Рецепт квашеного чеснока как на рынке целыми головками
Лучшие рецепты квашеного чеснока головками как на рынке на зиму в домашних условиях и сроки хранения
Приготовление квашеного чеснока — важная заготовка, поскольку готовое блюдо обладает большим количеством ценнейших витаминов, минеральных элементов и важнейших органических кислот, оказывающих благотворное влияние на организм, особенно в осенне-зимний период. Кроме того, это одна из любимых закусок только благодаря тому, что при квашении исчезает специфический резкий запах, и плод можно употреблять без опаски за свое «дыхание».
Особенности приготовления квашеного чеснока
Квашение — способ приготовления овощей, в процессе чего появляется молочная кислота. Такие овощи имеют высокую ценность благодаря сохранности всех витаминов и химических элементов.
Для квашения используются не очень молодые головки, верхняя шелуха с них должна хорошо сниматься. Сильно старый также не подойдет, будет иметь специфический привкус и запах.
Польза заготовок
Главное преимущество чеснока, сделанного таким способом, сохранение ценных макро-, микроэлементов и витаминов. Готовый продукт имеет мягкий приятный вкус, исчезает специфический аромат, из-за которого многие не хотят его употреблять, при этом сохраняется твердость, он остается хрустящим.
Польза готового продукта обусловлена его химическим составом:
- Витамины В1, В3, В6, С.
- Кальций и калий в большом количестве. Они принимают участие в работе кишечника, почек. Калий важен для нормального функционирования сердца. А кальций — основная составляющая костной ткани и зубов. Принимает активное участие в процессах кроветворения и отвечает за свертываемость крови.
- Содержит йод, натрий, фосфор, селен и цинк.
- Алицин, содержащийся в свежем овоще, сохраняется и в квашеном продукте. Он является самым мощным антиоксидантом.
- Благодаря витамину С укрепляются защитные функции организма, он обладает противовоспалительным действием.
- Витамины группы В отвечают за мозговую деятельность, улучшают память, способствуют очищению сосудов, участвуют в синтезе важнейших ферментов.
Основные требования к выбору ингредиентов
Рецептура приготовления несложная, но предусматривает тщательный отбор главного компонента:
- Идеально подходят головки молодые, но с полностью сформировавшимися зубками. Стебель должен быть сухой, с зеленым стеблем использовать не надо. Старый чеснок подойдет, но он будет лишен приятной нежности.
- Головки должны быть целыми, без нарушения целостности, в противном случае они будут смотреться не эстетично.
- Они должны быть плотные при надавливании.
Как квасить чеснок в домашних условиях
Рецептов квашения этого овоща множество, но все они основаны на классическом варианте. В рецептуру добавляется свекла, различные специи, зелень и даже ягоды с фруктами.
Целыми головками как на рынке
Классический рецепт маринования предусматривает наличие следующих компонентов:
- чесночные головки — 850 г;
- уксус — 30 мл;
- вода — 540 мл;
- соль — 20 г;
- сахар — 25 г.
Порядок действий:
- Головки чесночные почистить от шелухи, не делить на зубки. Вымыть, залить холодной жидкостью и вымочить 6 часов.
- Жидкость вылить, вымоченный овощ уложить в вымытые емкости. Налить уксус.
- Указанное количество воды закипятить, всыпать сахар, посолить.
- Залить немного остывшим маринадом, прикрыть и поставить в холод на две недели.
При желании в набор предложенных продуктов можно добавить листья смородины и вишни, хрен, укроп, острый перец, базилик, кинзу.
Свекла придаст блюду не только красивый розовый оттенок, но и специфический мягкий вкус. Количество продуктов указано на литр маринада.
Необходимо:
- головки чеснока — 870 г;
- свекла — средняя;
- соль — 45 г;
- сахар — 55 г;
- уксус — 75 мл;
- гвоздика — 4-5 соцветий.
Схема приготовления:
- Очищенные и вымытые плоды замочить в холодной жидкости на 6 часов.
- Очистить и вымыть свеклу. Порезать мелкими ломтиками.
- С чеснока слить воду. Уложить в чистые емкости, перекладывая свеклой. Влить уксус из расчета 30 мл на литровую емкость.
