Простой рецепт засолки огурцов с эстрагоном на зиму

Содержание

Солёные огурцы на зиму: Рецепты засолки на зиму вкусных огурчиков

Простой рецепт засолки огурцов с эстрагоном на зиму

Соленые огурцы – неотъемлемая часть зимнего рациона. Они хороши как самостоятельно, так и в разнообразных салатах и закусках. В данной статье мы рассмотрим самые популярные способы засолки.

Каждый из нас любит полакомиться чем-то вкусным. Соленые огурцы прекрасное решение как для потребления соло, так и в составе различных салатов. Предлагаем лучшие рецепты для зимней консервации

Соленые огурцы на зиму в банках холодным способом

Для засолки огурцов этим способом вам понадобится:

  • огурцы;
  • банки, вымытые и высушенные заранее;
  • холодная вода (не из-под крана);
  • соль: 2 столовых ложки на 1 литр воды;
  • пара листьев хрена;
  • несколько очищенных зубчиков чеснока;
  • черный перец горошком;
  • укроп;
  • сухая горчица;
  • чили;

Прежде чем начать процесс консервации нужно запастись подходящими по размеру банками и крышками. Крышки можно взять как капроновые, так и металлические. Однако у последних возможны последствия в виде коррозии металла внутри и снаружи.

До того, как приступать к консервации, замочите огурчики в холодной воде на 3 часа (для купленных в магазине время стоит увеличить до 6 часов). Благодаря этой нехитрой операции овощи наберут необходимое количество воды и не станут позже добирать ее из рассола, что позволит остаться жидкости в нужном количестве. После вымачивания ополосните огурцы проточной водой.

Вымойте крышки и банки. Стерилизовать их необязательно, однако рекомендуется хотя бы обдать их кипятком.

Выложите огурчики в банки, добавьте зелень. Также именно на этом этапе следует использовать приправы: горчицу, чеснок, перец, чили.

Возьмите кастрюлю, наполните ее водой. На каждый литр добавляйте две столовые ложки крупной соли.

Таким образом, для трехлитровой банки вам понадобится полтора литра жидкости и три столовых ложки соли. Перемешайте получившийся раствор, дайте выстояться.

Гущу от соли ни в коем случае не стоит заливать. Далее – залейте до горлышка, накройте полиэтиленовыми крышками и оставите в холодном месте.

Пару раз в неделю проверяйте консервацию на предмет образования плесени на непокрытых рассолом огурцах. Каждый из них должен быть полностью залит рассолом! Если жидкости оказалось слишком мало, то ее следует подлить до самого края банки (состав раствора остается прежним: на литр воды две столовые ложки соли)

Не стоит переживать по поводу брожения. Это нормально. Чем холоднее место, в котором вы храните консервацию, тем больше времени понадобится на процесс брожения. В среднем он занимает 35-40 дней.

Чтобы ваши огурчики получились вкусными и хрустящими следуйте рекомендациям:

  • Для равномерной просолки кладите огурчики примерно одинакового размера.
  • Дубовый лист придаст овощам хрусткости.
  • Не складывайте огурчики слишком близко друг к другу, иначе они потеряют хрусткость.
  • Используйте каменную соль, от мелкой и йодированной огурцы будут слишком мягкими.
  • Отрезайте кончики, таким образом, вы сможете обезопасить себя от нитратов.

В банках горячим способом без уксуса под железными крышками

Засолка огурцов горячим способом – методика, передающаяся из поколения в поколение. Этот простой, но проверенный временем рецепт, может заготовить на зиму вкусные огурчики. Вам понадобятся (на одну литровую банку):

  • огурцы – 800 грамм;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • корень хрена – кусочек длиной 2-4 сантиметра;
  • перец горошком;
  • укроп – 2 зонтика;
  • по 2 листика смородины и вишни;
  • лист хрена;
  • литр воды;
  • соль – столовая ложка с горкой.

Прежде всего, переберите огурчики. Они должны быть плотные, с неповреждённой кожицей. Промойте их проточной водой и обрежьте кончики с двух сторон.

Вымочите огурцы в холодной воде в течение 3-4 часов. В это время простерилизуйте банки и прокипятите железные крышки.

Промываем укроп, листья вишни и смородины, корень и листья хрена. Листья хрена режем на небольшие кусочки. То же повторяем с корнем. Очищаем чеснок.

На дно кладем перец, листья смородины и вишни, добавляем по половине порции укропа, чеснока и листьев хрена.

Максимально плотно укладываем огурчики, стараясь минимизировать свободное пространство внутри банки. Сверху кладем оставшийся чеснок, укроп и хрен.

Чтобы приготовить рассол добавьте в воду соль и тщательно перемешайте. Залейте раствор. Прикройте ее крышкой и отправьте в холодное помещение, либо в холодильник. Выдерживать следует в течение 1-2 суток.

Сливаем рассол в кастрюлю, добавляем в него полстакана воды и на большом огне доводим до кипения. Заливаем этим раствором банки с огурцами.

Герметично закручиваем банки и переворачиваем их вверх дном, укутываем теплым платком или шарфом и держим так 10-12 часов. После чего выносим на хранение в темное место.

Соленые огурцы на зиму для хранения в квартире

Не у каждого есть возможность хранить консервацию в подвале, поэтому рецепты для хранения овощей в квартире пользуются популярностью у многих любителей солений. Приводим самый простой и вкусный из них.

До начала процесса соления обязательно простерилизуйте крышки, сами банки можно просто ополоснуть кипятком.

