Простой рецепт солиения опят на зиму в банках

Содержание

Как солить опята за зиму в банках – простой пошаговый рецепт с фото в домашних условиях

Простой рецепт солиения опят на зиму в банках

Луговые опята — вкусные и ароматные грибы, которые одинаково хороши в жареном, в вареном, в маринованном и в засоленном виде.

Кроме того, они имеют целый ряд полезных свойств, являются природным антисептиком и содержат много белка, фосфора, цинка, меди и аминокислот.

Но чтобы это летнее лакомство принесло пользу, а не вред, нужно правильно его готовить. Рассмотрим, как солить опята на зиму в банках.

Соление опят холодным способом

Существует 2 варианта засолки грибов: горячий и холодный. Разберём оба способа. Первый — самый простой, быстрый и не требует термической обработки продукта.

Важно: груз, который кладется на крышку кастрюли с опятами, по весу должен быть равен массе грибов (в данном случае 2 кг).

https://youtu.be/sQEqUQUTEBE

  • Перебираем, очищаем и моем грибы, кладём их на 2 часа в емкость с водой.
  • Выкладываем опята в кастрюлю  и посыпаем их солью. Далее нужно положить  чеснок, зелень, специи, листья смородины или вишни.
  • Накрываем ёмкость. Крышку возьмите по размеру меньше, чем сосуд для соления. На кастрюлю нужно положить тяжёлый предмет. Убираем ёмкость на неделю в прохладное помещение.
  • Спустя это время достаем кастрюлю и сливаем жидкость.
  • После этого соленые опята можно класть в банки. Емкости должны бы предварительно простерилизованы.
  • Отправьте заготовки на хранение в прохладное место.

Понравился ли вам рецепт?

Рецепт засолки опят горячим способом

Горячий вариант хорош тем, что в процессе уничтожаются микробы и вредные бактерии, так как грибы подвергаются термической обработке. Рецепты с фото пошагово и видео помогут вам все сделать правильно.

Важно: нельзя варить опята более 20 минут, иначе они станут твердыми и потеряют красивый внешний вид.

Количество порций: 20

Время приготовления: 30 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 28.4 ккал;
  • белки – 2.3 г;
  • жиры – 1.1 г;
  • углеводы – 2.2 г.

Ингредиенты

  • опята – 2 кг;
  • кошерная соль – 80 гр;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • гвоздика – 4 шт.;
  • перец черный горошком – 4 шт.;
  • зонтики укропа – 4 шт.;
  • листья вишни – 4 шт.

Пошаговое приготовление

  1. Выкладываем грибы в кастрюлю, наполненную 4 стаканами воды. Добавляем 1 ст.л соли.
  2. Включаем плиту и готовим все на среднем огне до кипения. Как только жидкость начнёт булькать, нужно слить её.
  3. Добавляем ещё столько же воды. Продолжаем готовить ещё 20 минут.
  4. Взять ёмкость для засолки, положить в неё чеснок, лавровый лист, укроп.

    Далее кладём грибы, тщательно их солим, поверх добавляем вишнёвые листья и гвоздику. Специи предварительно необходимо обдать кипятком.

  5. Повторять выкладку грибов, пока они не закончатся или не будет заполнена вся кастрюля.
  6. Закрыть всё крышкой, положить груз и неделю держать в прохладном и тёмном помещении.

  7. Когда пройдёт это время, заготовку  можно будет раскладывать по банкам.

Быстрый и простой рецепт соления опят

Заготовить опята в домашних условиях, не тратя много времени и усилий, поможет этот рецепт на зиму. Рассол и грибы будут вариться в одной кастрюле, да и просолятся они быстро, что позволит уже через пару дней наслаждаться вкусом закуски.

Количество порций: 20

Время приготовления: 30 минут

Рецепт засолки опят на огуречном рассоле

В этом варианте рассол частично заменяет соль и специи. Их нужно будет меньше. Грибы, приготовленные таким способом получаются очень оригинальными.