- Приготовить заливку: закипятить литр жидкости, добавить сахарный песок и гвоздику, всыпать соль.
- Залить овощи немного остывшим рассолом, накрыть и отправить в холод на 10-12 суток.
По-армянски
Еще один вариант маринования. Необходимо:
- чесночные головки — 900 г;
- сок винограда (белого) — 540 мл;
- вода — 950 мл;
- соль — 45 г;
- сахар — 65 г;
- уксус — 75 мл;
- перегородки от 5 грецких орехов;
- перец черный — 7 горошин;
- перец душистый — 5 горошин;
- гвоздика — 3 соцветия.
Схема действий:
- У головок удалить верхнюю шелуху, поместить в холодную жидкостью на ночь.
- Жидкость слить. Плотно уложить головки в емкости, в которых овощ будет мариноваться. Подойдут емкости из стекла или глиняные.
- Залить холодным маринадом (950 мл жидкости + 45 г соли). Выдержать сутки.
- Каждые сутки нужно менять заливку: выливать старую и заливать новую в течение 3 недель.
- Приготовить новую заливку: в указанное количество жидкости всыпать соль, сахар, горошины перчика и гвоздику.
- В чеснок налить уксус и остывший рассол. Оставить на две недели.
- По истечении времени рассол слить, закипятить и сохранить.
- В головки налить сок винограда, чтобы полностью покрылись. Выдержать неделю.
- Через семь суток сок вылить и опять залить сохраненным рассолом. Через 5 суток блюдо готово.
С базиликом
Базилик — очень полезная пряная трава, которая придаст готовому блюду не только приятный вкус и аромат, но и обеспечит дополнительными полезными компонентами. Количество соли и сахарного песка указано на литр маринадной заливки.
Необходимо:
- базилик — 6-7 веток;
- сахар — 65 г;
- чесночные головки — 850 г;
- соль — 45 г;
- уксус — 75 мл;
- перец черный — 6 горошин.
Схема приготовления:
- Удалить шелуху у чеснока, вымыть и замочить на 6 часов в холодной жидкости.
- Слить жидкость, уложить головки в вымытую тару, перекладывая веточками базилика. При желании можно положить 2-3 веточки укропа. Влить уксус из расчета 30 мл на литровую емкость.
- Приготовить заливку: в указанном количестве жидкости растворить сахар и соль и закипятить.
- Залить головки теплым рассолом, накрыть и поставить в холод на две недели.
В яблочном соке
Маринование с использованием свежевыжатого яблочного сока — рецептура довольно необычная, но получается очень вкусной.
Необходимые составляющие:
- сок яблок — 240 мл;
- чесночные головки — 850 г;
- сахар — 65 г;
- соль — 45 г;
- вода — 940 мл;
- уксус яблочный — 70 мл;
- перец черный — 5 горошин;
- гвоздика — 4 соцветия.
Схема действий:
- Почистить головки и вымочить 6 часов в холодной жидкости.
- Уложить вымоченные головки в вымытую тару, влить уксус из расхода 30 мл на литровую тару.
- Приготовить заливку: в указанном количестве жидкости растворить сахар, добавить горошины перца, гвоздику, посолить и закипятить.
- Влить в чеснок остывший рассол, прикрыть полиэтиленовой крышкой и выдержать в холоде 12 суток.
- Рассол слить, закипятить и сохранить.
- В емкость влить сок яблок и выдержать неделю.
- Сок вылить и залить сохраненным маринадом. Через 2-3 дня блюдо готово.
При мариновании чеснока по представленному рецепту «в ход» идет не только овощ, но и крыжовник. Он приобретает пикантный привкус, сохраняя при этом свою сладость. В некоторых рецептурах ягоды крыжовника заменены на виноградные.
В любом случае ягоды должны быть плотные и не переспевшие. Виноград используется без косточек.
Необходимые составляющие:
- крыжовник — 540 г;
- чеснок — 850 г;
- соль — 45 г;
- сахар — 55 г;
- уксус — 30 мл на литровую тару.
Схема действий:
- Почистить, помыть и вымочить чесночные головки 6 часов в холодной жидкости.
- Ягоды крыжовника промыть и высушить.