На дно уложите специи, которые входят в так называемый «засолочный веник», который можно купить в специализированном магазине или на рынке. Также можно добавить лист хрена или эстрагон для придания огурцам хрусткости. Все специи порежьте как можно мельче.

Утрамбуйте огурчики в банки, старайтесь, чтобы внутри было как можно меньше свободного места.

Приготовьте рассол: на десятилитровое ведро воды вам понадобится 3 стакана соли. Хорошенько размешайте раствор и залейте им огурцы. Оставьте их на двое-трое суток.

На третий день сливаем рассол в кастрюлю. Так как огурчики просели, берем одну банку и из нее докладываем в другие. Следите, чтобы овощи плотно лежали друг к дружку.

Заливаем дважды огурцы кипящей водой, даем настояться в течение пяти минут. Кипятим рассол, выливаем его, чтобы раствор полностью покрывал овощи. Закрываем банки, переворачиваем их и отправляем в тепло на ночь. После этого переносим в самое темное место в квартире.

Самый вкусный рецепт хрустящих соленых огурцов

Конечно же, каждая хозяйка считает свой рецепт самым-самым. Однако мы с вами поделимся методикой засолки огурцов, которая с легкостью может стать вашей любимой. Огурчики получаются хрустящими, пряными, слегка сладковатыми.

На одну литровую банку вам понадобится:

  • полтора литра воды;
  • соль – 50 грамм;
  • сахар – 100 грамм;
  • уксус 9% — 100 миллилитров;
  • огурцы – 1 килограмм;
  • лук репчатый – 150 грамм;
  • лавровый лист – 20 грамм;
  • черный перец по вкусу;
  • пучок укропа.

Лук порежьте кольцами, уложите его на дно вымытой банки. Положите черный перец и укроп.

Огурцы тщательно промойте проточной водой, обрежьте концы. Плотно уложите в банки.

Для маринада вскипятите воду, добавьте в нее соль, сахар и уксус. Залейте горячим маринадом банки с огурцами. В кастрюлю налейте воду, доведите до кипения и поставите туда банку, накрытую крышкой, чтобы вода была до уровня половины емкости. Стерилизуйте в течение десяти минут. Не пугайтесь, если огурцы поменяют цвет, это нормально.

Достаем банку и закатываем. Храним ее в прохладном темном месте.

В тему консервирования на зиму:

Лучший рецепт соленых огурцов на зиму без стерилизации

Предлагаем вам самый простой, но в тоже время вкусный рецепт засолки огурчиков без стерилизации.

Ингредиенты:

  • свежие огурцы;
  • укроп;
  • хрен;
  • болгарский перец;
  • листья вишни и черной смородины;
  • чеснок;
  • уксусная эссенция;
  • крупная соль.

Для того чтобы огурцы были твердыми и хрустящими предварительно вымочите их в холодной воде.

В тщательно вымытые банки положите лист хрена, укроп, по одному листику вишни и черной смородины. На зелень укладываем огурцы, лучше брать овощи небольшого размера. Режем болгарский перец на части и отправляем туда же.

Очистите чеснок и прямо дольками заложите в банку по ее периметру. Сверху на огурцы положите укроп.

Вскипятите воду. Залейте ей огурцы, подождите десять минут, после чего слейте рассол в кастрюлю и снова доводите до кипения. Повторно заливаете жидкость в банку. Повторите эту процедуру еще раз.

Приготовьте раствор для засолки. Воду, которую слили, поставьте на огонь. Добавьте в нее одной столовой ложки соли и сахара. Долейте немного воды взамен выпарившейся.

Теперь добавьте 1 чайную ложку уксусной эссенции 70% концентрации.

Залейте банки доверху кипящим рассолом и закатайте их. Переворачиваем вверх дном и тщательно укутываем. Это необходимо для того, чтобы содержимое хорошо прогрелись. Ведь мы наши маринованные огурцы готовим без стерилизации и, поэтому, это очень важно.

Готовую консервацию храните в прохладном темном месте.

Соленые огурцы на зиму с горчицей

Этот рецепт точно придется по вкусу любителям остренького. А сделать такую засолку очень просто! Для этого вам понадобится:

  • огурцы – 10 килограмм;
  • чеснок, лучше брать молодой – 150 грамм;
  • укроп;
  • листья вишни и хрена;
  • горький красный перчик;
  • вода – 5 литров;
  • горчичный порошок – 150 грамм;
  • перец горошком.

Как и при любом другом способе засолки огурцов замочите их на шесть часов в холодней воде. Вскипятите воду в кастрюле и остудите ее д комнатной температуры. Засыпьте в нее соль и размешайте до полного растворения кристаллов. Выполните стерилизацию банок и крышек.

На самое дно каждой из баночек выложите пряности и приправы. Сверху расположите огурчики. Залейте рассолом, сверху добавьте одну ложку горчицы с горкой. Закройте банку капроновой крышкой и уберите на хранение в темное место. Овощи будут готовы примерно через месяц.

Как правильно солить: секреты и правила

Многие хозяйки думают, что приготовить вкусные соленые огурцы – сложная задача. Однако в консервации нет никаких трудностей, если соблюдать некоторые рекомендации.

  • Выбирайте качественные огурцы. Конечно же, самым идеальным вариантом будет, если вы вырастите их на собственной грядке. Однако сгодятся и купленные в магазине. Предпочтение отдавайте маленьким огурчикам, потому что они лучше засаливаются и плотнее располагаются в банке. Старайтесь для заготовок использовать исключительно молодые овощи. На ощупь они должны быть твердыми и не слишком темными.
  • Засаливать огурцы лучше в чистой колодезной воде.
  • Используйте любимые пряности. Их лучше не жалеть, ведь они придадут овощам неповторимый вкус и аромат.
  • Для консервации лучше всего подходит каменная соль. Благодаря ей овощи будут иметь полный и насыщенный вкус.
  • Чтобы уберечь банку от взрыва добавьте в нее одну столовую ложку водки.