Количество порций: 20

Время приготовления: 50 минут

Рецепт засолки опят с уксусом

Уксус используется в тех случаях, когда нужно сохранить заготовку на длительное время. Чтобы консервация простояла всю зиму, возьмите столовый уксус или эссенцию — не стоит использовать в этих целях яблочный или виноградный.

Количество порций: 80

Время приготовления: 30 минут

Соленые опята на зиму. Рецепты приготовления горячим и холодным способом

Простой рецепт солиения опят на зиму в банках

Продолжаем серию статей о грибных заготовках на зиму. В предыдущих статьях мы познакомились со способами маринования опят. Теперь я сделаю обзор рецептов приготовления соленых грибов. Если вы еще не собирали грибы в этом году, то поторопитесь, так как с наступлением холодов их уже не будет.

Важно отметить, что опята нельзя долго хранить без обработки, поэтому их нужно засолить сразу же после возвращения из леса. Их необходимо перебрать, отбросить червивые и поломанные грибы, и при возможности отберите одинаковые по размеру.

Сегодня мы рассмотрим два способа приготовления зимней закуски: горячим и холодным методом. Последний считается классическим, но он требует больше времени.

Итак, приступим к обзору рецептов…

Соленые опята горячим способом в банки на 1 или 2 литра

Этот вариант приготовления грибной закуски из опят является самым простым и безопасным. После такой обработки, грибы можно будет хранить в течение одного года.

Ингредиенты:

  • 2 кг свежих опят.
  • 12 лавровых листов.
  • 60 г поваренной соли.
  • 10 зубчиков чеснока.
  • 3 зонтика укропа.
  • 10 горошин душистого перца.

Для рассола на 1 л воды:

  • 3 шт лаврушки.
  • 7 шт гвоздики.
  • 7 горошин черного перца.

Процесс приготовления

Для засолки лучше подходят опята небольших размеров. Если вы собрали крупные лесные грибы, то их придется нарезать на несколько частей. Для начала требуется тщательно перебрать, хорошо очистить от грязи и промыть 2-3 раза.

У крупных опят отделим ножки от шляпок, а мелкие грибы можно заготавливать целиком. Выложить в емкость большого объема, залить проточной водой и посолить ее. Отправить на конфорку, и после того, как жидкость закипит варить не более пяти минут. Образовавшуюся пенку нужно обязательно снимать.

Приготовленные грибы следует промыть в дуршлаге, и оставить, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем переложить их в отдельную миску.

А мы пока займемся приготовлением рассола. В кастрюлю с одним литром воды добавить пищевую соль, а также необходимые специи. Поставить емкость на плиту и довести рассол до кипения. Затем в раствор отправить опята и варить 30-40 минут. Снять с огня и дождаться остывания продуктов, при этом рассол не нужно сливать.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать на небольшие пластинки. Зонтики укропа отправить в эмалированную тару.

Затем выложить небольшой слой грибов, добавить соль и необходимые пряности. Аналогичным образом выложить несколько слоев, а сверху залить, приготовленным рассолом (1 стакан).

Накрыть опята тарелкой, а сверху поставить груз (кастрюлю или банку с водой). Под прессом грибы должны полностью погрузиться в рассол. Если жидкости недостаточно, то нужно будет добавить немного.

Емкость с опятами отправить засаливаться в холодильник на 15 дней. По истечении указанного времени, грибы нужно выложить в стеклянные банки, которые предварительно требуется помыть и простерилизовать. Герметично закрыть пластиковыми крышками.

Если у вас нет погреба, то закуску лучше хранить в холодильнике. Но через год, их не рекомендуется употреблять в пищу, так как соленые грибы могут вызывать пищевое отравление или расстройство.

Соленые опята холодным способом в банки

Если вы хотите, чтобы грибная закуска была ароматной и хрустящей, то лучше воспользоваться холодным способом приготовления. Только для этого понадобится много времени, поэтому запаситесь терпением.