- Уложить чеснок в вымытую стеклянную тару, пересыпая ягодами. Влить уксус.
- Приготовить рассол: закипятить 850 мл жидкости, добавить сахар, посолить.
- Немного остывшим рассолом залить чеснок, прикрыть и выдержать две недели.
Без уксуса
Чеснок, приготовленный по данному рецепту, разрешено употреблять даже маленьким детям, беременным и женщинам в период вскармливания. Он является прекрасным средством профилактики заболеваний, особенно в холодное время года.
Необходимые компоненты:
- чеснок — 850 г;
- соль — 45 г;
- кислота лимонная — 4 г на литровую тару;
- сахар — 65 г;
- перец черный — 5 горошин;
- гвоздика – 2 соцветия;
- лист лавра.
Схема приготовления:
- Очищенные и вымытые головки залить холодной жидкостью на 6 часов.
- Воду вылить, чеснок уложить в подготовленные чистые емкости. Положить лимонную кислоту. При желании ее можно заменить лимонным соком (одного лимона на 850 мл рассола), тогда блюдо будет еще полезнее. Сок необходимо закипятить с рассолом.
- Приготовить заливку: в 850 мл жидкости всыпать сахар, посолить, положить гвоздику, перец, лист лавра. Закипятить.
- Залить головки остывшим рассолом, закрыть, и через 10 суток блюдо готово.
С ржаной мукой
Мука обеспечивает более стремительный рост кислых бактерий, которые отвечают за процессы брожения. В подобных условиях рост бактерий гнилостного характера исключен. Они уничтожаются молочно-кислыми грибками.
Необходимые составляющие:
- чеснок — 850 г;
- мука — 20 г;
- черный перец — 2 горошка;
- соль — 25 г;
- лист лавра;
- сахар — 45 г;
- уксус — 30 мл.
Схема приготовления:
- Почистить и помыть чеснок. Уложить в тару, залить холодной жидкостью и вымочить 6 часов.
- Воду слить, всыпать муку, сахар, положить лист лавра, соль и горошины перчика, влить указанный объем уксуса.
- Закипятить воду, немного остудить, залить емкость с чесноком и выдержать 12 суток в холоде и темноте.
Как правильно хранить квашеный чеснок
Хранить блюдо, приготовленное таким способом, в холоде и в темноте, преимущественно в погребе или подвале. Если такового нет, то в холодильнике. Емкость закрывается обычной полиэтиленовой крышкой и хранится 2-3 месяца.
Для более длительного хранения его необходимо заливать кипящим рассолом, простерилизовать 10 минут и герметично закрыть. Такая заготовка хранится долго.
Но по большому счету в ней нет необходимости, ведь овощ есть круглый год и его можно мариновать по мере надобности. Указанные рецептуры это не предел кулинарии.
Их можно разнообразить другими компонентами, что позволит создать новый кулинарный шедевр.
Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/marinovanie/kvashenyj-chesnok
Рецепт квашеного чеснока как на рынке целыми головками
Квашеный чеснок – это невероятно вкусное блюдо. Его польза обусловлена антисептическими свойствами продукта и высоким содержанием витаминов группы А, В, С, D, Е. Благодаря натуральному процессу брожения в блюде сохраняется больше полезных веществ. Соблюдение технологии приготовления позволяет получить в домашних условиях очень вкусную закуску.
Рецепт целых головок
Рецепты закваски относятся к категории очень легких для приготовления, и не требуют большого количества ингредиентов. Преимущество закваски целыми чесночинами заключается в натуральности продукта и его эстетической красоте.
Ингредиенты:
- 1 килограмм целого чеснока;
- 600 миллилитров воды;
- 30 миллилитров уксусной кислоты 6 %;
- 30 грамм соли.
Для приготовления квашеного чеснока используются свежесобранные головки.
- Головки не разделяя очищают от шелухи. Готовый продукт заливают холодной водой и оставляют вымачивать на 6-8 часов.
- Предварительно подготавливают банки. Вымоченные головки плотно укладывают в емкость.
- Для приготовления рассола в 600 мл воды добавляют соль и уксус. Маринад доводят до кипения.