Вкусная еда – один из секретов счастливой жизни. А домашние заготовки смело можно отнести к разряду деликатесов! Теперь вы знаете самые лучшие рецепты соленых огурцов и без проблем сможете порадовать своих близких вкусной и полезной консервацией.

Источник: https://ver-a.ru/solyonye-ogurcy-na-zimu/

Маринованные огурцы с эстрагоном на зиму, простой рецепт засолки на зиму

Простой рецепт засолки огурцов с эстрагоном на зиму

Эстрагон, относящийся к семейству Полыни, не обладает свойственной этому виду растений горечью. Наоборот, он придает блюдам притягательный анисовый аромат и приятный вкус, а в его состав входит большое разнообразие полезных для здоровья эфирных масел. Поэтому многие хозяйки предпочитают использовать несколько листьев эстрагона для засолки огурцов.

Немного об эстрагоне

Эстрагон считается диетическим продуктом благодаря легкой усвояемости углеводов. Также в тархуне содержится большое количество кальция, магния и калия, различных витаминов. Именно поэтому эстрагон активно используется в кулинарии.

Стоит учесть, что тархун обладает сравнительно высокой для растительного продукта калорийностью — 25 калорий на 100 грамм.

Но из-за его насыщенного вкуса и аромата в кулинарии применяют незначительное количество этого растительного сырья, не кардинально влияя на пищевую ценность готового блюда.

Полезные свойства

Состав растения обуславливает его высокую пользу для человеческого организма. В первую очередь люди ценят тархун за содержание большого количества эфирных масел. Эти компоненты благотворно воздействуют на организм:

  • улучшают аппетит;
  • приводят в норму режимы бодрствования и сна;
  • улучшают качество сна;
  • нормализуют пищеварительную функцию;
  • борются с регулярным возникновением головной боли;
  • повышают уровень сопротивляемости организма к стрессам;
  • устраняют воспалительные процессы, развивающиеся в ротовой полости;
  • нормализуют процесс мочеиспускания.

Стоит учесть, что степень благотворности воздействия этих компонентов на организм очень высокая. К примеру, настойки или отвары, приготовленные на основе тархуна, рекомендуют регулярно употреблять для борьбы с острой формой цистита.

Также настойку из эстрагона можно использовать и для местной обработки ожогов, экзем, чесотки.

Для пожилых людей такое природное лекарство полезно тем, что оно улучшает процесс кровообращения, делает сосудистые стенки крепче, защищает организм от развития атеросклероза, усиливает потенцию.

Во время менопаузы эстрагон может ослабить проявившуюся симптоматику и сократить период перестройки гормонального фона в организме.

Кому противопоказан тархун?

Помимо полезных качеств, тархун обладает и рядом недостатков. При неправильном или чрезмерном употреблении этого продукта может появиться тошнота, возникнуть судороги или рвотные позывы. В исключительных случаях человек может пострадать от потери сознания.

Чтобы избежать появления таких побочных эффектов, необходимо знать о противопоказаниях к употреблению эстрагона:

  • гастрит;
  • индивидуальная непереносимость продукта;
  • язвы.

Также употреблять эстрагон не рекомендуется во время вынашивания ребенка, так как в этом случае у женщины повышается вероятность наступления выкидыша. Отказаться от тархуна следует и во время лактации, так как малыш может отказаться от грудного молока или пострадать от ухудшения его пищеварительной функции.

Что дает огурцам?

Благодаря своим полезным качествам эстрагон зачастую применяется в кулинарной сфере. Помимо наличия большого количества витаминов и микроэлементов, эстрагон может похвастаться и особенностями консерванта. Именно поэтому тархун часто добавляют в рассол при засолке огурцов на зиму, отказываясь от уксусной или лимонной кислоты.

Также эстрагон, добавленный в рассол, отлично сочетается с огурцами, так как наделяет их пряным вкусом и тонким ароматом. А широкий витаминный состав травы поможет в зимнюю пору справиться с авитаминозом.

Ингредиенты для огурчиков с эстрагоном

Так как эстрагон выступает в процессе засолки в качестве консерванта, в рецепте огурцов на зиму не потребуется применять лимонную кислоту, уксус или большое количество соли. Это позволяет приготовить хрустящие малосольные огурцы с приятным пряным вкусом и притягательным ароматом.

Для этого потребуется:

  • 1 чесночная головка;
  • 3 небольших свежих чили;
  • 1 засушенный маленький чили;
  • 1 стебель эстрагона в свежем виде;
  • 3 укропных зонтика;
  • 3 вишневых листка;
  • 5 черносмородиновых листков;
  • 1,5 килограмма свежих огурцов;
  • 2 дубовых листка;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1,5 литра воды.

Указанное количество продуктов необходимо для приготовления заготовки с эстрагоном объемом в 3 литра. После того как все ингредиенты для заготовки будут подготовлены, можно приступать к изготовлению заготовки на зиму.