Ингредиенты:

  • 1 ведро опят.
  • Чеснок.
  • Зонтики укропа.
  • Листья хрена.
  • Горошки черного перца.
  • 200 г поваренной соли.

Способ засолки

Опята нужно очистить, отрезать ножки, так как они жесткие, то мы их использовать не будем. Шляпки залить подсоленной водой на 3 дня. Данная процедура позволяет избавиться от горького вкуса.

Ежедневно обновлять воду, в противном случае опята испортятся. Желательно замачивать грибы в деревянной бочке, но если у вас такой возможности нет, то можно использовать пластиковый тазик или объемную кастрюлю.

В деревянную кадку добавить промытые листья хрена и измельченный корень. При желании вы можете использовать листья вишни или смородины. Добавить измельченный чеснок, зонтики укропа и горошки перца. Затем выложить слой грибов, который нужно посолить.

Для приготовления зимней заготовки из опят необходимо использовать крупную соль. Экстра и йодированная соль не подходит для засолки.

Таким образом, нужно выложить несколько слоев. Затем сверху необходимо установить гнет. Опята убрать в прохладное и темное место на 2 месяца. Периодически нужно проверять, не испортилась ли закуска.

Когда опята хорошо просолятся, то их нужно расфасовать по стерилизованным баночкам и герметично закрыть пластиковыми крышками.

Соленые грибы рекомендуется хранить в погребе. Если у вас нет такой возможности, то отправьте их в холодильник. Перед употреблением, в опята рекомендуется добавить кольца репчатого лука и растительное масло.

Источник: https://leadinlife.info/solenye-opyata-na-zimu.html

Как засолить опята в банках и бочках в домашних условиях на зиму, простые рецепты приготовления и условия хранения

Простой рецепт солиения опят на зиму в банках

Как правильно, а главное вкусно солить опята — этот вопрос встает перед многими неопытными грибниками, нашедшими в лесу большие россыпи этих сапрофитов. Сохранить полезные свойства грибов и обеспечить ежедневный рацион семьи вкусным и полезным блюдом поможет знание и умение обработать и засолить опята.

Можно ли засолить опята на зиму

На этот вопрос можно дать однозначный ответ — не только можно, но и нужно.

Грибки, предварительно засыпав слоями соли и специй, можно сохранить длительный срок и транспортировать на дальние расстояния.

Приехав домой, соленые опята раскладывают по кулькам и замораживают в морозилке. Теперь семье обеспечен вкусный ароматный грибной суп со свежими грибами или можно будет поджарить картошку с ними.

https://www.youtube.com/watch?v=4-h_iRGuv2M

Помимо этого, соленые опята используют в качестве холодной закуски. Применение таких солений многогранно, главное, выполнить простые работы строго по рецепту.

Как выбрать и подготовить грибочки

Выбирать их следует на стадии сбора в лесу. Не рекомендуют собирать опята с потемневшей нижней частью — это уже состарившиеся сапрофиты. Такая неприятная расцветка не вымывается в воде. Соленье будет иметь не очень привлекательный вид и вкус.

Очень хорошо, если попадется несколько поваленных деревьев с грибами, у которых еще не раскрылись шляпки. У них очень толстая ножка и по внешнему виду их можно принять за подберезовики.

Перед началом приготовления, а лучше еще в лесу грибки высыпают и перебирают. Обязательно следят за удалением из-под шляпок жучков, иначе полчища летающих жучков на стенах квартиры будет обеспечено. Вымывать грибки лучше на улице под проточной водой. Но предварительно их замачивают в подсоленной воде, ставят легкий гнет — это позволит жукам беспрепятственно выползти и улететь.

Затем каждый грибок обмывают под струей воды и удаляют экземпляры с поломанными шляпками или червивыми ножками. Операцию помывки повторяют несколько раз, выбраковывая поврежденные грибы и удаляя насекомых.