- Банки заливают остывшим маринадом и накрывают чистым листом или марлей. Засолку убирают в холодное место на 10-14 дней. Периодически ее проверяют и добавляют маринад.
Готовые банки с головками квашеного чеснока закрывают полиэтиленовыми крышками. Чеснок на зиму убирают в холодильник или подвал.
Рецепт с душистыми травами
Квашеный чеснок – это не только полезное, но и вкусное блюдо. Рецепты с добавление пряностей добавляют закваске особый душистый аромат.
Ингредиенты:
- 1 килограмм молодого чеснока;
- 2 столовых ложки соли;
- 1 литр воды;
- 1 стручок острого перца;
- 2-3 листа хрена;
- 8-10 горошин душистого перца;
- 6-8 лавровых листьев;
- укроп, смородиновый, вишневый лист по вкусу.
Указанные продукты идут на 8-10 порций. Для приготовления используют свежие продукты.
- Подготавливаем маринад. В литр воды добавляем 2 ложки соли и доводим рассол до кипения. Рассол готовим без уксуса.
- Подготавливаем продукты. Головки промываем под проточной водой. Шелуху полностью удаляем. Зубчики разделяем между собой.
- В заранее подготовленные банки равномерно раскладываем чесночные зубчики. В каждую банку добавляем кусочек острого перца, душистый горошек, лаврушку, смородиновый и вишневый лист. Специи распределяем по банкам равномерно.
- Банки заливаем холодным маринадом и убираем в прохладное место. Квасить чеснок следует 3 недели. В течение всего периода поверяем рассол и доливаем его по необходимости.
Если чеснок необходимо законсервировать, через 3 недели старый рассол сливают. Банки заливают новым рассолом, приготовленным по прежнему рецепту. Консервацию закатывают металлическими крышками и убирают на хранение. Следует отметить, что в заквашенном виде блюдо хранится без закрутки в течение нескольких месяцев.
Секреты успешной и вкусной закваски
Все кулинары знают – блюдо получается по-армянски удачным, только если придерживаться некоторых правил.
- Выбор головок. Для закваски подходят только крупные крепкие чесночины.
- Способ закваски. Если урожай только собран, шелуха не успела высохнуть, заквасить головки следует целиком. При использовании старых головок шелуха удаляется до нижнего слоя. Дольки разделяются между собой.
- Остринка в закваске. Любителям закваски как на рынке рекомендуется добавлять в маринад острый перец.
- Процесс засолки. Квашение сопровождается процессом брожения. Рассол частично выливается из банки, поэтому он требует периодической проверки. Если жидкости не хватает, в банку требуется долить свежего рассола. Рецепты закваски не допускают добавление чистой воды. Она портит конечный вкус блюда.
- Кислый вкус. Более кислый вкус и специфический запах получается, если в рассол добавить столовую ложку 6 % уксусной кислоты.
Более мягкий вкус у блюда получается, если заквасить зубчики со свеклой. Свекольный сок придает им розовый оттенок.
В зависимости от вкусовых предпочтений, чеснок квасят помощью огуречного рассола, свекольного сока, ржаной муки. Мука способствует более быстрому росту молочно-кислых бактерий, которые обеспечивают процесс брожения.
В таком рецепте рост гнилостных бактерий практически невозможен. Они подавляются молочно-кислыми грибками.
Следовательно, продукт хранится дольше без дополнительной обработки.
Приведенные выше рецепты закваски отлично подходят не только для головок чеснока, но и свежих стрелок.
Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/zasol/kvashennyj-chesnok.html
Квашенный чеснок: рецепт как на рынке целыми головками с фото
Квашеный чеснок – это невероятно вкусное блюдо. Его польза обусловлена антисептическими свойствами продукта и высоким содержанием витаминов группы А, В, С, D, Е. Благодаря натуральному процессу брожения в блюде сохраняется больше полезных веществ. Соблюдение технологии приготовления позволяет получить в домашних условиях очень вкусную закуску.
Соленый чеснок головками, как на рынке: рецепты засолки, как вкусно посолить овощ
Существует большое количество пикантных рецептов зимних консерваций. Некоторые хотят попробовать заготовить соленый чеснок головками, как на рынке у бабушек.