Этапы заготовки маринованных огурцов с тархуном на зиму

Чтобы приготовить вкусные и хрустящие огурцы на зиму, потребуется воспользоваться указанным ниже простым рецептом:

  • Огурцы промываются, перекладываются в объемную емкость. Овощи заливаются холодной водой и оставляются вымачиваться на 24 часа.
  • Головка чеснока разделяется на зубки. Каждый из них очищается от шелухи, слегка давится, перемещается на дно заранее простерилизованной банки.
  • Туда же отправляются помытые свежие стручки чили. Сухой чили разламывается на несколько частей, тоже закладывается в стеклянную емкость.
  • Поверх закладываются листья вишни, черной смородины, дуба. Также кладется веточка эстрагона, предварительно промытая под проточной водой.
  • После этого в банку выкладываются огурцы. При этом во время формирования нижнего слоя требуется соблюдать вертикальный строй. Овощи нужно укладывать плотно, верхний слой разрешается класть в любом направлении.
  • Огурцы прижимаются укропными зонтиками. Это необходимо для того, чтобы исключить вероятность всплывания огурцов и их контакта с крышкой.
  • В отдельной емкости готовится рассол. Для этого в воде растворяется соль. Все тщательно перемешивается и заливается в заготовку так, чтобы покрыть овощи.
  • Банка оставляется при комнатной температуре на 3 суток. В это время в области горлышка начнет формироваться пенка, которую следует своевременно удалять. Так требуется делать до тех пор, пока пена не перестанет образовываться.
  • По окончании 3 дней рассол сливается в кастрюлю. Делать это нужно через марлю. В жидкость добавляется еще 200 миллилитров воды, все перемешивается и кипятится. При этом с поверхности жидкости снимается пена.
  • В это время в банку с овощами заливается холодная вода. Горло закрывается, заготовка слегка трясется. После этого вода выливается. Такая процедура промывания повторяется 4 раза.
  • Крышки для консервации кладутся в чистую воду, кипятятся в течение нескольких минут. Затем они извлекаются из кипятка и оставляются остывать.
  • Вскипевший рассол снимается с огня и через 5 минут переливается в емкость. Недлительное остывание необходимо для того, чтобы уберечь стекло от появления трещин.
  • Емкости закатываются, переворачиваются. Заготовки перемещаются в прохладное место.

По желанию вкус заготовки можно сделать острее, добавив на дно стеклянной емкости 5-10 горошин душистого или черного перца.

Употреблять в пищу приготовленные по такому рецепту огурцы можно уже на следующий день. В этом случае заготовка будет малосольной. Если нужно получить соленые огурцы, требуется подождать 1-2 месяца. Хранить такие соленые огурцы следует в прохладном месте в течение 1 года.

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/zasol/estragon-dlya-ogurtsov

Простой рецепт засолки огурцов с эстрагоном на зиму

Простой рецепт засолки огурцов с эстрагоном на зиму

Надоедают одни и те же рецепты консервированных овощей, поэтому стоит попробовать огурцы с эстрагоном. Попробуем разобраться, что это такое, чем необычен продукт, как его готовить.

Познакомьтесь – эстрагон

Как только не называют это травянистое растение – тархуном, полынью эстрагонной, драконовой травой. Родиной побегов, обладающих острым вкусом и приятным ароматом, являются азиатские государства. Активно используют пряную траву в своих блюдах монголы.

Эстрагон относится к полукустарникам с прямыми и длинными стеблями, на которых расположены острые листья без черешков. Выделено несколько форм эстрагона, среди которых русская, обыкновенная, французская.

Польза травы в ее богатом составе. Среди основных веществ – витамины группы В, Р, С, микроэлементы, антиоксиданты, кумарин. В ста граммах эстрагона содержится всего 20-25 килокалорий.

Полезные свойства тархуна

К важным действиям полезных компонентов растения относят:

  • борьбу с вирусами;
  • выведение лишней жидкости из организма;
  • торможение процессов старения;
  • предотвращение развития онкологических заболеваний;
  • профилактику авитаминоза;
  • улучшение состояние нервной системы, приведение ее в норму.

Если возникла зубная боль, можно пожевать листья эстрагона, и она утихнет. А тархуновым чаем изгоняют из кишечника гельминтов, выводят шлаки и токсины.

Кому противопоказан эстрагон

Передозировка средств на основе тархуна вызовет возникновение тошноты, рвоты, диареи. Могут появиться галлюцинации, головокружение. Абсолютно нельзя употреблять пряные листья эстрагона детям, лицам с гастритом, язвой желудка. Для беременных трава может принести пользу при родах, стимулируя тонус матки, или вред в виде преждевременных родов.

Применение травы в кулинарии

Кулинары нашли применение ароматным листьям эстрагона. Французскую разновидность используют чаще для придания мясным, овощным блюдам терпкого аромата. Сушеную траву добавляют в готовые супы, бульоны. Она придает интересный вкус напиткам, в том числе алкогольным, газированным.

Можно добавлять специальный уксус на основе эстрагона. Его готовят для маринада при засолке огурцов и других овощей. Трава придает водным растворам красивый изумрудный цвет.

Рецепты маринования огурцов

Засолка огурцов проходит обычно тогда, когда массово начинают снимать с грядок хрустящие зеленцы. Готовить их на зиму надо вовремя, тогда и соленые они будут хрустящими, крепкими. А вкус будет зависеть от того, что добавят для консервации огурцов, какие пряные травы, специи.

Вот простой рецепт засолки без стерилизации.

  1. В хорошо промытые трехлитровые банки складывают на дно десять горошин душистого перца, веточку эстрагона.
  2. После этого плотно помещают небольшие огурчики. Чтобы они лучше просолились, с обеих сторон отрезают у них кончики.
  3. Заливают кипящей водой до краев банки, прикрыв металлической крышкой.
  4. Спустя пятнадцать минут воду сливают в кастрюлю. Если ее меньше полутора литров, то обязательно добавь жидкости.
  5. В кастрюлю кладут две столовые ложки соли, четыре – сахара, двести грамм девятипроцентного уксуса.
  6. Кипящим маринадом наполняют емкости с зеленцами и закатывают их.

