспериментировать и добавлять новые ингредиенты. Так почему бы не попробовать?!

Источник: https://nash-pogrebok.ru/kabachki-solenye-v-bankah-na-zimu.html

Рецепты быстрого приготовления квашеных хрустящих кабачков на зиму в банках и бочке, правила и сроки хранения

Рецепты быстрого приготовления квашеных кабачков на зиму

Квашеные молодые кабачки — один из способов овощных заготовок на зиму. Этот продукт популярен у хозяек из-за простоты приготовления изысканной закуски и доступности сырья. Затратив немного времени, получают натуральный витаминизированный продукт. Для работы понадобятся молодые цуккини, полный набор пряностей и специй по вкусу и простая соль крупного помола.

Общие сведения

Кабачок — один из самых популярных овощей у отечественных огородников. Универсальный ингредиент при готовке множества овощных блюд или закусок, но не меньше востребованы они для заготовок на зиму.

Употребление кабачков позволяет выводить из организма вредные вещества, избыток влаги, понижать уровень холестерина в крови.

Используется при составлении диетического питания, позволяет быстро насытиться, ускоряет пищеварительные процессы.

Маринованные овощи не подходят для людей с проблемами ЖКТ, поэтому рекомендуют заготавливать квашеные или соленые консервы на зиму. В этих рецептах не используется добавка уксуса.

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Для консервирования необходимо выбирать молодые овощи с нежной мякотью и отсутствием большой прослойки косточек.

Не рекомендуют использовать цуккини с механическими повреждениями или следами жизнедеятельности вредителей. От грамотного выполнения этих простых правил зависит вкус и сочность солений.

Каждый кабачок тщательно вымывают, удаляя грязь, срезая хвостики. После помывки овощи должны подсохнуть и затем их нарезают кружками или четвертинками в зависимости от вкусовых предпочтений семьи.

Толщина нарезки — максимум 10 мм. В дополнение к основному ингредиенту потребуется приготовить набор специй и пряностей. Выбор зависит от рецепта и вкуса хозяйки.

Рекомендуют использовать листья смородины, винограда, хрена, вишни или малины.

В качестве приправы добавляют душистый перец горошком, чеснок, зонтики или зелень укропа, стручки острого перца. Кабачки хороши в сочетании с морковью, болгарским перцем, белокочанной капустой.

Важно! Независимо от набора специй и ароматизаторов использовать их необходимо строго по рецепту. Это позволит сохранить натуральный вкус продукта.

Рецепты приготовления квашеных кабачков в домашних условиях

Приведем несколько основных рецептов приготовления квашеных кабачков. В них можно вносить дополнительные ингредиенты по собственному вкусу.

Простой рецепт на зиму

Это базовый способ квашения овощей:

  • Кабачки 1500 г, если они уже большого размера, тщательно вымывают, очищают от шкурки. Нарезают кружками толщиной 20-30 мм, удаляют сердцевину с семечками.
  • 2 лавровых листика, лист хрена, несколько зонтиков укропа вымывают под проточной водой. 3 шт. средних размеров зубчиков чеснока очищают от кожуры и нарезают тонкими лепестками.
  • Равномерно укладывают дольки кабачков, толщина слоя 20-30 мм и пересыпают его солью и специями. Чтобы кабачки получились хрустящие, рекомендуется добавить лист и измельченный корень хрена.
  • Для остроты можно добавить несколько стручков жгучего перца.
  • Заполнив емкости овощами, их заливают рассолом. Для его приготовления в литре воды растворяют 80-100 г соли крупного помола.
  • Полностью заполнив банки, их стерилизуют на водяной бане в течение 10-15 мин.
  • Горячие банки герметично закрывают стальными крышками и, укутав в одеяло, оставляют до полного остывания. Теперь готовый продукт убирают в кладовку, его можно будет попробовать уже через 5-7 суток.

