Лучшие рецепты заготовки укропа на зиму, какой лучше для консервации, как сохранить аромат

Содержание

Лучшие рецепты заготовки укропа на зиму, какой лучше для консервации, как сохранить аромат

Лучшие рецепты заготовки укропа на зиму, какой лучше для консервации, как сохранить аромат

Укроп – с давних времен популярная и широко распространенная во многих культурах пряность. Сегодня ее можно встретить на кухне почти у каждой хозяйки.

Кроме специфического вкуса, это трава знаменита также своими лечебными свойствами, которые активно применяются в традиционной и народной медицине.

Зелень используется во многих блюдах и домохозяйки стараются заготовить укроп для блюд на зиму, таким способом, чтобы он не потерял полезных свойств.

Состав и полезные свойства

Пряное травянистое растение, именуемое укропом, является однолетним. Его побеги и листья придадут душистый аромат каждому блюду, начиная с горячего и заканчивая закусками. Все дело в том, что в составе пряной травы присутствует особое масло, которое придает приятный запах растению.

К тому же приправа содержит множество витаминов:

  1. Аскорбиновая кислота – помогает ускорить усвоение железа в организме; участвует в работе иммунной системы.
  2. Витамин А – способствует укреплению иммунной системы, имеет положительное воздействие на кожу, органы зрения, а также усиливает способность к продолжению рода.
  3. Бета-каротин – придает укропу свойства антиоксиданта.
  4. Тиамин.
  5. Рибофлавин.
  6. Пиридоксин.
  7. Пантотеновая кислота.
  8. Альфа-токоферол.

Немало минералов также присутствует в составе укропа:

  1. Кальций и калий.
  2. Магний.
  3. Фосфор и железо.
  4. Натрий.
  5. Медь и марганец.
  6. Цинк.

Все остальные полезные компоненты, входящие в химический состав укропа, а также эфирное масло, вызывают аппетит, повышают работоспособность желудка и регулируют обмен веществ. Пряность, в целом, положительно влияет на работу пищеварительной системы, может привести в норму артериальное давление и уменьшить риск возможных заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Пациенты, страдающие патологиями почек или циститом, в период обострения могут использовать в пищу эту траву – это облегчит их состояние.

К тому же, умеренное потребление приправы успокоит нервную систему, снимет беспричинные головные боли и имеет моче-, желчегонный эффект.

Внимание! Специалисты рекомендуют включить в свой рацион укроп людям, у которых есть патологии почек, печени, желчного пузыря, страдающим гастритом и метеоризмом. Что касается пищевой ценности пряной травы, здесь сторонники стройных фигур могут быть спокойны. В 100 граммах укропа содержится всего 40 калорий.

Подготовка необходимых ингредиентов

За долгие годы предприимчивые хозяюшки придумали множество способов заготовки укропа впрок, не уничтожив его полезных свойств. Прежде чем перейти к рецептам, необходимо ознакомиться с тем, как правильно подготовить душистую пряность к хранению.

Если следовать рекомендациям, травянистое растение не испортится в течение зимы:

  1. Укроп, купленный на рынке или же сорванный на огороде, нужно промыть. Горячая вода для такой процедуры не подходит, оптимальным вариантом будет слегка теплая вода комнатной температуры.
  2. Затем пряную траву высушивают, разложив на сухие полотенца и оставив на некоторое время.
  3. При выборе места для просушки укропа требуется учитывать, что прямые солнечные лучи не должны попадать на растение.
  4. Также заготовка защищается известными способами от возможных вредителей (мухи, муравьи и другие).

Способы заготовки укропа впрок

Известно несколько методик хранения душистой пряности в течение зимы. Можно засушить или заморозить укроп, хранить его в масле, с солью, законсервировать или даже замариновать. Каждая женщина выбирает удобный для себя рецепт или же пробует несколько. Все способы имеют свои тонкости и особенности, далее подробнее о них.

Засушивание

Отличия сушеной пряной травы в том, что растение, заготовленное таким способом, обладает сильным ароматом. Лучше всего засушенный укроп добавлять при приготовлении горячего первого блюда.