И сделать это не так уж и сложно, как может показаться поначалу. Такая заготовка будет отличным дополнением к запеченному мясу и копченым продуктам, а также к борщу и другим первым блюдам.
Причем рецептов существует немало, можно выбрать вариант в зависимости от своих предпочтений.
Прежде чем выяснить, как засолить чеснок, его нужно правильно подготовить. Многое зависит от типа консервации. Если речь идет о засолке головок, то рекомендуется соблюдать следующие правила:
- использовать для соления только молодой овощ;
- снимать с него нужно только верхнюю грубую часть, а мягкую оставлять;
- чеснок обязательно тщательно промывается;
- края и хвостики обрезать не нужно.
Чесночные заготовки зимой не только успешно дополнят те или иные блюда, но и позволят укрепить здоровье в холодный период — чеснок может подавлять инфекцию и лечить от простуды и вредоносных бактерий.
Классическая засолка головок
Времени и ингредиентов потребуется минимум, чтобы заготовить соленый чеснок. Рецепт классический максимально прост. На килограмм головок потребуется 350 г крупной соли и все.
Приготовление выглядит так:
- чесночные головки очищаются от верхней шелухи, крупная часть стебля срезается и оставляется только маленький хвост;
- дно бочки или банки покрывается солью в один слой;
- поверх нее плотно выкладываются головки с соблюдением небольших промежутков;
- получившиеся щели между головками утрамбовываются солью;
- банка заполняется доверху, можно добавить соцветия укропа.
Банка с овощами закрывается и ставится на хранение в прохладное место. Лучше всего — в погреб, но в городских условиях подойдет и прохладный балкон.
Многие интересуются, как посолить чеснок вместе с другими ингредиентами, чтобы он получился вкусным. Некоторые наверняка оценят вариант засолки вместе с салом. Он хорошо подойдет для ситуаций, когда нужно задействовать сало, что занимает много места в морозилке.
Для заготовки берут по килограмму чесночных головок и сала. А еще потребуется 4 столовые ложки соли, лавровый лист, красный перец и перец горошком.
Сало нарезается кусочками средней толщины, можно сделать отверстия и заполнить их зубчиками чеснока. Рекомендуется выбирать продукт с мясными прослойками, чтобы заготовка получилась более ароматной. Потом сало натирается смесью соли и специй. Далее, оно помещается в крупную емкость, засыпается солью, добавляется очищенный чеснок головками и опять соль. И так доверху банки.В закрытой банке сало с чесноком хранится в холодном месте в течение 4 месяцев.
По-армянски и по-грузински
Многие любят кавказскую кухню за ее неповторимые ароматы. Например, чеснок головками по армянскому рецепту получится в меру острым и пряным, он будет иметь оригинальный вкус, характерный для всех армянских блюд.
На килограмм молодых головок нужно взять почти литр воды, 50 мл сока винограда и 5 столовых ложек виноградного уксуса, по 50 г сахара и соли, несколько перегородок орехов, душистый и черный перец, а также гвоздику.
Как готовится продукт:
- головки замачиваются в дубовых емкостях в холодной воде на сутки;
- на следующий день вода сливается, с чеснока снимается твердая верхняя часть, потом он моется;
- головки укладываются в бочки или банки максимально плотно;
- затем они заливаются раствором воды с солью и еще выдерживаются в течение суток;
- раствор меняется каждый день, так продолжается 20 дней;
- через указанное время вода сливается, а чеснок заливается маринадом на основе воды, соли, сахара, уксуса и специй, и оставляется еще на 2 недели в холодном месте;
- маринад сливается и выстаивается отдельно неделю в холодном месте;
- головки заливаются виноградным соком белых сортов и выдерживаются неделю;
- через неделю сок сливают и заливают чеснок заготовленным маринадом;
- подавать пикантную заготовку можно через неделю.
Засолка чеснока по-армянски займет много времени, но она того стоит.
И еще один вариант засолки по грузинскому рецепту. В этом случае будут нужны такие ингредиенты:
- чеснок — 20 головок;
- сахар — половина стакана;
- по 9 горошин душистого и черного перца;
- натуральный виноградный сок — 1 л;
- гвоздика;
- соль;
- вода.