Совет! Если грибочки приходится покупать, не стоит экономить и приобретать старые грибы с потемневшими перегородочками шляпок — такая экономия приведет к необходимости покупки новой партии опят или к приготовлению невкусного соленья на зиму.

Как засолить опята на зиму в домашних условиях

Этот несложный процесс можно выполнить несколькими способами, главное, ответственно отнестись к делу, и зимой семья будет обеспечена вкусными холодными закусками на праздничном столе.

Горячим способом

Такая засолка позволяет законсервировать соленые опята в герметично закрытых банках, что позволит хранить соленья в кладовке квартиры.

Выкладывают подготовленные грибки в кастрюлю и добавляют воду и соль из расчета — на 1 кг опят 400 г воды и 20-30 г каменной соли.

На медленном огне, периодически помешивая грибочки, доводят до кипения и сливают первую воду. Заливают новую порцию соленой воды и варят опята в течение 20-25 минут.

Распределяют по банкам 2-3 зубчика чеснока, 2-3 шт. лаврушки, 3-4 зонтика укропа, ароматный перец горошком 2-3 шт. Закладывают грибы до верха банок, накрывают листьями смородины и ставят груз. В течение 5 суток грибки просолятся, затем их раскладывают по маленьким баночкам, стерилизуют в течение 10-15 минут на водяной бане и закатывают крышками.

Этот рецепт позволяет посолить опята, не подвергая их термической обработке:

  • Для засолки рекомендуют использовать деревянные емкости или большие стеклянные баллоны с широким горлышком. Не рекомендуют готовить летние грибы.
  • Помытые 4 кг грибов выкладывают в дуршлаг и дают стечь излишку влаги.
  • Дно емкости засыпают тонким слоем соли, кладут 1,5 ст. ложки семян горчицы и лист хрена.
  • Выкладывают слоями грибы, покрывая каждый слоем соли и специй.
  • Сверху кладут несколько листьев хрена, 10-15 горошин душистого перца и ставят гнет.
  • Убирают в темное место с комнатной температурой. Спустя 3 суток сверху должен выступить слой сока, но если этого не произошло, придется развести в каждом литре очищенной воды 1 ст. ложку соли и залить рассол в кастрюлю так, чтобы вода стояла на уровне 10-15 мм выше слоя грибов.

Грибки убирают в холодный погреб, каждые 2-3 дня ошпаривают марлевую салфетку и убирают пену. Спустя месяц опята готовы к употреблению. Теперь их можно разложить по небольшим емкостям и сохранять в холодильнике или положить порциями в полиэтиленовые пакеты и убрать в морозилку.

В огуречном рассоле

Рецепт приготовления прост. На каждый 1 кг помытых опят готовят 500 г банку огуречного рассола, 2 ст. ложки соли без горки, по несколько штук лаврового листа и зонтика укропа.

Грибы отваривают в подсоленной воде в течение 20-25 минут, постоянно перемешивая и удаляя пену. Откидывают опята в дуршлаг и оставляют стекать.

В помытые и ошпаренные кипятком емкости для засолки кладут набор специй, несколько измельченных зубков чеснока. Затем выкладывают грибы и заливают огуречный рассол.

Сверху укладывают марлевую салфетку и ставят груз. Бочку убирают в прохладный подвал на 6-7 суток. Затем полуфабрикат раскладывают в чистые стеклянные банки и убирают в холодильник. Спустя 10-14 дней опята можно подавать на стол, добавив нарезанный репчатый лук и подсолнечное масло.

Быстрый способ

Этот метод позволяет закрывать грибы в стеклянные банки или пищевые контейнеры и сохранять готовый продукт в холодильнике. Для приготовления 10 кг грибков их помещают в большую кастрюлю, добавляют 6-7 л очищенной воды, 400 г соли, 20 шт. душистого горошка, 5-7 шт. зонтиков укропа и лаврового листа по вкусу.

Кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения и на малом огне томят в течение 20-30 мин. Грибки откидывают на дуршлаг, горячий рассол сливают в отдельную емкость. Теперь после остывания грибков их раскладывают по банкам, рассол доводят до кипения и разливают по емкостям. Банки убирают в холодильник.

Без уксуса

При засолке любых продуктов уксус не используется, его добавляют при изготовлении маринадов, но даже и в этом случае можно обойтись без эссенции. Достаточно добавить на каждый 1 кг грибов 100-120 г соли и до 40 г сахара. Продукт будет сохраняться в банках длительное время.

С чесноком

2 кг опят отваривают в подсоленной воде. На дно подготовленной емкости выкладывают 5 шт. душистого перца горошком, 15 шт. листьев смородины, 2-4 шт. лаврушки.

6-7 зубков чеснока очищают от шкурки и нарезают тонкими лепестками. Третья часть отправляется на дно банки. Выкладывают тонкий слой грибков шляпками вниз, затем пересыпают тонким слоем соли, чеснока.

Таким способом баллон полностью заполняют грибками и специями.

Сверху кладут листья вишни, марлевую салфетку и ставят гнет.

Грибы убирают в темное прохладное место на 10-15 суток, периодически убирают пену и ошпаривают кипятком салфетку — это позволит сохранить соленья и защитить их от плесени.

Как солить замороженные опята

Для приготовления 7 порций грибов понадобится подготовить:

  • опята замороженные — 2 кг;
  • вода — 3 л;
  • 240-250 г соли крупного помола;
  • черный перец горошком и душистый — по 10 шт.;
  • гвоздика — 5-7 бутонов;
  • лист лавра — 5-6 шт.

Опята промывают в воде, заливают в кастрюлю воду и помещают опята и весь набор специй. Варят на малом огне 20-25 минут, периодически помешивая и удаляя пену. Накрыть крышкой, снять с печи и дать полностью остыть. Теперь готовый продукт раскладывают по банкам и хранят в холодильнике. Можно сразу подавать к столу, добавив кольца репчатого лука и растительное масло.

В бочке

В этих емкостях опята солят только холодным способом. Он был описан выше.

Важно! При засолке опят в больших бочках следует учитывать количество грибов. Они должны заполнить минимум 2/3 объема емкости.

«По-сибирски»

Добавляет сибирский суровый оттенок вкуса в этом рецепте использование корня хрена, зубков чеснока и остальных специй по вкусу. На 1 кг грибов берут 2 ст. ложки без горки соли. Готовят рассол, добавляя на каждый литр воды 1 ст. ложку соли. Доводят до кипения и ставят остужаться.

Помытые грибы пересыпают солью, перемешивают и выкладывают в кастрюлю с водой. Доводят до кипения и варят на медленном огне 20 мин. На дно емкости выкладывают 2 листа хрена, засыпают третью часть набора специй и слоями выкладывают грибы, пересыпая каждый «шар» слоем соли и специй.

Накрывают листьями вишни или хрена, заливают охлажденный рассол, кладут марлевую салфетку и ставят гнет. Продукт убирают в прохладное место, периодически убирают пену и промывают марлю. Через 30 суток грибы просолятся и их можно разложить по банкам, убрать в холодильник.

Правила хранения соленых грибов

Основные моменты и правила сохранения готового продукта:

  • Максимальный срок хранения домашних консервов, независимо от вида и рецепта, до 9 месяцев.
  • Соленья, хранящиеся в емкостях с негерметично закрытыми крышками, потребуется постоянно обследовать на отсутствие плесени. Для этого с периодичностью 1 раз в 2-3 суток убирают гнет, выполаскивают салфетку и обрабатывают ее кипящей водой. Убирают выступившую пену и излишки рассола.
  • Грибы, сохраняющиеся в герметично закрытых банках, можно разместить в квартире или другом удобном месте. Но не рекомендуется ставить банки возле отопительных приборов. Соленья в бочках сохраняют только в прохладном месте или холодильнике.