Есть несколько рецептов заготовки зелени методом сушки. Самые популярные из них:

  1. Вымытый пучок душистой пряности подвесить на веревке на несколько дней. Приправа должна быть защищена от прямых ультрафиолетовых лучей, ветра, а также вредителей. Достаточно пары дней, и укроп будет готов к периоду холодов.
  2. Выбранное количество растения измельчить и разложить тонким слоем на разносе или бумаге. Периодически помешивать укроп для равномерной сушки, и он будет готов к зимовке через 3-4 дня. Не стоит забывать об отсутствии солнца, ветра и насекомых в месте подготовки зелени.
  3. Иногда, чтобы ускорить процесс заготовки приправы к зиме, хозяйки подвергают пряность термической обработке, используя духовку. Учитывая высокий температурный режим, при сушке укропа таким способом его листики начинают заворачиваться и приобретают желтоватый оттенок. В результате сушеная зелень выглядит не очень красиво. Это единственный минус этого рецепта подготовки растения к зиме.

Замораживание

Это один из самых популярных среди хозяек способов хранения пряности зимой. Замораживать зелень можно мелконарезанной, пучками или в кубиках льда:

  1. Промытый и высушенный свежий укроп измельчают и равномерно раскладывают на разносе. Рекомендуется время от времени перемешивать душистую траву, чтобы не слиплись листочки. По истечении 24 часов, разнос достают из холодильника, замороженную зелень засыпают в пакетики или пластиковые ведерки.
  2. Те, кто не хочет заниматься измельчением растения, просто заготавливают пучки травы и помещают их в полиэтиленовый пакет или фольгу, а затем отправляют в морозильную камеру.
  3. Замораживать укроп кубиками льда – не распространенная методика, однако в последнее время она набирает популярность. Для этого необходимо добавить мелко нарезанную пряность в форму для заморозки кубиками, залить водой или сливочным маслом.

Внимание! Замороженная приправа может храниться в холодильнике на протяжении полугода, при этом, не потеряв своих полезных свойств и приятного аромата.

Консервация

Сохранить душистую пряность в течение холодных зимних месяцев можно при помощи консервации. Как известно, процесс консервирования не может проходить без стерилизации.

Подготовленные банки необходимо простерилизовать и тщательно высушить, после чего вымытую зелень помещают в банки и герметично закрывают крышкой. Хранить такие банки с укропом рекомендуется в холоде.

Свежие стебельки и листики будут сохранять все свои витамины и аромат от 1 до 2 месяцев.

Маринованный укроп в банках на зиму

Есть множество разновидностей маринада для зелени – это еще один из способов заготовки душистой травы впрок. Здесь представлен один из самых вкусных и популярных рецептов.

Ингредиенты:

  1. Укроп – 350-500 грамм.
  2. Лимонная кислота – 25 грамм.
  3. Чеснок 3-4 зупчика.
  4. Лавровый лист – 3 листика.
  5. Сахар – щепотка.
  6. Соль – одна чайная ложечка.
  7. Подсолнечное масло – стакан.

Как мариновать приправу:

  1. Промыть и высушить зелень.
  2. Очистить чеснок, и каждую дольку разрезать на 4 части.
  3. Подготовить глубокую сковородку и смешать в ней лимонную кислоту, чеснок, масло, соль, сахар и лавровый лист. Затем около 10 минут кипятить полученную смесь.
  4. По истечению заданного времени маринад следует немного остудить.
  5. По стерилизованным банкам распределить пряную траву и залить остывшим маринадом.
  6. Далее банки, вместе с содержимым, помещаются в глубокую посуду и кипятятся около 5-8 минут. Затем тару достают и закатывают заготовки.

Хранение в масле

Для тех, кто любит побаловать себя зимой свеженьким салатом, существует рецепт заготовки укропного масла. Его используют также для зажарки, во время приготовления первых блюд. Иногда – как один из компонентов для соуса. Рецепт приготовления очень прост.

Понадобится:

  1. Небольшая банка, желательно стеклянная.
  2. Необходимое количество душистой пряности.
  3. Масло (можно использовать как подсолнечное, так и оливковое).

Измельченный свежий укроп закладывается по банкам, и заливается масло, без использования соли. Заготовку помещают в холодильник и через 1,5-2 недели продукт готов к использованию.