Головки молодого чеснока нужно высушить в прохладном месте в течение двух недель. После чего они очищаются от корней и шелухи, укладываются в банку, заливают прохладной водой и выдерживают в течение суток.
Чеснок вынимается, очищается от верхнего слоя и выкладывается в низкую широкую кастрюлю. Затем нужно сделать рассол: в 1 л воды растворяют 2 ложки соли и затем нагревают, полученным рассолом заливается чеснок. Все это выдерживается три недели, рассол обязательно нужно менять каждый день.
Помимо этого, нужно подготовить маринад. Для этого необходимо вскипятить литр воды, добавить в нее по половине стакана соли и сахара, специи и уксус и снять с огня через пару минут. Потом маринад охлаждается, фильтруется и заливается в чеснок.
Банки с чесноком накрываются и выдерживаются в холодильнике 2 недели. Потом маринад сливается и меняется на виноградный сок, в таком виде заготовка хранится еще неделю. Через это время сок сливается и опять вливается маринад, в таком виде все хранится еще пять дней в холодном месте.
С овощным или фруктовым соком
Чтобы придать соленому чесноку красивый яркий оттенок, его можно заготавливать с овощным или фруктовым соком
Например, свекольный сок придаст ему не только интересный цвет, но и более оригинальный привкус. На 2 килограмма головок чеснока берут 800 мл чистой воды, 300 мл свекольного сока, 50 г сахара и немного соли.
Алгоритм такой:
- чеснок чистится и хорошо моется;
- головки выдерживаются в воде около суток, после чего опять промываются;
- потом они укладываются в банки плотным слоем;
- в теплой кипяченой воде растворяется сахар с солью, затем эта смесь соединяется со свекольным соком;
- полученным раствором заливают чеснок, накрывают и ставят гнет;
- чеснок выдерживается в течение двух недель в прохладном месте.
Для хранения можно выбирать как погреб, так и холодильник.
В другом варианте чеснок засаливается вместе со смородиной и приобретает уникальный ягодный привкус. На 2 килограмма головок берется 100 сахара, 70 г соли, 400 г красной смородины и 700 мл воды. Вода доводится до кипения, затем ею заливают ягоды. В них добавляется соль и сахар, затем это нужно довести до кипения. После этого содержимое протирается сквозь сито и остужается.
Чесночные головки нужно вымыть, очистить от верхнего слоя и донышка, затем замочить в воде на сутки. Потом их нужно еще раз помыть и плотно уложить в банку, после чего его заливают ягодным раствором. Банку накрывают тканью и ставят гнет. Держать заготовку нужно в прохладном месте.
С фруктовыми листьями
Еще интересные варианты засолки чесночных головок — с добавлением листьев фруктовых деревьев.
На 3 килограмма основного ингредиента берется литр воды, 80 г соли, листья черной смородины, душистый перец.
Головки нужно очистить от кожуры. Для рассола нужно разогреть воду и соединить ее с солью, затем все перемешать, до полного растворения. На дно банки нужно положить зелень, специи и чеснок. Их нужно чередовать слоями до верха банки. Потом они заливаются рассолом, банку накрывают и выдерживают несколько дней.
В другом варианте берут чесночные головки, соль, зелень, листья фруктовых деревьев и воду.
Сначала воду доводят до кипения, после чего в ней растворяют соль (из расчета 80 г на литр воды). Туда же кладут листочки и зелень и варят в течение 10 минут. Рассол остужают.Овощ укладывается в простерилизованные банки, которые затем наполняются рассолом и закрываются крышками. Сначала заготовку хранят в течение пяти суток в комнатных условиях, а потом переставляют в холодное место.
Соленый чеснок невероятно вкусный и ароматный, его можно уверенно назвать идеальной закуской как для праздничного, так и повседневного стола. Вариантов засолки этого овоща существует много, некоторые более острые, другие слаще или имеют тот или иной привкус за счет определенных ингредиентов.