Без стерилизации

Быстро заквасить цуккини можно с помощью такого рецепта:

  • 1 кг овощей готовят по основной схеме, дополнительно очищают 4 зубца чеснока и нарезают его тонкими лепестками.
  • Мелко шинкуют пучок зелени укропа.
  • Для придания оттенка пряностей используют листья черной смородины, хрена, вишни или дуба.

Дальнейшая работа выполняется по основной схеме, но для такого рецепта рекомендуют использовать большие деревянные бочки или банки, которые предварительно тщательно вымывают, ошпаривают крутым кипятком. Овощи выкладывают слоями, чередуя со специями. Верх накрывают листьями хрена, смородины или вишни. Затем кладут салфетку из натурального материала и устанавливают гнет.

Теперь на протяжении 7 дней ежедневно обдают марлю кипятком, удаляют пену. Затем продукт опускают в погреб и сохраняют в прохладе.

Кабачки со смородиновыми и вишневыми листьями

Это рецепт приготовления закуски, в котором, помимо основного набора специй, используется листва черной смородины и вишни. Уложенные по банкам овощи заливают кипящим рассолом несколько раз и закатывают крышками.

Важно! Готовя кабачки для закатывания в банках, чеснок лучше укладывать целым.

Консервированные цуккини с морковью

На каждые 2 кг овощей понадобится приготовить 200-250 г морковки. Овощи нарезают кружками. Пучок зелени укропа, 10 г корня петрушки мелко шинкуют. 1 стручок острого перца, не очищая от семян, нарезают тонкими кружками, 6-7 зубцов чеснока очищают от кожуры и нарезают тонкими лепестками. Перец душистый берется по вкусу, в рецепте используют несколько листьев смородины или вишни.

Банки стерилизуют и слоями укладывают овощи и пряности. Верх закрывают смородиновой листвой. Сверху высыпают 2 ложки с горкой соли и заливают кипящей водой. Сверху устанавливают груз и убирают в погреб. Спустя 10-12 дней продукт готов к употреблению.

Квашеные кабачки с огурцами

Благодаря такому рецепту получают вкусную холодную закуску из нескольких ингредиентов с добавлением специй. 4-5 шт. кабачков очищают от кожицы, берут несколько молодых огурцов и полный набор специй. Для этого рецепта лучше использовать зелень укропа, петрушки и сельдерея.

Дно бочки закрывают листвой смородины и вишни. Затем кладут слой кабачков, пересыпают специями. Сверху рядок нарезанных кружками огурцов и снова пересыпают специями. По этой схеме заполняют полностью емкость. В 2 литрах воды растворяют 60 г соли, 10 г сахарного песка и доводят рассол до кипения. После этого банки полностью заполняют маринадом и ставят гнет.

Спустя 4-5 суток продукт готов к употреблению. Для хранения его убирают в прохладный подвал или холодильник.

Этот рецепт позволяет быстро приготовить маринованные огурцы и кабачки без использования уксуса. Такой продукт рекомендован детям и людям с больным желудком.

В бочке

Для квашения в бочках можно использовать любой из приведенных рецептов с набором специй, подобранных по вкусу. Главное, тщательно промыть емкость с порошком горчицы, обдать все поверхности кипящей водой. Этот способ приготовления солений потребует установки продукта в холодное место, поэтому перед началом работ следует обязательно определиться с местом сохранения закуски.

Советы по хранению консервации

Большого опыта в хранении солений и обеспечении ежедневного ухода потребует сохранение квашеных овощей, не закрытых герметичной крышкой. Такая продукция может сохраняться только в холодном погребе или в большом холодильнике. Обслуживание заключается в выполнении каждые 2-3 дня отжимания и полоскания марлевой салфетки и ошпаривании ее кипятком, убирании пены и излишков рассола.

Если квашеные кабачки закупорены в стеклянных банках, особых правил хранения закуски нет. Она не испортится в подвале и на полках кладовки квартиры. Но контролировать состояние солений придется при любом способе приготовления. При первых признаках брожения и плесени удаляют верхний слой кабачков и заливают в банку растительное масло.