Укроп с солью на зиму

Самый полезный из предложенных вариантов заготовки душистого растения – когда траву просто перемешивают с солью. Особенно важный момент в этом рецепте – не ошибиться с пропорциями соли относительно зелени.

Понадобится подготовить:

  1. Укропа – от 1 до 2 килограмм.
  2. Соли – 350-600 грамм.

Процесс приготовления:

  1. Для начала необходимо перебрать стебли растения. Слишком толстые веточки испортят вкус приправы, поэтому их рекомендуется удалить. Подготовленные листики и стебельки хорошо промываются в воде несколько раз для удаления всевозможных загрязнений.
  2. Далее ножом рубится зелень. Это делается в произвольной форме, кому как удобно.
  3. Что касается нужной тары для заготовки, здесь, лучше всего, приготовить стеклянные банки с крышками, которые можно плотно закрутить.
  4. Первым слоем в подготовленную емкость рекомендуется засыпать соль. Чтобы не переборщить, соль засыпают в банки толщиной примерно пол сантиметра.
  5. Следующий слой – укроп, толщина также не превышает 1 сантиметра. Затем снова слой соли, и так далее – до полного заполнения банки. Но последним слоем должна быть обязательно соль.
  6. Когда ингредиенты засыпаны, и емкость заполнена до конца, банку накрывают крышкой. Тару требуется хорошо потрясти, чтобы кристаллики соли смешались со слоями зелени.
  7. После банка герметично закручивается и отправляется в холодное место. Для этого можно использовать либо холодильник, либо погреб.

Как подобрать оптимальный способ для хранения всех витаминов в зелени

Каждая женщина, перед тем как заготовить зелень на период зимних холодов, прежде всего, заботится о сохранности полезных свойств и компонентов растения. Какой из нижеперечисленных способов лучше выбрать? Итак:

  1. При заморозке практически 90 % всех полезных веществ и витаминов сохраняется. К тому же, это также один из самых простых рецептов заготовки душистой приправы.
  2. Когда зелень хранится в банке с солью, в ней остается примерно 70 % витамин.
  3. Те, кто выбирает метод сушки, зимой, при использовании приправы, получат лишь 50% ее полезных компонентов.
  4. Рецепты с использованием маринада убивают практически все полезные вещества растения и считаются непрактичными. Однако маринованная зелень очень вкусная, часто ее используют в качестве добавки к основным блюдам или закускам.

Не имеет значения, каким способом будет храниться эта полезная трава, главное – вовремя успеть заготовить приправу. Ведь практически в каждой семье ее активно используют в домашнем меню. Используя вышеописанные  рецепты, каждая хозяйка порадует себя и родных ароматными блюдами холодными вечерами.

Источник: https://DachaMechty.ru/ukrop/na-zimu-zagotovki.html

Лучшие рецепты, как заготовить укроп на зиму в домашних условиях и хранение

Лучшие рецепты заготовки укропа на зиму, какой лучше для консервации, как сохранить аромат

В разгар лета никто не задумывается о доступности укропа. А вот зимой многие страдают от его отсутствия. Конечно же, в супермаркетах легко найти эту специю, но у нее почти отсутствует запах и вкус. А вот заранее уделив несколько часов заготовке укропчика летом дома, вы насладитесь сполна им в зимнюю холодную пору. Сегодня мы поговорим о том, как приготовить на зиму укроп своими руками.

Способы заготавливания укропа впрок

Существует множество способов приготовления данной пряности для зимовки. Каждый выбирает наиболее удобный, по своим возможностям (времени, места для сушки или заморозки). Самые распространенные из них – те, которые представлены ниже. Это сушка, заморозка, консервация, маринование, заготовка в масле или соли. Ознакомьтесь и вы с ними, и решите, какой вам больше по душе.

Маринованный в банках на зиму

Маринование подходит для тех, кто не имеет возможности ни засушить, ни заморозить зелень. Данный способ, хоть и предполагает определенную термическую обработку заготовки, но сохраняет полезные свойства и специфический аромат, а благодаря другим ингредиентам, приобретает еще и неповторимый вкус.

Обратная сторона медали – то, что в отличие от остальных способов, только здесь необходимо обязательное наличие вспомогательных ингредиентов, без которых маринование не получится.