Источник: https://tomat.guru/solenya/recepty-prigotovleniya-solenogo-chesnoka-golovkami-kak-na-rynke.html
Чеснок соленый головками рецепт
Главное преимущество чеснока, сделанного таким способом, сохранение ценных макро-, микроэлементов и витаминов. Готовый продукт имеет мягкий приятный вкус, исчезает специфический аромат, из-за которого многие не хотят его употреблять, при этом сохраняется твердость, он остается хрустящим.
Польза готового продукта обусловлена его химическим составом:
- Витамины В1, В3, В6, С.
- Кальций и калий в большом количестве. Они принимают участие в работе кишечника, почек. Калий важен для нормального функционирования сердца. А кальций — основная составляющая костной ткани и зубов. Принимает активное участие в процессах кроветворения и отвечает за свертываемость крови.
- Содержит йод, натрий, фосфор, селен и цинк.
- Алицин, содержащийся в свежем овоще, сохраняется и в квашеном продукте. Он является самым мощным антиоксидантом.
- Благодаря витамину С укрепляются защитные функции организма, он обладает противовоспалительным действием.
- Витамины группы В отвечают за мозговую деятельность, улучшают память, способствуют очищению сосудов, участвуют в синтезе важнейших ферментов.
Со свеклой
Свекла придаст блюду не только красивый розовый оттенок, но и специфический мягкий вкус. Количество продуктов указано на литр маринада.
Необходимо:
- головки чеснока — 870 г;
- свекла — средняя;
- соль — 45 г;
- сахар — 55 г;
- уксус — 75 мл;
- гвоздика — 4-5 соцветий.
Схема приготовления:
- Очищенные и вымытые плоды замочить в холодной жидкости на 6 часов.
- Очистить и вымыть свеклу. Порезать мелкими ломтиками.
- С чеснока слить воду. Уложить в чистые емкости, перекладывая свеклой. Влить уксус из расчета 30 мл на литровую емкость.
- Приготовить заливку: закипятить литр жидкости, добавить сахарный песок и гвоздику, всыпать соль.
- Залить овощи немного остывшим рассолом, накрыть и отправить в холод на 10-12 суток.
С ягодами крыжовника
При мариновании чеснока по представленному рецепту «в ход» идет не только овощ, но и крыжовник. Он приобретает пикантный привкус, сохраняя при этом свою сладость. В некоторых рецептурах ягоды крыжовника заменены на виноградные.
В любом случае ягоды должны быть плотные и не переспевшие. Виноград используется без косточек.
Необходимые составляющие:
- крыжовник — 540 г;
- чеснок — 850 г;
- соль — 45 г;
- сахар — 55 г;
- уксус — 30 мл на литровую тару.
Схема действий:
- Почистить, помыть и вымочить чесночные головки 6 часов в холодной жидкости.
- Ягоды крыжовника промыть и высушить.
- Уложить чеснок в вымытую стеклянную тару, пересыпая ягодами. Влить уксус.
- Приготовить рассол: закипятить 850 мл жидкости, добавить сахар, посолить.
- Немного остывшим рассолом залить чеснок, прикрыть и выдержать две недели.
Рецепты приготовления
Всем известно, что чеснок – это очень полезный овощ.
Он является настоящим спасением в сложный для нашего организма осенне-зимний период – подавляет инфекции, предотвращает развитие, а также помогает скорее избавиться от уже приобретенных простудных заболеваний.
Кроме того, этот продукт считается хорошим средством от кишечных паразитов, настоящим врагом стрептококков, стафилококков, кишечной палочки и прочих болезнетворных микроорганизмов. Недаром чеснок называют «лекарством от ста болезней»
Причем все вышеперечисленные качества чеснока не являются конечными. Этот продукт способен на многое, а употреблять его можно на протяжении всего года. По этим причинам рецепты засолки чеснока на зиму есть во многих кухнях мира. Давайте рассмотрим некоторые из них.
Классический рецепт
В первую очередь хотим предложить вам рецепт очень вкусного малосольного чеснока, попробовать который вы сможете уже через неделю после приготовления.
Подготовить ингредиенты:
- чеснок;
- вода – 1 литр;
- соль – 80 г;
- листочек хрена;
- листочки черной смородины – 3 шт.;
- зонтики укропа – 3 шт.;
- черный перец – 6 горошин.