Рецепт приготовления маринованных огурцов с эстрагоном незамысловат, доступен даже неопытной хозяйке.

Вкусные заготовки получаются, если в огурцы с тархуном добавить веточки красной смородины, четыре зубчика чеснока, листья хрена, смородины, вишни, зонтик укропа. Посол проходит с использованием на литр воды двух столовых ложек соли, одной – сахара.

Консервирование огурцов в этом рецепте исключает применение уксуса. Эстрагон и веточки с ягодами красной смородины кладут поверх зеленцов. Заливают банки с овощем сначала кипятком, сливая его через пять-десять минут.

В эту же жидкость добавляют сахар и соль, лавровый лист, горошины черного перца. Заливают овощи и закатывают.

Стоит добавить немного уксуса, чтобы соленые огурцы дольше простояли.

Для любителей острых закусок подойдет обычный простейший рецепт.

На дно банок кладут понемногу укропа, перца горошком, порезанные зубчики чеснока, листа черной смородины. После помещения внутрь емкости огурцов с эстрагоном заливают дважды кипятком.

В последний раз воду сливают в кастрюлю, добавляют на литровую банку чайную ложку соли, половину – сахара. После этого маринад кипятят, заливают огурцы, добавив столовую ложку девятипроцентного уксуса.

Остается огурцы с эстрагоном на зиму закатать и укутать до полного остывания.

Придает остроту заготовке и стручок красного перца, гвоздика. Что добавить в банки, какие ингредиенты кроме эстрагона для засолки огурцов решает каждый сам в зависимости от вкусовых, кулинарных пристрастий.

Отзывы о маринованных огурцах

Многие хозяйки солили нежные зеленцы вместе с травой тархун. Понравился на зиму рецепт всем. Ведь заготовка получается ароматная, таким огурчиком не стыдно и похвастаться. А эстрагон придает маринаду зеленоватый цвет, не говоря уже о приятном аромате.

Но при мариновании важно не переборщить, положить эстрагона в норму. Ведь много травы в банке сделает огурцы горькими, их нельзя будет употреблять в чистом виде, только нарезанными для приготовления соусов, супов.

Сколько нужно тархуна, каждый должен сам определить, ведь вкусы у всех разные.

Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/zasol/estragon-dlya-zasolki-ogurtsov.html

Маринованные огурцы на зиму в банках — домашние рецепты

Простой рецепт засолки огурцов с эстрагоном на зиму

Маринованные огурчики – это отличная закуска, без которой сложно представить сезон консервации. Хрустящие огурцы с пикантным вкусом понравятся домочадцам, без сомнения! Каждому будет приятно достать из баночки аппетитный огурчик, и насладиться его волшебным вкусом.

Для того, чтобы сделать консервированные огурцы не нужно быть мастером кулинарии. Рецепты приготовления быстрые и понятные. К тому же, не стоит беспокоиться о том, что заготовки не простоят зиму.

Самое главное, не отклоняться от пошаговых действий, тщательно вымыть все ингредиенты, хорошо простерилизовать тару для хранения, и тогда, все обязательно будет на высшем уровне.

Отличный результат станет лучшей наградой для кулинара!

Вкусный огурчик зимой приятно скушать и взрослому, и ребёнку. Благодаря приготовленным летом закускам на зиму, можно качественно разнообразить свою еду. К тому же собственноручно приготовленные консервы помогут существенно помочь в экономии денежных средств при затратах на питание.

Маринованные огурцы на зиму — простой рецепт

Процесс консервации огурцов на зиму – это занятие, требующее внимания и некоторых усилий. Чтобы заготовки получились удачно, нужно тщательно подготовиться к засолке.

Чтобы маринованные огурцы на зиму в банках получились хрустящими и сохранили максимум витаминов, подходить к выбору самих плодов и составляющих нужно с умом. Прежде всего, нужно подготовить огурцы. Хорошо подойдут огурчики молодые, которые только что собраны с рядки.

Именно такие овощи сохранят много полезных свойств при закрутке. Не стоит забывать о маринаде. Ведь именно этот напиток в баночке с огурчиками способен взбодрить человека в трудной, но всем известной, ситуации! Поэтому, все дополнительные компоненты, обеспечивающие вкус рассола, не стоит исключать из списка рецепта.

Не потребуется стерилизации заготовок, которую так не любят многие хозяйки!

Список ингредиентов на банку вместимостью 3 литра:

  • огурцы – 1,8 – 2 килограмма
  • кипяток – сколько войдет
  • цветки укропа – несколько штук (на усмотрение)
  • соль пищевая – 25 грамм
  • свекловичный сахар – 50 грамм
  • молодой чеснок – 2-3 зубца
  • листья смородины – 2 -3 штуки
  • перец душистый горошком – по вкусу
  • горошины черного перца – по вкусу
  • лимонная кислота – на кончике ножа
  • таблетки аспирина – 2 штуки.

Последовательность приготовления:

1. Подготовить банку. Простерилизовать ее. Стерилизация на пару отлично подойдет для заготовок. Крышку прокипятить в течении, 2-3 минут. На дно тары отправить вымытые зонтики укропа и смородиновые листья. Вымытые и обрезанные с двух сторон огурцы уложить плотно в банку. Сверху порезать чесночные дольки.

2. В чайнике вскипятить воду. Кипяток влить в банку. Прикрыть сверху крышкой. Оставить огурчики на 10 минут.