Итак, для того, чтобы мариновать укроп, приготовьте такие компоненты:

  1. Укроп свежий – 0,8 килограмма.
  2. Вода – 0,5 литра.
  3. Соль морская – 5 чайных ложек.
  4. Сахарный песок – 10 граммов.
  5. Перец душистый – 6 горошин.
  6. Лаврушка – 2 листочка.
  7. Уксус 6 % – 0,25 литра.

Подготовьте стерилизованные бутыли таким способом, каким вы предпочитаете. Травку пересмотреть и устранить желтые или вялые листочки. Свежую зелень помыть несколько раз, в процессе перебирая травинки между собой, чтобы они очистились все, с разных сторон. После этого травинки нужно мелко нашинковать. Выложить заготовку по таре.

Далее готовим маринад. Для этого следует взять эмалированную кастрюлю, поместить туда все оставшиеся ингредиенты, довести до кипения и держать на огне еще 6 минут.

Осторожно переливаем рассол по бутылям с укропом, накрываем крышками. Следующий шаг: помещаем бутыли в железную кастрюлю (на дно обязательно кладем полотенце или другую ткань).

Заливаем воду до горлышка, ставим на небольшой огонь и проводим процесс стерилизации полчаса.

Затем достаньте бутыли из кастрюли (очень осторожно, они горячие), без отлагательств закатайте крышками и переверните, накройте пледом и оставьте на ночь. Если на утро бутыли будут еще теплыми, подождите до тех пор, пока температура банки не станет комнатной. После этого убирайте заготовки на хранение.

Способ хранения в масле

Достаточно популярный вариант того, как сохраняется зелень до зимы ароматной, свежей и сочной. Для того чтобы все приготовить, понадобятся только один килограмм укропа и один литр подсолнечного масла.

Способ приготовления достаточно прост:

  1. Травку промыть со всех сторон, дать высохнуть, нашинковать тонкими веточками.
  2. В емкость добавить небольшое количество масла, перемешать.
  3. Долить остальное масло тонкой струйкой, одновременно мешая, до тех пор, пока консистенция не станет кашеобразной.
  4. Бутыли стерилизовать, наполнить нашей кашицей. Сверху полить маслом.
  5. Закатать, поставить храниться в подвал или холодильник.

Как подобрать оптимальный способ для сохранения всех витаминов в зелени

Чтобы понять, какой способ лучше, воспользуйтесь следующей подсказкой:

  1. Для подачи в составе салата подойдет засоленная и сушеная специя.
  2. Чтобы не потерять ценные витамины, добавляйте данную приправу в самом конце приготовления блюда, не допускайте ее варки.
  3. Если вы добавляете зелень при выпечке хлеба, потребуется замороженный или соленый вид заготовки.
  4. Для приготовления горячих блюд, супов и закусок можно использовать любой вид. Убедитесь, что соблюдены пропорции компонентов.

Важно! Попробуйте сделать микс, смешав веточки укропа с петрушкой, базиликом, кинзой и другими зелеными специями. Такие смешения удобно использовать при добавлении в салаты, да и просто можно освежить знакомое любимое блюдо новым вкусом.

Источник: https://MoeFermerstvo.ru/ukrop/na-zimu-zagotovki

Подборка лучших рецептов маринования укропа на зиму

Лучшие рецепты заготовки укропа на зиму, какой лучше для консервации, как сохранить аромат

Укроп — это уникальная пряность, которая основательно внедрилась в русскую кухню. Его принято добавлять в салаты, первые и вторые блюда, а также просто иметь под рукой для украшения этих же блюд. Это пряность не только привносит в ваше блюдо необычайный вкус и аромат, но и также благоприятно влияет на нормализацию работы желудочно-кишечного тракта и всего организма в целом.

Маринованный укроп на зиму

В летнее время года нет никаких проблем с поиском укропа, его можно приобрести в магазине или вырастить на собственных грядках, что очень просто так, как эта пряность не привередлива к условиям содержания. Но вот зимой с укропом могут быть проблемы: либо цены слишком высокие, либо такая зелень очень бедна витаминами и полезными веществами. Поэтому единственное что нам остаётся это приняться за его заготовку.