Заключение

Используя простые рецепты засолки опят, любители этого вида солений легко смогут приготовить вкусный и полезный продукт, который будет радовать домочадцев до нового урожая грибков. Главное, ответственно выполнять все правила приготовления и сохранения готового продукта.

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/retsepty/zasol/kak-solit-opyata

Соленые опята на зиму в банках: рецепты закруток из грибов горячим способом

Простой рецепт солиения опят на зиму в банках

Энциклопедия «Гриб-Инфо»ПереработкаГрибы на зимуСоленые опята в банках: рецепты заготовок из грибов

С наступлением грибного сезона начинаются и домашние хлопоты по заготовке грибов на зиму. Многие предпочитают собирать опята, так как они являются одними из самых популярных и собираемых грибов. Найдя в лесу всего один пень или поваленный ствол с этими плодовыми телами, можно собрать богатый «урожай».

Для городских жителей самым лучшим вариантом консервации грибов являются солёные опята в банках. Засолка делается по разным рецептам, что придаёт заготовкам свой особый вкус и аромат. Прежде чем приготовить на зиму солёные опята в банках, нужно правильно их рассортировать по размерам, очистить от лесного мусора, срезать нижнюю часть ножки и отварить.

Способы засолки опят на зиму

Засолить грибы на зиму можно двумя способами: предварительно отварив или обжарив их. Для вареных опят используют рассолы, а для жаренных — растительное или сливочное масло.

Рецепты солёных опят в банках подразумевают использование всевозможных специй и пряностей: ароматных листьев смородины, зелень петрушки, базилика или укропа, различные коренья, чеснок, молотый или душистый перец и многое другое. Для рассола берётся обычная вода, соль и специи.

Традиционно, для соления опят на зиму современные хозяйки берут стеклянные банки, в которых и хранится заготовка до востребования.

https://www.youtube.com/watch?v=2xpAjZmPAZU

Рецепты солёных опят в банках на зиму – простые способы консервации, которые позволяют без труда долгое время сохранить грибы вкусными и ароматными.

Помимо этого, банки отлично могут стоять в любых прохладных местах: кладовой, погребе и балконе, не занимая место в холодильнике. А солёные опята хорошо будут подходить для приготовления грибных солянок, салатов, супов и других блюд.

Кроме того, такая заготовка будет самостоятельной закуской на праздничном столе.

Стоит отметить, что опята подходят для засолки даже лучше, чем «благородные» грибы, такие как белые или подосиновики. Их можно приготовить так, что просто пальчики оближешь! Ведь опята более плотные и не сильно впитывают воду, при этом сохраняют свой грибной вкус.

Существует три способа засолки опят, которые отлично подходят для соления грибов в банках: горячий способ, с маслом и сухая засолка. Однако опята не закрывают сухим способом, так как эти плодовые тела обязательно нужно отваривать, ведь среди них могут попадаться условно-съедобные.

Чтобы правильно сделать весь пошаговый рецепт солёных грибов опят в банках, заготовленных на зиму, нужно для начала их тщательно просмотреть: отобрать повреждённые и испорченные червями . Червивые грибы лучше выбросить, а большие экземпляры можно пустить на икру или паштет.

Горячий способ приготовления солёных опят в банках (с видео)

Теперь приступим к горячему способу приготовления солёных опят в банках. Этим вариантом можно закрывать любые грибы, в особенности пластинчатые. Кроме того, готовятся опята в данном процессе быстро, и уже через 2-3 недели их можно употреблять.

Предлагаемое нами видео приготовления солёных опят на зиму в банках поможет более чётко придерживаться рецептуры:

Приготовленные и очищенные опята перед отвариванием нужно взвесить. Это делается для того, чтобы точно знать, сколько понадобится соли. На каждый килограмм свежих опят берётся 2 ст. л. соли.

Опята заливаются водой и варятся не меньше 20-25 мин. Образовавшуюся при этом пенку нужно обязательно снимать с поверхности. Опята откидываются на сито или дуршлаг и стекают (слитую воду не выливать).