Важно! Независимо от рецепта и способа хранения квашеных овощей, максимальный срок годности овощей домашнего приготовления — 9 месяцев.

Заключение

Заготовка на зиму квашеных кабачков не требует больших затрат сил и времени. Качественно приготовив полезный продукт, семья имеет возможность получать витаминизированную добавку и вкусную холодную закуску на протяжении всего холодного периода года.

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/zasol/kvashenye-kabachki

© 2018 GoldenHends.ru. Золотые руки. Все права защищены

Рецепты быстрого приготовления квашеных кабачков на зиму
Подробности Категория: Домашние маринады и соленья 6153

На Руси квашение считалось одним из самых любимых и популярных методов приготовления пищи. Регулярное употребление квашеных овощей делало этот народ особенно сильным и выносливым.

Квашение – это разновидность консервации овощей, ягод и фруктов, в ходе которой, под воздействием физико-химических факторов, образуется молочная кислота, являющаяся природным консервантом.

Квашению подвергаются яблоки и арбузы, огурцы и томаты, лук и чеснок, но главная роль в этом виде консервации принадлежит, бесспорно, капусте. Капусту обычно квасят зимой и ранней весной, а также поздней осенью с целью укрепления организма, и профилактики всевозможных сезонных заболеваний.

Патиссоны квашеные–2 кг патиссонов, 3-5 горошин черного перца, чеснок, укроп, петрушка, лавровый лист по вкусу. Для рассола: 1 л воды, 20 г соли, 20 г сахара или 30 г меда, 10 г ржаной муки. Для квашения берите молодые патиссоны, семена в которых еще не успели сформироваться, диаметром 3-5 см.

Их тщательно осмотрите, поскольку под неотпавшим цветком патиссоны часто загнивают. Обрежьте верх – на качестве готового продукта это не скажется. Патиссоны уложите в эмалированную емкость, перекладывая зеленью, чесноком и пряностями. Муку разведите до однородной консистенции в половине стакана воды.

Воду с сахаром или медом и солью доведите до кипения, влейте растворенную муку. Горячим рассолом залейте патиссоны, накройте деревянным кружком или тарелкой по диаметру тары и придавите гнетом. Патиссоны сквашиваются от 5 дней до 2 недель в зависимости от внешней температуры воздуха. Идеальная температура- 18-20 “С.

Храните квашеные патиссоны в прохладном месте.

Назад

Баклажаны, квашенные с зеленью

Баклажаны, квашенные с зеленью–1,5 кг баклажанов, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 -2 стручка острого перца, корень и зелень петрушки и сельдерея, соль по вкусу, подсолнечное масло. Это простое блюдо мотет быть великолепным гарниром.

Квашеные баклажаны можно добавлять в салаты и солянки. Молодые баклажаны бланшируйте в подсоленной воде из расчета 1 ст. ложка соли на 1 л воды до полуготовности. Остудите под проточной холодной водой. Нарежьте баклажаны крупными кружками, а лук – кольцами. Чеснок измельчите.

Острый перец оставьте целиком. Баклажаны смешайте с луком, зеленью, перцем и чесноком, посолите. Смесь плотно уложите в эмалированную кастрюлю, накройте плоской тарелкой и поставьте гнет для выделения сока. Через 5-7 дней баклажаны сквасятся.

Переложите их в банки, залив по горлышко маслом. Храните в холодильнике.

Назад

Фаршированные баклажаны квашеные

Фаршированные баклажаны квашеные–2 кг баклажанов, 300 г моркови, 2 головки чеснока, корень и зелень сельдерея или пастернака, по нескольку веточек зелени кинзы, петрушки, укропа, базилика, черный перец по вкусу. Для рассола: 1 л воды, 30 г соли, 20 г сахара.

Чтобы сотворить это кулинарное чудо, надо выбирать молодые, некрупные баклажаны и морковь. Очистите баклажаны от плодоножек, вымойте и бланшируйте в кипящей подсоленной воде из расчета 1 ст. ложка соли на 1 л воды 3-5 мин. Опрокиньте на дуршлаг и остудите под проточной холодной водой, чтобы они не разварились. Почистите и крупно натрите морковь.