Для наших читателей мы специально подготовили и другие интересные рецепты заготовок, такие как: засолка пикантного перца, маринование красной капусты и закрутка из шампиньонов.

Ингредиенты:

  • восемьсот грамм свежего укропа;
  • пятьсот миллилитров дистиллированной воды;
  • пять чайных ложек морской соли;
  • десять грамм сахара;
  • шесть горошин перца душистого;
  • два лавровых листа;
  • двести пятьдесят миллилитров 6% столового уксуса.
  1. Тщательно помойте зелень под струёй холодной воды и мелко нарежьте. Простерилизуйте всю необходимую для заготовок посуду известным вам способом (ошпарьте кипятком, подержите над паром или в духовке). Разложите укроп по банкам.
  2. Поместите эмалированную кастрюлю с дистиллированной водой на огонь, посолите, всыпьте сахар, перец, лавровые листья и столовый уксус, после чего прокипятите шесть минут. Кипящий маринад залейте в ёмкости к укропу, прикройте крышками.
  3. Положите на дно глубокой посуды (кастрюля, тазик, миска) бесцветное полотенце, это нужно для того, чтобы стеклянные банки с закусками не полопались от взаимодействия с железной раскалённой поверхностью. Затем залейте туда воды, расставьте ёмкости с укропом и стерилизуйте на минимальном огне двадцать три минуты.
  4. Осторожно достав их прихватками из воды, закатайте крышками и положите под хорошо сохраняющую тепло ткань на сутки. Полностью остывшие закрутки поместить в место с низкими температурными данными и влажностью (балкон, холодильник, погреб) для последующего хранения.

Для любителей сделать всё быстро и не засиживаться на одном деле очень пригодится этот рецепт быстрого приготовления маринованного укропа.

Из-за минимальной затраты времени на его приготовление может показаться, что он чем-то уступает стандартно приготовленной заготовки, но это не так.

Такое сокращение происходит по причине минимизации времени на термообработку, что сказывается только на время хранения этой закуски. Обычная засолка (с максимальной обработкой) будет храниться на два месяца больше.

Необходимые продукты:

  • пятьсот грамм свежего укропа;
  • триста грамм питьевой воды;
  • двести миллиграмм 9% яблочного уксуса;
  • сто грамм крупной морской соли.
  1. Помытый укроп нашинкуйте маленькими кусочками и сложите в заранее простерилизованные банки.
  2. Смешайте питьевую воду с солью и яблочным уксусом и поместите в кастрюле кипятиться двенадцать минут на плиту.
  3. После снятия с огня содержимое кастрюли сразу вливаем в ёмкости с заготовками. Плотно закупориваем крышки и, поставив дном вверх, помещаем под тёплое одеяло на двенадцать часов.
  4. Полностью остывшие закрутки переставляем в холодное место до дальнейшего употребления.

Укроп не только очень положительно влияет на работу пищеварительной системы, но и способен укреплять иммунитет организма. А эта заготовка с зеленью и лимоном вдвойне поможет вам справиться с зимней простудой. Добавляйте эту заправку в различные блюда и уже через две недели ваш организм укрепится, но не перестарайтесь, всё должно быть в меру.

Ингредиенты, необходимые для литровой банки закрутки:

  • пятьсот грамм свежего укропа;
  • пятьдесят грамм свежего базилика;
  • пятьдесят миллилитров 9% бальзамического уксуса;
  • пять зубчиков чеснока;
  • восемь грамм морской соли;
  • сто пятьдесят грамм кедровых орешков.
  1. Все грязные продукты из списка выше поем. Ставим на стерилизацию посуду, которая нам понадобится. Нарезаем мелко зелень, дольки чеснока, орехи и складываем в банки. Следом добавляем бальзамический уксус и соль.
  2. Наливаем в заготовки кипяток, прислоняем крышками и настаиваем двадцать пять минут.
  3. В это время ставим на плиту тару с водой для стерилизации закруток (не забудьте поместить на донышко ткань). Осторожно помещаем ёмкости и восемнадцать минут кипятим на минимальном огне. Достаём их и закатываем.
  4. Перевёрнутые банки накрываем тёплым полотенцем и оставляем так на день. Через сутки переставляем закатки в сухое и холодное помещение до зимы.