3. На горлышко банки надеть сливную крышку. Слить жидкость из банки в раковину.

4. Отправить в банку горошины перца. Всыпать сахар и соль. Затем, добавить лимонную кислоту и аспирин.

5. Параллельно, должна вскипеть чистая вода. Залить банку с огурцами второй раз кипятком. Закаточным ключом закупорить крышку. Перевернуть тару с огурцами вверх дном. Обязательно укрыть банку одеялом либо полотенцем. Маринованные огурцы в банках должны медленно остыть в комфортных условиях. Обычно этот процесс занимает сутки.

Приятного аппетита!

Маринованные огурцы с эстрагоном на зиму

Невероятно вкусные маринованные огурчики, хрустящие, в меру солёные и кислые, с приятной лёгкой остротой. Для консервации покупаем огурцы только засолочного сорта. Это важно для того, чтобы зимние заготовки получились удачные.

Время: 60 мин + 3-5 ч подготовки.
Выход: трёхлитровая банка.

  • среднего размера огурцы — 2,5 кг;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • черная смородины (листья) — 2 шт.;
  • хрен — 1 листик;
  • зонтики укропа — 4 шт.;
  • эстрагон — 1-2 веточки;
  • острый перец;
  • уксус 9% — 100 мл;
  • вода — 1,5 л.
  • каменная соль (нейодированная) — 2 ст. л. (без горки);
  • сахар -1 ст. л.;
  • черный — несколько штук;
  • душистый перец — несколько штук;
  • листы лавра — 3-5 шт.

Этапы приготовления маринованных огурчиков с эстрагоном

Хорошо промываем огурчики под струёй проточной воды. Теперь необходимо, чтобы огурчики напитались влагой, стали более сочными, не впитали впоследствии в себя часть маринада в банке. Чисто вымытые огурцы помещаем в большую ёмкость, заливаем холодненькой водой. Оставляем замоченными в воде на 3-5 ч.

Поскольку летом вода быстро нагревается, то меняем воду в огурцах несколько раз. Следим, чтобы вода была постоянно прохладная, иначе огурцы могут закиснуть.

Пока огурцы лежат в воде, подготавливаем тару для засолки огурцов на зиму. Многие предпочитают закрыть маринованные огурцы на зиму в трёхлитровые банки. Промываем хорошенько баночку с пищевой содой, а затем стерилизуем паром. Крышки можно просто залить крутым кипятком, подержать их в нём некоторое время.

Вымываем зелень, помещаем её в стерилизованную посуду для консервации. Кладём на дно банки пару листиков чёрной смородины, а также пару зонтиков укропа, 1 ветку эстрагона, нарезанного вместе с черешком листик хрена.

Очищаем дольки чеснока. Мелких зубчиков берём 5 штучек, а крупных зубцов чеснока берём 3 штуки, порезанные пополам.

Достаём огурцы из воды, промываем их в проточной воде. Далее срезаем у огурчиков кончики. Можно срезать кончики с обеих сторон плода, а можно отрезать лишь со стороны плодоножки.

Складываем огурцы в банки, перекладывая их укропными зонтиками. Наполненную доверху огурцами и зеленью банку заливаем кипятком. Оставляем банку с кипятком, прикрытую крышкой, на 10 мин. Затем сливаем эту воду, наливаем вновь крутой кипяток на 10 мин.

Готовим маринад по рецепту. В воде разводим соль и сахар, ставим на огонь.

Добавляем в сироп из соли с сахаром листья лавра и горошины перчика, варим маринад при слабом кипении 2-3 мин.

В трёхлитровую банку с огурцами вливаем 100 мл уксуса (9%). Налив в огурцы с кастрюльки кипящий маринад вместе с горошинами перчика и лавровыми листьями, закатываем герметично закаточной машинкой, переворачиваем банку на крышку. Остуживаем банку с маринованными огурцами с эстрагоном в перевёрнутом положении. Консервацию огурцов вполне можно хранить при комнатной температуре.

Маринованные огурцы с черным перцем на зиму

Для маринования огурцов на зиму чаще всего используют 3 литровые банки. В них можно помещать как крупные плоды, так и маленькие.

Но многие хозяйки предпочитают делать заготовки в маленьких, литровых баночках, содержимое которых можно съесть за день. Для таких емкостей выбирайте огурцы поменьше, чтобы поместились еще и специи.

В нашем рецепте маринованных огурцов на зиму мы использует трехлитровые банки и расчет продуктов приводится для одной такой ёмкости.

Продукты на 3 литровую банку:

  • огурцы – 2,5-2,8 килограмма
  • поваренная соль (не мелкая) – 20 грамм
  • свекловичный сахар – 40 грамм
  • зубцы чеснока – 2 штука
  • зонтики укропа – 2-3 штуки
  • листы смородины – 2-3 штуки
  • черный молотый перец — чайная ложка
  • горошины душистого перца – 4-5 штук
  • палочки гвоздики – 2-3 штуки
  • лимонка – 3-5 грамм.

Пошаговые действия приготовления:

1. Простерилизовать банки. Укроп и листья смородины обдать кипятком. Зонтики укропа должны быть с молодыми семенами, еще не успевшими огрубеть. Именно такой, продукт способен дать больше аромата заготовкам. Разложить укроп и смородину по банкам.

2. Промытые несколько раз огурцы обрезать с каждой стороны. Огурцы нужно плотно уложить в каждую банку.

3. Бурлящим кипятком залить огурцы в баночках. Кипяток должен полностью покрыть все огурцы в каждой банке. Выждать 15 минут. За это время, огурцы успеют настояться. После чего, воду слить в раковину.