Подавите чеснок. Крупно нарежьте зелень, оставив часть стеблей сельдерея и коренья. Измельченные овощи смешайте, поперчите и посолите по вкусу. Сделав в баклажанах продольный надрез, начините их как можно плотнее. Баклажаны перетяните стеблями сельдерея или просто пересыпьте сельдереем при укладывании в тару для квашения срезами вверх.

Приготовьте рассол и залейте тару горячим рассолом, положите гнет и подождите 2-3 дня. Храните в прохладном месте.

Назад

Морковь квашеная

Морковь квашеная–1 кг моркови, 1 луковица, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, щепотка тмина. Квашеная морковь – отличная сочная и хрустящая закуска на все случаи жизни. Она и смотрится ярко, и готовится просто. Луковицу нарежьте кольцами.

Морковь тщательно вымойте, очистите, нарежьте крупной соломкой или кружками, перемешайте с сахаром и солью, проложите луком (можно делать и без него) и плотно уложите в подготовленные банки. Банки герметично закройте и оставьте для сквашивания при комнатной температуре на 2-3 дня.

Когда морковь начнет бродить, переставьте банки в холодное место, где и храните до употребления.

Назад

Чеснок квашеный

Чеснок квашеный–1 кг чеснока, 3-5 горошин черного перца, лавровый лист по вкусу для рассола: 1 л воды, 40 г соли, 20 г сахара, 2 ст. ложки яблочного или виноградного уксуса. Чеснок – это та самая изюминка, без которой плов – рисовая каша, харчо – обыкновенный суп, а хаш – простая похлебка.

Но изюминку эту надо уметь заготовить. Квасят не только головки, но и чесночные стрелки. Чесночные головки, не очищая от чешуи, вымойте и бланшируйте в кипящей подсоленной воде 3-4 мин. Горячими плотно уложите в банки с широким горлом или кастрюлю. Приготовьте рассол, добавив уксус, и охладите.

Залейте рассолом банки. Поставьте гнет и выдержите 7-12 дней при комнатной температуре. Когда рассол помутнеет, вынесите чеснок в прохладное место на 2 недели для сквашивания. Потом, если потребуется, долейте рассол, чтобы чеснок был полностью погружен в жидкость.

Храните квашеный чеснок в холодильнике в плотно закрытых банках.

Назад

Кабачки квашеные

Кабачки квашеные–2 кг кабачков, небольшой вилок белокочанной капусты, 5-7 зубчиков чеснока, 2-3 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, корень хрена, петрушка, зелень и соцветия укропа по вкусу. Для рассола: 1 л воды, 2 ст. ложки с верхом соли, 30 г сахара.

Кабачки, надо полагать, универсальный овощ, поскольку из него можно приготовить массу заготовок – кабачки маринованные, соленые, икра, салат, закуски, цукаты и даже варенье. Попробуйте заквасить – не пожалеете. Для закваски отберите плоды молочной спелости.

Каждый тщательно вымойте, срежьте плодоножку и наколите вилкой. На дно кастрюли для квашения уложите капустные листья и посыпьте небольшим количеством соли. Кабачки укладывайте слоями, перемежая каждый чесноком и пряностями.

Последний слой кабачков переложите зеленью петрушки и укропа и прикройте капустными листьями. На кабачки поставьте гнет. Приготовьте рассол и залейте им кабачки выше уровня гнета на 2-3 см. Выставьте в помещение с температурой 16-18 °С на 25-30 дней.

Потом кабачки вместе с пряностями и рассолом переложите в подготовленные банки и храните в холодильнике. Если кабачки крупные, их можно заквасить, нарезав крупными кружками.

Назад

Фаршированные кабачки квашеные

Фаршированные кабачки квашеные–3 кг кабачков молочной спелости, 1 кг моркови, 2-4 луковицы, 1 головка чеснока, пучок пряной зелени, 1 небольшой острый перец. Для заливки: 1 л воды, 1 ст. ложка с небольшой горкой соли, половина ч. ложки сахара, 2 лавровых листа, по 3-5 горошин черного и душистого перца, семена кориандра и другие пряности по вкусу.