Укроп довольно неприхотливый к погодным и почвенным условиям зелень. Обычно её в достатке хватает на огородных участках.

И даже если вы не рассаживали укроп на своей земле он вполне может прорасти, если его семена остались с прошлого года или занеслись ветром с другого участка.

Самая большая проблема хранения зелени — это потеря влаги, уже через два дня она, без дополнительной помощи в сохранении соков, завянет и начнёт засыхать. Поэтому маринование зелени один из самых популярных методов засолки так, как удерживает влагу и полезные вещества.

Источник: http://receptynazimu.com/marinovanya/ukropa-na-zimu.html

Как заготовить укроп на зиму и сохранить аромат, пошаговый рецепт

Лучшие рецепты заготовки укропа на зиму, какой лучше для консервации, как сохранить аромат

Приветствую, дорогие читатели. На огороде созревает урожай и такие пряные травы, как укроп и петрушка уже во всю растут и можно употреблять в пищу. Конечно самый хороший укроп, как и вся зелень, та, что на своем огороде растет. Но такая зелень только летом растет а зимой тоже хочется свежего и настоящего. Вот и разберем тему, как заготовка укропа на зиму.

[ad1]

Мы сами заготавливаем тремя способами укроп. Все они сохраняют хороший аромат и свежесть. Как я и говорил раньше, все гениальное — просто. Рецепты по заготовке укропа очень простые. Приступим:

  1. Сушка укропа.
  2. Засаливание укропа в банке.
  3. Заморозка укропа.
  4. Бонус.

Сушка укропа

Высушенный укроп в банке

   Заготовка укропа на зиму методом сушки очень распространена. По сути нет ничего сложного, все питательные вещества сохраняются, но при условии правильной сушки. Разберем все по этапам.

   Лучше всего заготавливать укроп майский или начало июня. В таком укропе максимум полезных веществ и восхитительный аромат. Но и в течение лета и осени тоже можно и нужно заготавливать его на зиму.

  1. Конечно необходимо собрать укроп. Собирать его нужно молодым, чтобы не было даже образующихся зонтиков — цветков. Не знаю как правильно назвать. Смысл в том, что в таких цветках образуется эфир, масла, которые полезны для консервирования, а для заготовки на зиму не нужны.
  2. Далее можно сделать двумя вариантами. Первый — собрать небольшие пучки укропа, связать за нижние стебельки и повесить.

    связать в пучок

  3. Второй способ — можно мелко порезать укроп. При этом толстые стебли нам не нужны, их убираем отдельно, но желательно не выкидывать, расскажу ниже почему. После нарезки разложить тонким слоем на полотенце или газетку.

    сушка измельченного укропа

  4. Теперь нужно просто повесить или положить укроп на теневое место, но с хорошим проветриванием. Например на веранде, под навесов или балконе, но чтобы не попадал солнечный свет.
  5.    Солнечный свет губителен для полезных веществ в растении. Поэтому для сушки нужно выбрать тёмное место, чем темнее, тем лучше. И с очень хорошей вентиляцией воздуха. Если на улице дождик, повышенная влажность, то можно убрать в темное помещение, но хорошо проветриваемое.

  6.   Теперь нужно просто следить, чтобы укроп не пересох, это плохо. Когда он пересыхает, то получается такой темно-коричневый оттенок. А цвет зелени должен сохранить.

   Такой укроп очень полезен и вкусен. Я люблю, когда супруга таким укропчиком посыпает суп, особенно борщ, пальчики оближешь. Сушка — не очень простая заготовка укропа на зиму, по этому его мы не много сушим.

   Собирать укроп нужно сухим, чтобы не было росы или дождика.

Засаливание укропа в банке

Засолка в банке укропа

Вот еще один вариант, получается хорошая заготовка укропа на зиму — засаливание укропа в банке. Этот вариант подходит тем, кто любит солененькое. Делается все на много проще, чем с сушкой.