4. Сверху, в банки с огурцами всыпать измельченный чеснок, горошины перца, гвоздику и молотый перец. Добавить соль и сахар. Для сохранности заготовок, в каждую банку всыпать лимонку. Снова, залить огурцы кипятком. Крышки закатать машинкой.

Приятного аппетита!

Хрустящие маринованные огурчики на зиму

Один из самых вкусных рецептов маринованных огурцов, по которому продукты получаются хрустящими, в меру солеными и острыми. Характерный хруст и аромат солению придает сочетание уксуса, лаврового листа и перца. Просто следуйте нашим рекомендациям и у вас всё получится!

Продукты на 3 литровую банку:

  • 1,5 кг огурцов среднего размера
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 1 соцветие укропа
  • 3 столовые ложки сахарного песка
  • 2 столовые ложки соли
  • 100 мл уксуса 9%-ного
  • 2 лавровых листа
  • 1,5 литра воды
  • 3 горошины душистого перца
  • 3 горошины черного перца

Также подготовьте 3 литровую банку с крышкой, кастрюлю для стерилизации и полотенце.

Этапы приготовления маринованных хрустящих огурцов на зиму:

Чтобы огурчики получились действительно хрустящими, их предварительно необходимо замочить в холодной воде. Воду чаще меняйте, так как лето она быстро нагревается. Затем обсушите плоды и срежьте кончики с обеих сторон.

На дно 3 литровой банки уложите все подготовленные специи (лавровый лист, перец, укроп, чеснок), затем компактно уложите огурчики.

Теперь настало время маринада. В кастрюлю вылейте указанный объем воды, добавьте сахар, соль и доведите до кипения. Влейте уксус, перемешайте и залейте огурцы в банке маринадом.

Ёмкость с овощами поместите с кастрюлю, на дно которой уложите полотенце в несколько слоёв (оно необходимо, чтобы банка не соприкасалась с дном кастрюли).

Залейте в кастрюлю горячую воду и поставьте на плиту на средний огонь. После закипания маринада в банке (вы увидите характерные пузырьки) уменьшите огонь и выдержите ёмкость еще  в течение 20 минут.

Огурчики к концу стерилизации должны изменить цвет — стать оливковыми.

Хрустящие маринованные огурчики можно закатать в банке. Поместите ёмкость вверх дном на полотенце и укутайте до полного остывания.

Старайтесь хранить банки с заготовками в темном месте — так маринад в банках дольше не помутнеет.

Какой бы вы рецепт маринованных огурцов на зиму не выбрали, старайтесь не пропускать ни один из этапов обработки. Не забывайте класть выбранные специи, так как именно они придают заготовкам характерный вкус и аромат. Удачного вам консервирования!

Источник: https://det-diet.ru/marinovannye-ogurcy-na-zimu-v-bankax-domashnie-recepty/

Хрустящие соленые огурцы на зиму: рецепты с фото

Простой рецепт засолки огурцов с эстрагоном на зиму

Как только хозяюшки не закатывают на зиму огурчики — с разными добавками, и в томате, и в горчице — ну способов не перечесть! Сегодня расскажем вам несколько рецептов, как заготовить хрустящие соленые огурцы на зиму:  маринованные обычные, как «болгарские» в советские времена, и быстрой засолки естественного брожения. Выбирайте, какие по душе вам больше придутся, а то по всем трем рецепта сразу закатывайте, для разнообразия зимнего меню.

Огурцы маринованные 3х кратной заливкой классические

Ингредиенты: в расчёте на ёмкость 3 л

  1. Огурцы;
  2. Лист лавровый 2-3 шт.;
  3. Лист смородины 2-3 шт.;
  4. Черный горький перец горошком 7-8 шт.;
  5. Перец горький стручковый 1\4 шт.;
  6. Лист хрена не большого размера 1 шт.;
  7. Соцветия укропа (веточка с семенами)1-2 шт. можно заменить щепоткой семян;
  8. Чеснок 3-4 зубца, с успехом можно использовать головки воздушных бульбочек 2-3 шт.;
  9. Лук репка, не большая головка 1 шт.;
  10. Соль каменная (не йодированная) 2 ст. ложки;
  11. Сахар песок 4 ст. ложки;
  12. Лимонная кислота пищевая 1 чайная ложка.

Еще понадобятся:

  • Банка 3х литровая закаточная или банка с винтовой крышкой;
  • Крышка металлическая закаточная или крышка винтовая;
  • Вода;
  • Крышка капроновая с отверстиями для сливания кипятка;
  • Ключ закаточный.

Подготовка ингредиентов:

  • Огурцы вымыть, приблизительно на 1 час залить холодной водой;
  • Банки тщательно вымыть;
  • Лук очистить от кроющей чешуи и нарезать крупными кольцами;
  • Чеснок вымыть, чесночную шелуху можно не снимать.

Процесс консервации:

Нагреваем воду до кипения. Банку заполняем листьями хрена, вымытыми листьями смородины, соцветиями укропом, кольцами лука, огурцами. Заливаем банку до шейки кипящей водой и накрываем крышкой для консервации.

 Нагреваем новую порцию воды до кипения;
Слив воды производим, пользуясь специальной, капроновой крышкой с отверстиями.

Можно слить воду придерживая крышку прихваткой, но специальная крышка обеспечит вам безопасность.

Ставим воду на огонь. Заливаем огурцы повторной порцией кипятка. Сливаем слегка остывшую воду.

 В банку засыпаем сухую лимонную кислоту, каменную соль и сахар, добавляем лист лавровый, перец чёрный горький горошек, перец красный стручковый, туда же чесночок и подготовленные соцветия укропа.