На дно стерильных банок укладываются специи: зонтики укропа, лавровый лист, листья смородины и чеснок. Затем выкладывается слой опят, пересыпается солью, и снова слой опят.

Такие слои выкладываются до тех пор, пока банка не наполнится.

Слитый рассол после варки опят заливается в банки, сверху на грибы ставится гнёт. Через 2-3 недели опята, засоленные горячим способом, можно закрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место.

Закрутка солёных опят в банках с маслом

После приготовления таким вариантом солёные опята в банках с маслом хранятся до 2-х лет, радуя ваших членов семьи и гостей пикантным вкусом и грибным ароматом. Любое блюдо, в котором используются солёные опята с маслом, станет более интересным и насыщенным, а праздничное застолье дополнится потрясающе вкусной закуской.

Рецепт закрутки солёных опят в банки должна знать каждая заботливая хозяйка. Поэтому советуем прислушаться к рекомендациям специалистов и приступать к засолке.

  • Опята – 5 кг;
  • Соль – 1 ст.;
  • Душистый перец – 2 ч. л.;
  • Листья чёрной смородины;
  • Гвоздика – 10 шт.;
  • Масло сливочное – по 40 г в каждую банку.

Опята очищают от мусора, отрезают большую часть ножки и отваривают в подсоленной воде 20 мин.

Выкладывают на дуршлаг и дают стечь лишней жидкости.

В заранее приготовленные стерильные банки распределяют слоями: опята, соль и приправы до самого верха.

В заранее приготовленные стерильные банки распределяют слоями: опята, соль и приправы до самого верха.

Прикрывают металлическими крышками и оставляют на 2-3 дня.

После чего банки ставят в холодную воду для стерилизации. Стерилизуют в кипящей воде на медленном огне 30 мин. На дно кастрюли нужно положить кухонное полотенце, чтобы при нагревании банки не полопались.

После стерилизации в каждую банку добавляют растопленное сливочное масло и закрывают пластмассовыми крышками.После полного остывания солёные опята с маслом выносят в прохладное помещение.

Хранить такую заготовку нужно в холодном помещении при температуре от 0 до +8°С. Полностью опята будут готовы примерно через 3 недели, однако многие начинают их употреблять раньше.

Как правильно закрывать солёные осенние опята в банки

Обычно для засолки на зиму берутся осенние опята. Этот рецепт солёных осенних опят в банках пришёл из Сибири и сразу полюбился всем хозяйкам без исключения.

  • Опята – 7 кг;
  • Соль – 3 ст.;
  • Листья дуба – 5 шт.;
  • Листья вишни – 15 шт.;
  • Листья хрена – 5 шт.;
  • Листья смородины – 15 шт.;
  • Ветки можжевельника – 5 шт.

Как правильно закрывать солёные опята в банки по «сибирскому» рецепту, чтобы закуска получилась вкусной и ароматной?

  1. В эмалированную кастрюлю положить ветки можжевельника и залить горячей водой. Накрыть крышкой и оставить на 30 мин.
  2. Достать можжевельник, слить воду и выложить чистые листья хрена, вишни и смородины.
  3. Очищенные от лесного мусора опята, отварить в подсоленной воде 20-25 мин.
  4. Выложить на сито или дуршлаг и дать хорошо стечь.
  5. Остывшие опята распределить слоями, чередуемыми солью и листьями.
  6. Последний слой опят, пересыпанный солью, накрыть марлей, сложенной в несколько слоёв.
  7. На марлю насыпать слой соли и снова положить кусок марли.
  8. Кастрюлю накрыть крышкой и сверху поставить небольшой груз.

Хранить ёмкость с грибами в подвале или другом прохладном помещении 1,5-2 месяца. После чего распределить грибы в банки, залить рассолом и закрыть крышками из пластмассы.