  1. Нам понадобятся банки стеклянные, чистые, простерилизованные.
  2. Теперь собираем молодой укроп, так же до цветения.
  3. Мелко нарезаем его на досочке, убирая в сторону плотные стебли. Их мы в пищу не употребляем, поэтому просто выкидываем, точнее не выкидываем, убираем в сторону, ниже опишу почему.
  4. Высыпаем все в достаточно большую кастрюлю. Размер зависит от того, сколько засаливать будите.
  5. Теперь посыпаем солью из расчета на 1 кг укропа — 1 кг соли. У меня сейчас получилось примерно 400 г укропа, я засыплю 400 г соли.
  6. Соль нужно брать не йодированную, а обычную каменную, не сильно крупную только. Йод влияет на качество растения, то есть укропа, поэтому соль обычную берем.

  7. Теперь хорошенько руками перетрем, помнем укроп с солью, чтобы укроп даль сок. Получится такая мокрая кашица. 
  8. Затем просто накладываем это все в баночки и закрываем крышечками. Мы накрываем пластиковыми крышками, но можно и другими, разницы нет. Все готово.

   Хранить такие баночки нужно в прохладном месте, в подполе, погребе или холодильнике. Но не замораживать.

Заморозка укропа

Замороженные продукты

Самая простая, эффективная и самая наша любимая заготовка укропа на зиму — заморозка. Таким способом мы пользуемся часто, как и сушкой, главное, чтобы было место в морозилке для укропа.

   Так же смотрите как заморозить Клубнику на зиму, по этой ссылке, очень вкусно и остается она свежей всегда.

  1.   Точно так же, как было описано выше, мельчим укроп.
  2.  Теперь просто нужно взять пакеты целлофановые. и положить укроп туда.
  3. Класть нужно не много, примерно 1/4 или 1/5 пакета. При этом делать форму батона. Нужно это для того, чтобы сразу все не вытаскивать, а взял один пакетик, отрезал одну порцию для готовки и положил обратно.
  4. Приготовленные «батончики» укропа складываем в морозилку. Достаем по мере надобности всю зиму.

    Замороженный укроп, как то так получается

  Заготовка укропа на зиму, не сложный процесс, ну потратите пару часов, зато будите всю зиму радовать организм витаминами, которых не хватает в это время года. Тем более, что выращенный укроп на своем огороде, самый вкусный и полезный.

   Кроме укропа можно делать такие заготовки любых трав в принцип

Источник: https://polzablog.ru/zagotovit-ukrop-na-zimu.html

Петрушка на зиму: способы заготовки и хранения

Лучшие рецепты заготовки укропа на зиму, какой лучше для консервации, как сохранить аромат

Необходимые для поддержания иммунитета корень петрушки и её зелень одинаково хорошо хранятся при разных способах заготовки. Они практически не используются вместе при приготовлении блюд.

Любителям этой пряности можно посоветовать выращивать её на подоконнике под люминесцентной лампой, но это очень дорогое удовольствие. Дешевле заготовить её с лета.

Как большинство зелёных трав, петрушка на зиму консервируется, сушится, замораживается.

Петрушка на зиму: как сохранить зелень свежей

В течение одного месяца зелёные веточки могут храниться в холодильнике при низкой плюсовой температуре, но это не решает проблемы, как украсить свежими листиками новогодние бутерброды и салаты. Тем более, не сохранить её без консервантов до нового урожая.

https://www.youtube.com/watch?v=fqGsIEtBQSM

При необходимости сохранить и внешнюю красоту листьев, и неповторимый аромат, придётся петрушку засолить или замариновать. Большими порциями эта пряность не используется, поэтому лучше взять для её консервации небольшие баночки из-под детского питания.

Приготовление:

  1. Вымытая, очищенная от грубых стеблей петрушка раскладывается ровными слоями по баночкам. Сильно утрамбовывать её не нужно.
  2. Заливается горячим маринадом.
  3. На 1-2 минуты баночки стоят на столе, прикрытые крышками. Это необходимо для того, чтобы все полости между слоями зелени заполнились рассолом.
  4. При необходимости добавляется рассол, баночки запечатываются крышками.

Небольшое количество столового уксуса не способно перебить яркий аромат северной пряности. Но может выгодно подчеркнуть его.

Для приготовления маринада потребуется:

  • 1 литр воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 1 столовая ложка 9% уксуса;
  • 2-3 столовых ложки растительного масла.

Для приготовления петрушки для мясных блюд, вниз каждой баночки можно положить тонко нарезанный чеснок.