Рекомендация! Это количество ингредиентов рассчитано на одну трехлитровую банку. Но заготовку чеснока удобней делать в литровых или даже пол-литровых емкостях. Поэтому если вы желаете засолить его в банках меньшего объема, то попросту разделите компоненты в соответствующих пропорциях.
Процесс приготовления:
- Чеснок необходимо тщательно очистить от шелухи при помощи ножа. Если же он свежий, то «одежка» будет прекрасно сниматься просто пальцами.
- Приготовить маринад – воду разогреть и растворить в ней соль.
- В стерилизованные банки положить листья смородины и хрена, зонтики укропа, добавить перец, наполнить доверху дольками чеснока.
- Влить рассол и закатать крышками.
Соленый чеснок
Любителям соленого чеснока предлагаем рассмотреть следующий рецепт.
Подготовить ингредиенты:
- чеснок – 1 кг;
- соль – 300 г.
Рекомендация! В этом рецепте лучше всего использовать молодой овощ и мариновать его целыми головками, не разбирая на дольки!
Процесс приготовления.
- Головки чеснока перебрать, ножом удалить корни и поврежденную шелуху, оставив лишь плотно прилегающие чешуйки.
- На дно банки насыпать небольшое количество соли, уложить слой чеснока, вновь пересыпать все солью, повторить чесночный ряд – в результате все овощи в банке должны быть полностью покрыты солью, в том числе и верхние.
- Банку закрыть крышкой и убрать на хранение в прохладное место.
По-царски
Теперь давайте разберемся, как солить чеснок по рецепту грузинской кухни.
Подготовить ингредиенты:
- 20 головок чеснока;
- полстакана сахара;
- 9 горошин черного перца;
- 9 горошин душистого перца;
- 3 бутона гвоздики;
- полстакана виноградного уксуса;
- литр виноградного сока;
- соль;
- вода.
Процесс приготовления.
- Подсушить головки свежего чеснока в прохладном месте на протяжении двух недель.
- По прошествии указанного времени срезать с него корни, удалить порченую шелуху, сложить все в емкость, залить холодной водой и оставить на 24 часа.
- После этого чеснок достать, снять верхний слой чешуек и уложить его в широкую низкую кастрюлю или другую подобную емкость.
- Приготовить рассол: в литре воды растворить 2 столовые ложки соли и прогреть.
- Залить рассолом содержимое кастрюли.
- Оставить все на три недели, ежедневно меняя рассол.
- После, приготовить маринад: в емкость влить литр воды, довести до кипения, добавить по половине стакана сахара и соли, положить все специи, влить уксус.
- Через 2 минуты кипения выключить подачу газа, маринад охладить, профильтровать и залить им чеснок.
- Банки накрыть марлей и убрать в холодильник на 14 дней.
- Сменить маринад виноградным соком и оставить на неделю.
- После, сок слить и вновь влить маринад, перенести в холод еще на 5 суток.
Как видите, все рецепты соленого чеснока довольно просты в приготовлении, но в то же время готовое блюдо получается довольно вкусным. Приятного аппетита!
Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Засолка зеленых стрелок чеснока
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 20
Энергетическая ценность
- калорийность — 53 ккал;
- жиры — 0 г;
- белки — 1 г;
- углеводы — 11,1 г.
Ингредиенты
- чесночные стрелки — 0,5 кг;
- вода — 0,5 л;
- соль — 40 г;
- уксус — 30 г.
Пошаговое описание процесса
- Зелёные стрелки молодого растения нарезать примерно по 6 — 7 сантиметров длиной.
- Далее бланшировать их 3 минуты в кипящей воде с помощью дуршлага. И сразу опустить в воду со льдом для охлаждения.
- Смешать воду и соль, проварить 2 минуты.
- Влить уксус.
- Сложить стрелки в чистые банки, накрыть прокипяченными металлическими крышками и простерилизовать 5 минут в кастрюле с кипящей водой.
- Затем закатать и после остывания вынести в прохладное помещение.
Есть ещё интересные способы заготовки этого полезного продукта.
В следующем рецепте мы расскажем, как засолить молодой чеснок на зиму дольками.
Засолка чеснока зубками
Время приготовления: 20 минут
Количество порций: 40