 Заливаем банку с ингредиентами кипящей водой;
Накрываем крышкой и укупориваем банку закаточным ключом, или закрываем крышечкой твист-офф.

Переворачиваем банку вверх дном, предварительно простелив полотенце. Как остынут хорошенько, переносим в погреб, подвал или другое прохладное помещение, где и храним до момента использования.

Огурцы «ленивые», быстрые, консервированные молочнокислым брожением

Ингредиенты: в расчёте на 3х литровую банку:

  1. Огурцы;
  2. Лист смородины 2-3 шт.;
  3. Лист лавра 3-4 шт.;
  4. Чёрный перец горький горошек7-8 шт.;
  5. Красный перец горький стручковый 1\4 шт.;
  6. Лист хрена предварительно вымытый 1 шт.;
  7. Соцветия укропа (с семенами)1-2 шт., можно заменить щепоткой семян;
  8. Чеснок можно не очищенный 4-5 зубцов;
  9. Соль каменная (не йодированная) 4 ст. ложки.

Также нужны:

  • Ёмкость 3х литровая закаточная;
  • Крышка капроновая;
  • Вода.

Подготовка:

Огурцы свежесобранные тщательно вымыть. Банки тщательно вымыть. Чеснок вымыть, чесночную шелуху можно не снимать.

Процесс консервации:

В подготовленную ёмкость помещаем, листья хрена, лист лавровый, чеснок, соцветия укропа, листья смородины, огурцы. Засыпаем 4 ст. л. каменной соли, и сразу же заливаем холодной водой. Закрываем капроновой крышкой.

Немедленно ставим в прохладное помещение, где и храним до момента использования.
Не нужно беспокоится о том, что соль не растворилась. Растворение её будет происходить постепенно и пойдёт процесс молочнокислого брожения. Огурцы, очень твёрдые, хрустящие, не перекисают и не плесневеют. В погребе могут хранить до следующего сезона.

Огурцы маринованные «А-ля Болгарские 80х»

Кому посчастливилось попробовать огурчики, которые продавали в СССР в 800 г баночках, произведённых в Болгарии, тот помнит их замечательный вкус. Не секрет, что вкус огурцов во многом зависит от специфичности специй положенных в банку при консервации. Так вот, именно в те банки ложился эстрагон (тархун), тот из которого делают приятный, освежающий напиток «Тархун».

Почему же нам так сложно восстановить тот вкус. Да потому, что сортов эстрагона великое множество, но только тархун даст тот незабываемый вкус. Да к тому же на нашем рынке, как многие товары, так и специи фальсифицируются. Покупая пакет со специями с надписью «Эстрагон» мы получаем сушёный иссоп.

Да иссоп прекрасная пряная трава для консервации огурцов, но она даёт совершенно другой вкус. Та же ситуация на рынке со свежей зеленью. Очень часто продавцы подсовывают иссоп, утверждая, что это эстрагон для огурцов. Тархун пряно-ароматическая трава очень теплолюбива, его нельзя вырастить в северных широтах, он практически вымерзает в первую же зиму.

А вот регионы с тёплым климатом та же Болгария, Молдова, юг Украины могут похвастаться зарослями этой ароматной травы.

Ингредиенты: в расчёте на ёмкость 3 л

  1. Огурцы;
  2. Лист лавровый 2-3 шт.;
  3. Чёрный перец горький горошек7-8 шт.;
  4. Укропные соцветия (с семенами)1-2 шт., можно заменить щепоткой семян;
  5. Чеснок, можно не очищенный 3-4 зубца;
  6. Веточка эстрагона (тархуна) 1 шт.;
  7. Соль каменная (не йодированная) 2 ст. ложки;
  8. Уксус 9% 60 мл;
  9. Сахар-песок 4 ст. ложки.

Также понадобятся:

  • Банка 3х литровая закаточная или банка винтовая;
  • Крышка металлическая закаточная или крышка винтовая;
  • Вода;
  • Крышка капроновая с отверстиями для сливания кипятка;
  • Ключ закаточный.

Подготовка:

Огурцы свежесобранные, тщательно вымыть, заливаем холодной водой на 1 час. Банки тщательно вымыть, чеснок, чесночную шелуху можно не снимать.

Процесс консервации:

  • Нагреваем воду до кипения;
  • В подготовленные ёмкости улаживаем зонтики укропа, веточку эстрагона, огурцы;
  • Заливаем банку до шейки кипящей водой, быстро накрываем крышкой для консервации;
  • Нагреваем новую порцию воды до кипения;
  • Сливаем воду с огурцов, пользуясь специальной, капроновой крышкой с отверстиями.

Можно слить воду придерживая крышку прихваткой, но специальная крышка обеспечит вам безопасность.

Заливаем огурцы новой порцией кипятка. Сливаем остывшую воду с огурцов. В банку засыпаем сухой сахар, соль, уксус, добавляем лист лавровый, горошек чёрного перца, чеснок, семена или соцветия укропа. Заливаем ёмкость с ингредиентами кипящей водой, накрываем крышкой и укупориваем банку закаточным ключом, или закрываем крышкой твист-офф.

Осторожно переворачиваем банку, вверх дном. Дождавшись остывания, переносим банку в прохладное место, где и храним до момента использования.На фото справа иссоп — прекрасная специя для огурцов, предающая неповторимый вкус.

На фото слева эстрагон (тархун) сухой и зелёный, только с ним получаются огурцы «А-ля болгарские»

Источник: https://prostye-retsepty.com/solenyie-ogurtsyi-i-marinovannyie/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.