Внимание! При консервации пряностей – перец, гвоздика и прочие ароматные специи не используются.

Как заготовить петрушку, чтобы сохранить аромат и вкусовые качества неизменными

Для заготовки веточек петрушки для украшения блюд потребуется пластиковый контейнер с герметично закрывающейся крышкой.

Подготовка зелени петрушки:

  • Её необходимо вымыть под проточной водой;
  • Сушить её не нужно, достаточно встряхнуть, чтобы удалить крупные капли;
  • Веточки складываются в пучок;
  • На разделочной доске укорачиваются длинные ножки.

В солёном растворе зелень хранится дольше. Если использовать метод холодной заливки, то со временем петрушка, как и солёные огурцы, поменяет цвет и вкус. Главным элементом в заливке, для сохранения эстетичного вида и оригинального вкуса, является растительное масло.

Приготовление петрушки:

  1. В контейнеры неплотным слоем укладывается зелень;
  2. На плите готовится солевой рассол;
  3. Рассол остужается до 70° C;
  4. В него добавляется растительное масло (на 1 литр воды 125 мл);
  5. Петрушка заливается рассолом;
  6. Контейнер закрывается и оставляется на столе до всасывания крышки.

Внимание! Если крышка контейнера никак не реагирует при остывании рассола, возможно, что должной герметичности тара не обеспечивает. Долго хранить заготовку в ней нельзя.

Заготовка зелени без воды и соли

Основной враг овощей и пряных трав при хранении – воздух. Если использовать вакуумную упаковку, то можно хранить петрушку около 2 месяцев в холодильной камере и до полугода в морозилке.

  1. Вымытая, обсушенная петрушка закладывается в герметично закрывающийся пакетик.
  2. До его полного закрытия, через медицинскую иголку шприцом откачивается воздух. При этом главное – не проколоть сам пакет.
  3. Когда весь воздух откачан, пакет закрывается до конца.
  4. Продукт убирается на хранение.

Совет! Для замораживания или длительного хранения в холодильнике пряных трав лучше брать маленькие пакеты, чтобы содержимое можно было использовать за один раз. Иначе часть продукта придётся выкинуть.

Как засолить петрушку на зиму в банке: пошаговый рецепт

Самый распространённый способ заготовки специй из огородной зелени – соление. В этом рецепте есть один существенный минус – из-за большого содержания соли, аромат и вкус трав практически не сохраняется. Преимуществом этого способа консервирования является его скорость, отсутствие термической обработки и необходимости в герметичной закатке.

Размер банок для консервации петрушки по этому рецепту особого значения не имеет. Но от их выбора зависит то, будет петрушка подготавливаться непосредственно в них, нежели в эмалированной кастрюле.

Для приготовления потребуются:

  • Разделочная доска;
  • Острый нож;
  • Банки с широким горлышком;
  • Толкушка (деревяннеая);
  • ¾ зелени петрушки;
  • ¼ крупной соли.

Приготовление этой заправки для блюд заключается в повторении нескольких этапов:

  1. Нарезать петрушку;
  2. Засыпать её в банку слоем 3-5 см;
  3. Солить нужно каждый слой;
  4. Протереть толкушкой до выделения сока.

Эти четыре нехитрых шага повторяются до того момента, пока банка не будет наполнена по плечики. Консервантом в этом случае служит солёный собственный сок петрушки.

Петрушка с укропом на зиму: рецепт приготовления ароматной смеси

Способ приготовления приправ из петрушки и укропа методом соления их непосредственно в банках имеет одинаковую пропорцию соли, что позволяет эти два вида, богатых витаминами продуктов, объединить в одну приправу. В свежем укропе сока больше, а аромат его более нежный, поэтому его должно быть больше, чем петрушки.

Приготовление:

  1. Вымытая зелень нарезается (не очень мелко);
  2. Тщательно перемешивается в большой таре;
  3. Слоями выкладывается в тару;
  4. Каждый слой пересыпается солью и проминается до выделения сока;
  5. Наполненная продуктом банка закрывается пластикой крышкой.

Источник: https://zasolka.guru/udachnaya-konservatsiya/petrushka-na-zimu-sposobi-zagotovki-i-chraneniya

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.