Эта заготовка порадует всех любителей кабачков. Вымойте овощи. Кабачки обрежьте с концов, нарежьте вдоль пластинами по 3-4 мм и бланшируйте в подсоленной воде 1-2 мин. Обдайте холодной водой. Морковь очистите и нашинкуйте тонкой соломкой. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок подавите. Острый перец очистите от семян и мелко нарежьте. Измельчите зелень.

Смешайте подготовленные ингредиенты. Начините смесью пластины кабачков, заворачивая их рулетом и сразу плотно укладывая в банки. Приготовьте заливку, залейте ею банки, накройте крышками и оставьте для брожения на 4-6 дней. Уберите на хранение на холод. Или слейте рассол, прокипятите, залейте банки и стерилизуйте в кипящей воде.

Закатайте крышками и остудите, перевернув вверх дном.

Назад

Фасоль квашеная

Фасоль квашеная–1 кг спаржевой фасоли, 7-10 зубчиков чеснока, зелень петрушки и укропа по вкусу. Для рассола: 1 л воды, 1 ст. ложка с большим верхом соли, 1 ст. ложка с небольшим верхом сахара, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу.

Если квашеную спаржевую фасоль добавить в салаты, они приобретают исключительный вкус. Да и просто сама по себе она хороша. Для квашения берите молодую, безостую фасоль. Обрежьте кончики. Вымойте и бланшируйте ее до полуготовности в подсоленной кипящей воде.

Откиньте на дуршлаг и ополосните холодной водой, чтобы фасоль не разварилась. Измельчите чеснок и зелень. Приготовьте рассол. Фасоль уложите в емкость для сквашивания, пересыпая чесноком и зеленью, и залейте горячим рассолом. Квасится фасоль 5-7 дней при температуре 18-20 “С.

Поставьте ее на холод или, разложив по банкам, залейте прокипяченным рассолом и герметично закупорьте крышками.

Назад

Свекла квашеная

Свекла квашеная–3 кг мелкой свеклы. Для рассола: 5 л воды, 150-200 г соли. Раньше свеклу квасили повсеместно, так как это был самый верный способ ее хранения для борщей и свекольников. Рассол, называемый свекольным квасом, использовали в качестве напитка или как основу для рассольника и ботвиньи.

Свеклу тщательно вымойте щеткой в нескольких водах. Корни и листовую розетку обрежьте, а корнеплоды сложите плотными рядами в емкость с широким горлом. Приготовьте рассол и остудите. Залейте банки рассолом. >В зависимости от размеров свеклы процесс сквашивания займет от 10 до 20 дней. Все это время снимайте образующуюся пену.

По окончании брожения емкость поставьте в холодное место.

Назад

  • Квашеные овощи на зиму
  • Технология квашения

Источник: http://goldenhends.ru/162/

Рецепты быстрого приготовления квашеных кабачков на зиму

Рецепты быстрого приготовления квашеных кабачков на зиму

Квашеные кабачки на зиму – это простая и вкусная закуска, которая подойдет к любому блюду как гарнир. Главное условие, при котором овощи могут храниться долгое время – банки должны находиться в прохладном помещении. Это может быть погреб или холодильник. Приготовить такую закуску можно и в повседневные дни, чтобы побаловать своих близких вкусным солением.

Квашеные кабачки на зиму хрустящие в банках: рецепты быстрого приготовления с фото

Рецепты быстрого приготовления квашеных кабачков на зиму

Квашеные кабачки на зиму – это простая и вкусная закуска, которая подойдет к любому блюду как гарнир. Главное условие, при котором овощи могут храниться долгое время – банки должны находиться в прохладном помещении. Это может быть погреб или холодильник. Приготовить такую закуску можно и в повседневные дни, чтобы побаловать своих близких вкусным солением.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.