Ещё один рецепт солёных опят в банках будет «палочкой-выручалочкой» для любой хозяйки. Для 3-х кг опят понадобится 150 г соли и 3 ст. воды.

Отваренные в 3-х ст. воды опята с добавлением 150 г соли раскладывают в стерилизованные банки. Сверху вливают 3 ст. л. прокалённого растительного масла, накрывают пергаментной бумагой и перевязывают бечёвкой.

Заготовку после остывания отправляют в холодильник или кладовку. Этот полуфабрикат зимой можно будет использовать в любых процессах: жарить, тушить, мариновать, добавлять в супы, салаты, делать соусы и паштеты.

статьей:

Источник: http://grib-info.ru/pererabotka/griby-na-zimu/solenye-opyata-v-bankax-recepty-zagotovok-iz-gribov.html

Как солить опята в домашних условиях быстро и вкусно

Простой рецепт солиения опят на зиму в банках

Опята, как и иные виды грибов являются отличным источником белка и аминокислот. Низкое содержание калорий в них компенсируется более тяжелой усвояемостью, поэтому желательно перед применением в еду тщательно отваривать их.

Также они держат в себе огромное количество фосфора, поэтому идеально могут убрать из рациона рыбу для вегетарианцев, полностью выполняя норму минералов, требующуюся для укрепления костей.

Богатство данных видов цинком и медью позволяют насыщать организм столь полезными минералами в том объеме, чтобы поддерживать регенерацию клеток в теле.

Остальные полезные свойства опят варьируются в зависимости от подвидов.

Опята обладают прекрасным антисептическим свойством, способным излечить даже золотистый стафилококк, а в сочетании с чесноком, эти свойства только усиливаются. Обычно консервация грибов опята осуществляется из осеннего урожая.

В наших статьях вы также найдете не менее интересные рецепты приготовления маринованных рыжиков и соленых подберезовиков.

Как солить опята холодным способом

Холодный способ посола используется настолько часто не только из-за превосходного мягкого вкуса конечного продукта, но и из-за того, что это наиболее простой вариант.

Здесь не требуется отваривать продукт, а только замачивать под грузом. Правда, на предварительной стадии следует тщательно выбирать самые лучшие, после чего использовать только шляпки.

Однако конечный результат получится очень красивым, ведь они оставят свой природный вид.

Ингредиенты:

  • Опенок свежий — 1 кг;
  • Соль каменная — 50 гр;
  • Листья черной смородины — 3 шт;
  • Чеснок — два зуб.;
  • Перец — 2 шт;
  • Лавр. лист — 1-2 шт;
  • Укроп зонтики — две шт.
  1. Грибы выложить на дно небольшой кастрюли шляпками вниз. Обязательно следует предварительно подготовить их — промыть, обрезать длинные ножки и отмочить пару часов в подсоленной воде.
  2. Тщательно посолить выложенные шляпки и разложить укроп, перец горошком и нарезанные зубчики чеснока. Поверх выложить смородину, они придадут грибам более легкий аромат.
  3. Массу прикрыть крышкой, которая будет по диаметру намного меньше самой кастрюли и сверху поставить вес, равный по массе продукту, в этом случае это будет 1 кг. Поставить грибы на пять дней в холодное место.
  4. По прошествии нужного количества времени достать кастрюлю и вылить всю жидкость. Если нужно засолить большее количество грибов, то слои можно выкладывать поверх прежних, повторяя инструкции, пока место в кастрюле не закончится.
  5. Когда начнется выделяться жидкость, под груз следует выложить несколько слоев марли. После этого грибы должны просаливаться еще пару недель в холодном помещении. Впоследствии следует разложить массу по маленьким баночкам.

Соление опят рецепты горячего посола подразумевают, что они будут находиться под тепловой обработкой. Именно это поможет избавиться от тех вредных бактерий, которые могут находиться на них. Их следует варить не больше 20 минут зараз, чтобы они оставили свой внешний вид и мягкость.

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.